Các món ốc luôn hấp dẫn nhiều người bởi hương vị thơm ngon và đa dạng trong cách chế biến. Bên cạnh những cảnh báo về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng từ món ăn này, nhiều người thắc mắc ăn ốc có tốt không, có bổ sung chất dinh dưỡng gì không.
Ốc là một loại thực phẩm vô cùng đa dạng và phổ biến ở Việt Nam. Bạn có thể thấy rất nhiều quán ốc bán đủ loại ốc với nhiều cách chế biến như ốc xào sả ớt, ốc rang muối, ốc xào dừa, ốc xào bơ cay, ốc mỡ xào bơ tỏi. … Đặc biệt, vào những ngày mưa hay tiết trời se lạnh, còn gì tuyệt hơn khi cùng bạn bè nhâm nhi đĩa ốc và hàn huyên những câu chuyện nhỏ. Nhưng ăn ốc có tốt không hay ăn ốc có tác dụng gì, món ăn này có mang lại dinh dưỡng gì hay chỉ là nguy cơ nhiễm các loại giun, sán, ký sinh trùng nguy hiểm? Hãy cùng DONGTRUNGHATHAOVN.ORG tìm câu trả lời qua bài viết dưới đây!
Thành phần dinh dưỡng trong ốc
Ốc là loại thực phẩm ít chất béo, giàu đạm, giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như magie, selen, vitamin E và phốt pho. Bạn có thể mua ốc tươi về chế biến hoặc thưởng thức những món ốc ngon ngoài hàng với nhiều cách chế biến hấp dẫn như hấp, xào sả ớt, nướng muối… Tuy nhiên, nếu bạn lo lắng về nồng độ cholesterol trong máu, hãy nói chuyện với bác sĩ vì chúng có hàm lượng cholesterol cao và có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim nếu ăn thường xuyên.
magie
Ăn ốc có tốt không hay ăn ốc có tốt không? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 85g ốc sên chứa khoảng 212mg magie, cung cấp tới 68% lượng magie khuyến nghị hàng ngày cho phụ nữ và 53% lượng khuyến nghị cho nam giới trưởng thành.
Magie hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng, giúp xương và răng chắc khỏe, tham gia điều hòa các chất dinh dưỡng như canxi, kali, kẽm và vitamin D. Nếu chế độ ăn thiếu thực phẩm giàu magie, bạn sẽ dễ mắc các bệnh. tiểu đường, loãng xương, tăng huyết áp và suy tim.
selen
Đàn ông và phụ nữ trưởng thành cần khoảng 55mcg selen mỗi ngày. Một khẩu phần 85g ốc sên chứa 23,3mcg selen, tương đương 42% nhu cầu hàng ngày. Vai trò chính của selen trong cơ thể là một phần của selenoprotein enzyme, giúp hỗ trợ chức năng hệ thống nội tiết và miễn dịch. Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa, ức chế khả năng gây tổn hại DNA của các gốc tự do.
Nhận đủ selen có thể làm giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim, viêm khớp dạng thấp và nhiễm trùng tái phát. Nam giới thiếu selen có nguy cơ giảm khả năng sinh sản. Đây là một trong những tác dụng của ốc sên mà bạn không thể bỏ qua.
vitamin E
Ăn ốc có tác dụng gì, thịt ốc có tác dụng gì hay ăn ốc có tác dụng gì với sức khỏe? Câu trả lời là ốc sên là nguồn cung cấp đáng kể vitamin E. Theo các chuyên gia sức khỏe, mMỗi 85g ốc sên cung cấp khoảng 4,25mcg vitamin E, đáp ứng 28% nhu cầu hàng ngày ở cả nam và nữ. Vitamin E đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa vitamin K, tổng hợp hồng cầu và bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do.
Những người thiếu vitamin E có thể gặp khó khăn trong việc kiểm soát cơ bắp và bị giật hoặc cử động mắt bất thường. Họ cũng có nhiều khả năng phát triển các vấn đề về gan hoặc thận. Do đó, ăn thực phẩm tăng cường vitamin E có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, ung thư, bệnh tim và rối loạn thần kinh như bệnh Alzheimer.
phốt pho
Thịt ốc có chất gì, có tốt cho sức khỏe? Bạn có biết rằng một khẩu phần 85g ốc thường chứa 231mg phốt pho, tương đương với 33% lượng phốt pho khuyến nghị hàng ngày cho người lớn. Phốt pho là một khoáng chất được sử dụng để hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng, duy trì mật độ xương và điều chỉnh các chất dinh dưỡng như iốt và kẽm. Ngoài ra, khoáng chất này cũng cần thiết cho quá trình sản xuất DNA và RNA.
Tuy nhiên, quá nhiều phốt pho và quá ít canxi sẽ làm tăng nguy cơ loãng xương vì lượng phốt pho cản trở sự hấp thụ canxi. Vì vậy, để cân bằng hai dưỡng chất này, bạn nên ăn những thực phẩm giàu canxi và cung cấp phốt pho từ thực phẩm từ sữa, thịt, cá tươi hay ngũ cốc. Tránh đồ uống có ga và thực phẩm chế biến có nhiều chất phụ gia phốt phát.
Ăn nhiều ốc có tốt không? Nguy cơ tiềm ẩn từ các món ăn từ ốc
Ăn ốc có tốt hay không là thắc mắc của rất nhiều người. Theo các chuyên gia sức khỏe, đỐc tuy ngon và bổ nhưng trong ốc có rất nhiều ký sinh trùng sống có thể gây bệnh cho người như giun lươn, sán lá gan (gồm sán lá gan nhỏ và sán lá gan lớn), sán lá ruột, sán máng…
Các bệnh ký sinh trùng từ ốc sên thường nhắm vào nhiều cơ quan như phổi, gan, mật, ruột, não và thận dẫn đến phản ứng miễn dịch quá mức, gây ung thư, suy nội tạng, vô sinh hoặc thậm chí tử vong. Theo các chuyên gia y tế, tỷ lệ mắc bệnh giun sán do ốc sên gây ra cao nhất ở các nước đang phát triển thuộc châu Phi, châu Á và châu Mỹ Latinh.
Ốc sên là vật chủ trung gian trong vòng đời của nhiều loại ký sinh trùng và chúng rất dai, chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Vì vậy, trước khi chế biến, người ta thường ngâm ốc trong nước vo gạo, nước cốt chanh, dấm hoặc ớt để ốc nhả hết chất bẩn cùng với một ít sinh vật ký sinh. Khi luộc, phải luộc hoặc nấu ốc cần luộc kỹ để tiêu diệt hết ấu trùng giun sán còn trong ốc. Nếu không, bạn có thể bị nhiễm ký sinh trùng dẫn đến các triệu chứng như sốt, nôn mửa, tiêu chảy, sưng tay và chân, đau bụng, v.v.
Cách ăn ốc an toàn và ngon miệng
Không ngâm ốc quá lâu
Nhiều người có thói quen ngâm ốc vài ngày rồi mới chế biến để loại bỏ hết chất bẩn bên trong. Tuy nhiên, ngâm quá lâu sẽ khiến một số ốc chết, khiến món ăn bị hôi, vừa mất ngon lại dễ ngộ độc.
Làm sạch ốc trước khi chế biến
Khi ngâm, để nhanh ra hết chất bẩn, bạn nên ngâm với nước vo gạo, nước pha giấm, chanh pha muối hoặc thêm ớt vào nước. Sau đó rửa lại thật sạch với nước nhiều lần và bắt đầu chế biến.
Khi ăn nên bỏ ruột. Ruột ốc thường nằm ở phần đuôi chứa nhiều chất bẩn ăn vào dễ gây ngộ độc thực phẩm.
Luộc ốc kỹ
Hầu hết các loại hải sản đều chứa vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus, loại vi khuẩn này có khả năng chịu nhiệt rất cao, chỉ có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 80ºC. Vì vậy, trước khi chế biến, ngoài việc sơ chế đúng cách, bạn cần luộc kỹ ốc trong nước sôi khoảng 4-5 phút để đảm bảo an toàn.
Nếu ăn phải ốc không được chế biến kỹ càng dễ mắc các bệnh về giun sán và có nguy cơ cao bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, buồn nôn, phù nề chân tay…
Không ăn ốc với rượu, bia
Nhiều người có thói quen khi ăn các món ốc thường uống kèm với bia, rượu để tăng khẩu vị và làm ấm bụng. Tuy nhiên, đây là một thói quen cực kỳ có hại.
Hải sản nói chung hay các loại ốc nói riêng khi ăn vào cơ thể sẽ hình thành axit uric, làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút. Thói quen uống bia, rượu khi ăn ốc sẽ cản trở quá trình đào thải đạm dư thừa ra ngoài cơ thể, khiến hình thành nhiều axit uric trong máu.
Không dùng ốc với thực phẩm chứa vitamin C
Có thể bạn chưa biết, vitamin C kết hợp với asen trong hải sản tạo ra asen hóa trị 3, rất dễ gây ngộ độc, thậm chí tử vong nếu bạn có thói quen ăn loại chất này thường xuyên. Vì vậy, ăn ốc hay hải sản với chanh là thói quen không tốt cho sức khỏe.
Vậy ăn ốc có tốt không? Chắc chắn câu trả lời là có bởi chất dinh dưỡng trong ốc rất cần thiết cho sức khỏe, hơn nữa ốc còn là loại thực phẩm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng tiềm ẩn khiến nhiều người còn dè chừng khi ăn.
Để yên tâm thưởng thức, hãy mua ốc về chế biến tại nhà hoặc chọn những quán ăn uy tín, chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, bạn không nên ăn quá nhiều vì theo quan niệm của nhiều người, ốc là thực phẩm có tính hàn nên dễ gây đau bụng, tiêu chảy. Theo lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng, bạn chỉ nên ăn 1-2 bữa ốc trong một tuần.
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org