Sốt tamari là loại gia vị thích hợp cho những ai muốn tránh gluten hoặc thích nước chấm không quá mặn để phục vụ. Vậy bạn đã biết cách sử dụng và bảo quản loại gia vị mới lạ đến từ Nhật Bản này chưa?
Nước tương Tamari là một loại gia vị của Nhật Bản phù hợp cho những người theo chế độ ăn kiêng không chứa gluten hoặc thích nước chấm nhẹ. Bạn có thể cân nhắc mua loại nước tương này thay cho nước tương thông thường để mang đến cho cả nhà một gia vị mới trong bữa ăn.
Nước tương tamari là gì?
Nước tương Tamari là một trong 5 loại nước tương (shoyu) phổ biến ở Nhật Bản. Ngoài tamari, các loại nước tương khác của Nhật Bản là koikuchi, shiro, usukuchi và saishikomi. Mỗi loại nước tương sẽ khác nhau dựa trên quá trình lên men, mật độ, hương vị và hàm lượng lúa mì.
So với hầu hết các loại nước tương khác, tamari có màu đậm hơn và cũng có vị ngọt thịt rõ rệt hơn. Không giống như các loại nước tương còn lại, tamari có ít hoặc không có lúa mì.
Các loại nước tương khác thường chứa nhiều lúa mì, khiến chúng không phù hợp với những người muốn tránh gluten. Hầu hết các loại tamari đều không chứa lúa mì, không chứa gluten và thuần chay, khiến chúng phù hợp hơn với những người ăn kiêng không chứa gluten.
Nước tương truyền thống được làm từ bốn thành phần chính: đậu nành, nước, muối và lúa mì. Những thành phần này được lên men trong vài tháng bằng cách sử dụng nấm koji và nước muối moromi. Hỗn hợp này sau đó được ép để thu được dịch chiết cuối cùng. Tỷ lệ đậu nành so với lúa mì ở nước này thường là 1:1.
Quá trình làm tamari không giống như các loại nước tương khác. Loại nước tương này thường là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất miso với ít hoặc không có lúa mì.
Dinh dưỡng trong tương tamari
Tamari là một loại gia vị bổ dưỡng với những lợi ích sức khỏe sau:
• Vitamin và khoáng chất: Tương tamari chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là mangan. Ngoài ra, tamari còn chứa protein thực vật. Nước tương này cũng có các chất dinh dưỡng thường có trong thực phẩm lên men như peptide, polysacarit và oligosacarit giúp bảo vệ sức khỏe hệ miễn dịch, tim mạch và tiêu hóa của bạn.
• Chất chống oxy hóa: Ngoài các vitamin và khoáng chất, tamari còn có một lượng chất chống oxy hóa gọi là axit phenolic cao hơn rượu vang đỏ.
Nhiều nơi sản xuất tương tamari có thêm muối nên bạn cần đọc kỹ thành phần dinh dưỡng trước khi mua nếu không muốn cho quá nhiều muối vào bữa ăn.
Cách bảo quản và sử dụng tamari
Bạn có thể bảo quản tamari trong hộp đựng ban đầu của nhà sản xuất ở nơi mát, khô và tối. Nếu muốn, bạn cũng có thể bảo quản nước tương này trong tủ lạnh. Khi đã mở nắp chai nước tương, bạn nên đóng chặt nắp sau mỗi lần sử dụng để có thể bảo quản được lâu hơn.
Cách dùng tương tamari cũng khá đơn giản vì đây là loại sốt có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng tamari thay cho các loại nước tương khác trong hầu hết các công thức nấu ăn mà tôi biết.
Tamari thường được thêm vào các món xào, súp hoặc làm nước sốt. Loại nước tương này cũng có thể dùng làm gia vị chấm với đậu phụ, sushi, há cảo, mì hoặc cơm. Đây là một loại gia vị khá dễ ăn vì có vị dịu nhẹ và không quá mặn.
Tương tamari là một trong những loại nước tương đặc trưng của Nhật Bản với vị ngọt nhẹ phù hợp với nhiều món ăn hàng ngày. Nếu muốn tránh gluten và giảm muối, đây là loại gia vị bạn có thể cân nhắc sử dụng cho bữa ăn gia đình.
Như Vũ DONGTRUNGHATHAOVN.ORG
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org