Lúa mạch đen vừa giàu dinh dưỡng vừa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như giúp tim mạch khỏe mạnh, cải thiện hệ tiêu hóa hay kiểm soát cân nặng. Nếu bạn cũng muốn nhận được những lợi ích sức khỏe từ loại hạt này, bạn có thể học cách pha trà hoặc làm bánh mì lúa mạch đen.
Lúa mạch đen (kiều mạch) được trồng nhiều ở Đông Nam Á, Trung Á, Tây Tạng, Châu Âu… Ở Việt Nam, lúa mạch đen có hình tam giác nên còn có nhiều tên gọi khác nhau như kiều mạch tam giác, lúa mạch ba góc hay kiều mạch. Nhiều người mới nghe tên sẽ cho là lạ, nhưng thực ra bạn có thể bắt gặp tam giác mạch trên những cánh đồng bạt ngàn ở Cao Bằng, Hà Giang hay Lạng Sơn.
Loại hạt này được phân loại là “giả ngũ cốc” vì các đặc tính tương tự như ngũ cốc. Nếu lúa mì được dùng để làm bánh mì trắng thì lúa mạch đen được dùng để làm bánh mì lúa mạch đen. Hãy cùng tìm hiểu thêm về lợi ích sức khỏe cũng như cách sử dụng loại thực phẩm này nhé!
Lợi ích của lúa mạch đen
Bạn có thể tham khảo một số lợi ích sức khỏe của kiều mạch như sau:
1. Cung cấp dinh dưỡng
Lúa mạch đen chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu. Đây là nguồn cung cấp protein, chất xơ và carbs phức hợp tốt cho sức khỏe. Khoảng 168g lúa mạch đen rang chín chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Tinh bột: 33,5g
- Sắt: 1,34mg
- Kali: 148mg
- Canxi: 12mg
- Magiê: 86mg
- Chất xơ: 4,5g
- Chất đạm: 5,68g
- Chất béo: 1,04g
- Phốt pho: 118mg
Ngoài ra, loại hạt này còn chứa một số loại vitamin như:
- Niacin (vitamin B3)
- Folate (vitamin B9)
- Thiamine (vitamin B1)
- Riboflavin (vitamin B2)
- vitamin K
- vitamin B6
2. Thúc đẩy sức khỏe tim mạch
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyến cáo rằng ngũ cốc nguyên hạt chiếm ít nhất một nửa lượng ngũ cốc bạn ăn mỗi ngày. Ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe tim mạch như chất xơ và vitamin B3. Một đánh giá khoa học năm 2015 cho thấy rằng việc thêm ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn uống của bạn có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Những người theo chế độ ăn không có gluten có thể không tiêu thụ đủ lượng ngũ cốc nguyên hạt được khuyến nghị và không nhận được lợi ích sức khỏe từ nhóm thực phẩm này. Nếu muốn cải thiện chế độ ăn này, bạn có thể thêm lúa mạch đen.
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy kiều mạch có thể hạ huyết áp cũng như cải thiện sức khỏe tim mạch. Lúa mạch đen là một nguồn chất xơ phong phú. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, chất xơ giúp cải thiện mức cholesterol trong máu, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường, đột quỵ và béo phì.
3. Cải thiện hệ tiêu hóa
Lúa mạch đen rất giàu chất xơ, một loại carb có nguồn gốc từ thực vật mà cơ thể không thể phân hủy trong quá trình tiêu hóa. Chất xơ giúp đường ruột tiêu hóa thức ăn hiệu quả và giúp thức ăn di chuyển qua đường tiêu hóa thuận lợi hơn. Chất này cũng có thể có một số lợi ích khác như hỗ trợ giảm cân và ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Trong 168g lúa mạch đen cũng chứa 1,58mg vitamin B3. Loại vitamin này rất cần thiết trong việc chuyển hóa carbs, chất béo và protein thành năng lượng cho các tế bào của cơ thể sử dụng.
4. Kiểm soát cân nặng
Cảm giác no sau khi ăn có thể giúp bạn ngăn ngừa tăng cân và thúc đẩy quá trình giảm cân. Một số loại thực phẩm có thể làm tăng cảm giác no, giúp bạn no lâu hơn và giảm tổng lượng calo nạp vào trong một ngày. Lúa mạch đen là thực phẩm giúp bạn kiểm soát cân nặng rất tốt nhờ hàm lượng protein dồi dào.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thực phẩm giàu protein rất cần thiết để kiểm soát cân nặng vì chúng có thể giúp bạn cảm thấy no ngay cả khi bạn không ăn nhiều calo.
5. Kiểm soát bệnh tiểu đường
Lúa mạch đen là nguồn cung cấp carbs phức hợp có thể giúp bạn kiểm soát lượng đường trong máu. Cơ thể mất nhiều thời gian hơn để phá vỡ các loại carbs phức tạp hơn so với carbs đơn giản. Điều này làm chậm quá trình tiêu hóa và giúp bạn giữ lượng đường trong máu ổn định lâu hơn. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng lúa mạch đen có tác động tích cực đến insulin và lượng đường trong máu ở chuột mắc bệnh tiểu đường.
Lúa mạch đen nhìn chung khá an toàn và không gây tác dụng phụ cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, một số ít người có thể bị dị ứng với loại hạt này. Các triệu chứng dị ứng có thể bao gồm sưng trong miệng hoặc phát ban sau khi ăn.
Cách sử dụng lúa mạch đen
Bạn có thể dùng lúa mạch đen để làm bánh mì hoặc pha trà và thưởng thức.
Cách làm bánh mì lúa mạch đen
Bánh mì lúa mạch đen tự làm vừa tốt cho sức khỏe vừa không tốn kém. Bạn có thể tham khảo công thức sau để làm cho 5-6 người ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cần có để làm bánh mì lúa mạch đen là:
- Nước ấm (khoảng 37 độ C): 1l
- Bánh men: 50g
- Trứng gà: 2 quả lớn
- Bột mì: 900g
- Bột lúa mạch đen: 900g
- Hạt lanh: 100g
- ít muối
- Mật ong: 100g
Các bước làm bánh mì
Khi đã có đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị, tráng bánh và nướng bánh theo các bước sau:
vật liệu chế biến
– Cho men bánh vào tô nước ấm, hòa tan
– Đập trứng ra bát và đánh đều
– Rây bột mỳ và bột lúa mạch đen cho mịn rồi trộn đều 2 loại.
làm bánh
– Cho trứng, muối, mật ong và hạt lanh vào tô nước men đã hòa tan và khuấy đều.
– Cho từ từ hỗn hợp bột mỳ và bột lúa mạch vào âu và nhào kĩ.
– Khi đã trộn bột thật mịn, bạn rắc một ít bột mì ra bàn hoặc thớt để bắt đầu nhào bột.
– Lấy bột ra bàn hoặc thớt vừa rắc bột mì và rắc thêm một ít bột mì lên trên để bột áo đều.
– Bắt đầu nhào bột. Khi mới bắt đầu nhào, tay bạn có thể hơi dính nhưng điều này là bình thường. Bạn không nên cho thêm bột để giảm độ dính vì có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ các nguyên liệu trong bánh.
– Nhào bột thành khối tròn, không dính tay, mịn.
Dùng dao chia bột thành 4 phần bằng nhau rồi nặn bột thành các hình trụ. Bạn có thể tự điều chỉnh kích thước của bột sao cho vừa với khay nướng.
Nướng
– Trải một tờ giấy nướng lên khay nướng để bánh không bị dính vào khay. Nhớ xếp bánh cách xa nhau.
– Dùng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín khay bánh. Ủ bột trong âu cho đến khi bột nở gấp đôi.
– Làm nóng lò nướng rồi cho bột vào nướng khoảng 25 phút ở nhiệt độ 220 – 225 độ C.
– Khi bánh chín, lấy ra, để nguội và thưởng thức. Bạn có thể ăn bánh với mứt cũng rất ngon.
Cách pha trà lúa mạch đen
Trà lúa mạch đen hoặc trà kiều mạch có thể giúp bạn điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm căng thẳng, ngăn ngừa sỏi thận và bảo vệ sức khỏe tim mạch. Bạn có thể pha trà này như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau để pha trà kiều mạch.
- 500ml nước
- 20g hạt kiều mạch rang
- Chồng yêu
Các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể pha trà theo các bước sau:
– Đổ nước vào nồi và đun sôi.
– Cho 10-20g hạt kiều mạch đã rang vào nồi nước và tiếp tục đun trong 30 giây đến 1 phút.
– Đổ hỗn hợp vào nồi ngâm khoảng 5-6 phút.
Khi uống, bạn lọc trà qua rây và thêm một chút mật ong để thưởng thức.
Nếu biết cách sử dụng lúa mạch đen, bạn có thể làm cho cả nhà món bánh nóng hổi và món chè ngọt ngào, bổ dưỡng. Đây sẽ là nguyên liệu có nhiều lợi ích cho sức khỏe bạn có thể bổ sung vào chế độ ăn uống để bữa ăn thêm đa dạng.
Như Vũ DONGTRUNGHATHAOVN.ORG
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org