Nấm Giàu chất dinh dưỡng và đặc tính giải khát có thể giúp bạn ngăn ngừa bệnh tim và nhiều bệnh khác. Bạn cần phải biết rằng tên các loại nấm ăn được tại Việt Nam để làm phong phú thêm các lựa chọn của mình.
nấm ăn được
Hầu hết nấm bán trên thị trường hiện nay thường là nấm ăn được Được chứ. Các loại nấm ngon phổ biến bao gồm:
1. Nấm
Nấm có nhiều màu từ trắng đến nâu nhạt và kích thước khác nhau. Loại nấm này có mũ hình vòm, vị ngọt thanh phù hợp với nhiều món ăn.
Bạn có thể bảo quản nấm đến 30 ngày bằng cách cắt bỏ chân, lột bỏ lớp vỏ ngoài và cắt nhỏ nấm. Cho nấm vào túi zipper ép hết không khí ra ngoài, kéo khóa túi thật chặt rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
2. nấm đông cô
Nấm Shiitake có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm. Đây là một trong những món nấm xào thơm ngon, dễ kết hợp với nhiều loại rau củ.
3. Nấm đông cô
Mũ nấm đông cô rộng, mỏng và có màu nâu. Nấm đông cô khi nấu có vị bùi, béo gần giống với thịt. Bạn có thể chế biến nấm đông cô theo nhiều cách như áp chảo, nướng, hầm…
4. Nấm sò
Nấm sò còn được gọi là nấm bào ngư. Nấm có mũ hình quạt màu nâu nhạt hoặc xám. Nhiều người cho rằng loại nấm này có vị hơi giống hải sản.
Bạn có thể bảo quản nấm sò trong tối đa 30 ngày theo hướng dẫn sau:
- Cắt bỏ phần đáy nấm, tách sợi nấm nhỏ.
- Nấu nồi nước sôi với chút muối, đổ nấm vào đun khoảng 15 giây rồi vớt ra để ráo.
- Cho nấm vào hộp sạch đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh
5. Nấm kim châm
Nấm kim châm có hình dạng giống như giá đỗ với thân dài và mũ nhỏ màu trắng. Loại nấm này có vị ngọt dịu, khi ăn có cảm giác giòn nhẹ. Đây là một trong những loại nấm có thể ăn lẩu, nấu canh kim chi hay làm món nấm kim châm cuộn hấp dẫn…
Bạn có thể bảo quản nấm kim châm ở nhiệt độ 1-5 độ C. Ở nhiệt độ thường, tùy theo điều kiện thời tiết, nấm có thể bảo quản được từ 1-3 ngày. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên sử dụng nấm kim châm ngay sau khi mua.
6. Mộc nhĩ
Một loại nấm ăn tự nhiên khác là mộc nhĩ (hay nấm tai mèo), được dùng rất phổ biến trong nhiều món ăn và cũng là một loại dược liệu. Loại nấm này có màu nâu sẫm, khi ăn khá giòn.
Mộc nhĩ trên thị trường thường là loại đã được sấy khô nên bạn chỉ cần mua về và bảo quản trong hộp hoặc túi kín để giữ được lâu. Nếu thu hoạch được nấm mộc nhĩ tươi thì nên ăn ngay hoặc để khô để bảo quản. Trước khi ăn mộc nhĩ, bạn cần chú ý kiểm tra để loại bỏ nấm mốc.
7. Nấm rơm
Nấm rơm tốt cho sức khỏe, nhiều chất dinh dưỡng. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị thanh mát, mọng nước của nấm.
Bạn có thể cho nấm vào tủ lạnh ở nhiệt độ 10-15 độ C trong 2-3 ngày. Nếu bạn cho nấm vào túi hút chân không và để trong tủ lạnh thì nấm sẽ để được lâu hơn.
8. Nấm mối
Nấm mối là một trong những loại nấm ăn quen thuộc nhưng thường chỉ xuất hiện theo mùa. Loại nấm này khi ăn có vị dai, giòn nhưng cũng ngọt và rất mát.
Để bảo quản nấm mối được 3-4 ngày, bạn cắt bỏ rễ, bóc hết đất rồi ngâm vào nước sôi khoảng 1-2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Sau đó, bạn cho nấm vào tô nước sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
9. Nấm đùi gà
Loại nấm này có thân màu trắng với nắp màu nâu nhạt hoặc trắng xám. Nấm đùi gà có kích thước khá lớn, khi ăn sẽ hơi dai và giòn.
Bạn nên ăn đùi gà trong vòng 1 giờ sau khi mua. Tuy nhiên, nếu không thể ăn ngay, bạn có thể bảo quản nấm trong 3-4 ngày theo cách sau:
- Gọt bỏ chân nấm, nhúng nấm vào nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra.
- Nấm rửa sạch với nước lạnh, để ráo nước rồi cho nấm vào thau nước sao cho nước ngập mặt nấm.
Có thể bạn quan tâm: Học cách chế biến đùi gà để tận dụng những lợi ích cho sức khỏe
10. Nấm linh chi
Nấm linh chi có hàm lượng dinh dưỡng cao và được coi là một loại thuốc tốt ở nhiều quốc gia. Loại nấm này thường được hầm lấy nước nấu lẩu để bổ sung chất dinh dưỡng cho bữa ăn.
Nấm linh chi hoàng gia thường được bảo quản bằng cách sấy khô hoặc nghiền nấm thành bột.
Bạn có thể tìm hiểu thêm: Tìm hiểu nấm linh chi và cách sử dụng hiệu quả
Tác dụng của nấm
Băn khoăn ăn nấm có tốt không? Nấm là một lựa chọn rất lành mạnh. Nấm không chỉ ít chất béo, cholesterol, natri và calo mà còn chứa nhiều chất xơ, vitamin và các khoáng chất khác. Lợi ích dinh dưỡng khác nhau tùy theo loại, nhưng nhìn chung, nấm cực kỳ giàu các chất sau:
1. Chất chống oxy hóa
Nấm rất giàu chất chống oxy hóa gọi là selen. Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại, nguyên nhân gây ra các tình trạng như bệnh tim và ung thư. Nó cũng giúp chống lão hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch.
2. Nấm giàu beta glucan
Beta glucan là một dạng chất xơ hòa tan giúp cải thiện cholesterol và tăng cường sức khỏe tim mạch. Nó cũng giúp cơ thể điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Trong đó, nấm sò và nấm đông cô chứa nhiều beta glucans có lợi cho sức khỏe nhất.
3. Vitamin nhóm B
Tác dụng của nấm là gì? Nấm rất giàu vitamin B như riboflavin, niacin và axit pantothenic. Nhóm chất này giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch hiệu quả. Riboflavin giúp tăng sản xuất hồng cầu. Niacin tốt cho hệ tiêu hóa và duy trì làn da khỏe mạnh. Axit pantothenic có lợi cho hệ thần kinh và giúp cơ thể tạo ra các hormone cần thiết.
4. Đồng
Đồng giúp cơ thể tạo ra các tế bào hồng cầu, được sử dụng để vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Khoáng chất này cũng giúp duy trì xương và dây thần kinh khỏe mạnh. Ngay cả sau khi được nấu chín, 1 chén nấm có thể cung cấp khoảng 1/3 lượng đồng được khuyến nghị hàng ngày.
5. Nấm chứa nhiều kali
Chất này cực kỳ quan trọng đối với chức năng tim, cơ và thần kinh.
Món ngon với nấm
Món ăn từ nấm sẽ thơm ngon hơn, công dụng của nấm cũng được phát huy nếu bạn biết cách chế biến. Bạn có thể tham khảo thêm các món ngon với nấm như thịt bò xào nấm đông cô, nấm rơm kho gừng, lẩu nấm nấu thịt gà…
1. Nấm đông cô xào thịt bò, cà rốt
Thịt bò giàu đạm và sắt rất bổ máu, cà rốt giàu vitamin A tốt cho mắt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g thịt bò
- 1 củ cà rốt
- Nấm
- Rau cần tây
- Tỏi
- Hành tây
- gừng
- Gia vị cần thiết như nước mắm, bột nêm, bột ngọt, dầu hào
Cách nấu nấm hương xào thịt bò cà rốt
- Băm nhuyễn tỏi và gừng để ướp thịt bò. Có thể cho thêm một ít bột ngọt và dầu hào để thịt bò mềm hơn.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn và tỏi băm vào phi cho đến khi tỏi vàng và thơm. Bạn có thể cho thêm một ít nước mắm vào chảo để tăng hương vị cho món ăn.
- Cho thịt bò đã ướp vào chảo đảo đều tay cho đến khi thịt mềm.
- Khi thịt đã săn lại thì cho cà rốt, cần tây, hành tây vào xào cùng.
- Cho nấm đông cô vào xào.
- Nêm nếm gia vị và thưởng thức.
2. Nấm rơm kho gừng
Gừng sẽ giúp bạn giữ ấm bụng trong những ngày mưa. Bạn sẽ khó có thể từ chối một chén cơm nóng ăn kèm với nấm kho gừng thơm lừng trong những ngày này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 600g nấm rơm
- 1 miếng gừng nhỏ
- Tỏi
- Gia vị bạn thích
Cách nấu nấm rơm kho gừng
- Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Ướp nấm rơm với các loại gia vị như muối, tiêu, hạt nêm…
- Băm nhỏ tỏi và cho vào chảo phi thơm.
- Thêm nấm vào chảo xào. Khi nấm gần chín, bạn nêm thêm chút nước lọc và nước mắm cho vừa ăn.
- Thái nhỏ gừng và cho vào chảo cùng với nấm cho đến khi gần cạn nước.
- Bày ra đĩa và thưởng thức.
3. Lẩu nấm gà
Bạn có thể kết hợp bao nhiêu loại nấm với thịt gà tùy thích khi nấu nồi lẩu ấm cúng cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1,5 – 2kg gà
- 500g xương ống
- 1,5kg củ cải trắng
- 200g đùi gà
- 200g nấm đông cô
- 200g nấm rơm
- 200g nấm bào ngư
- 200g cải xoong
- Hành tím
- Tỏi
- ớt
- Gia vị cần thiết như đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối, dấm gạo
Cách nấu lẩu gà nấm
- Gà rửa sạch, sau đó xát muối cho gà hết mùi hôi.
- Cắt thịt gà thành miếng vừa ăn. Sau đó, ướp gà trong vòng 20-30 phút với tỏi, tiêu, hạt nêm cho vừa ăn.
- Xương rửa sạch rồi chần qua nước sôi.
- Sơ chế và rửa sạch các loại rau, nấm.
- Đun sôi khoảng 2 lít nước để ninh xương ống và xương gà trong khoảng 3 tiếng trên lửa nhỏ. Bạn có thể thêm một chút muối và giấm gạo vào nồi cho vừa ăn. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong hơn.
- Khi nước dùng gà đã nhừ, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho thịt gà, các loại rau, nấm vào và bắt đầu ăn.
- Bạn có thể ăn lẩu này với mỳ trứng cũng rất ngon.
4. Nấm sò cuộn
Món nấm sò bột này có hương vị rất lạ miệng nên sẽ là món ăn vặt thú vị mỗi khi bạn băn khoăn không biết hôm nay ăn gì.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g nấm sò
- 1 túi bột chiên giòn
- Tương ớt
- mayonaise
Cách làm bột nấm sò
- Rửa nấm và cắt làm đôi. Đối với những loại nấm nhỏ, bạn có thể để nguyên.
- Đổ bột vào bát và từ từ thêm nước cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc mong muốn.
- Lăn nấm vào bột.
- Làm nóng chảo rồi đổ dầu vào. Khi dầu nóng, cho nấm vào chiên ở lửa vừa.
- Vớt nấm đã chiên ra để ráo dầu.
- Thưởng thức với sốt mayonaise.
5. Canh nấm đậu hủ non
Món canh nấm nấu đậu hũ non giúp bữa cơm thêm nhiều dinh dưỡng, đậm đà hương vị mà cách chế biến lại vô cùng đơn giản. Đây cũng là một gợi ý để thực đơn món chay của bạn thêm đa dạng nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 miếng đậu phụ non
- Nấm rơm
- đồ gia vị
- Gia vị bạn thích
Cách nấu canh nấm đậu hủ non
- Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn.
- Làm sạch và cắt đôi nấm.
- Đun nước sôi, sau đó cho nấm, hạt nêm và các gia vị khác như muối, hạt tiêu vào cho vừa ăn.
- Thêm đậu phụ và nấu cùng.
- Bày ra tô với ít hành ngò và tiêu.
Nấm là nguồn nguyên liệu không thể thiếu khi bạn lên thực đơn hàng tuần. Kết hợp nấm vào bữa ăn là cách giúp bạn bổ sung dinh dưỡng nhanh chóng mà vẫn giữ được vóc dáng. Những món ngon với nấm này không tốn quá nhiều công sức để thực hiện mà lại có thể khiến thực đơn của bạn hấp dẫn hơn rất nhiều. Chúc bạn có những bữa ăn vui vẻ, lành mạnh với những loại nấm yêu thích của mình!
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org