Không chỉ là một loại thảo dược tốt cho sức khỏe, củ đu đủ còn là nguyên liệu để làm dưa món – món ăn truyền thống trong ngày Tết của người dân Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm bí xanh ngon đúng cách.
Trong Đông y, nhờ có vị cay, tính ấm nên kiệu được xếp vào nhóm hành khí, giúp lưu thông khí khắp cơ thể. Đặc biệt, đối với những người mắc bệnh đường tiêu hóa do khó tiêu, đầy hơi, dễ nôn, củ đu đủ có tác dụng di chuyển khí đến nơi cần thiết, hỗ trợ sức khỏe. Trong y học hiện đại, rễ đu đủ ngâm rượu được dùng để hỗ trợ chống xơ vữa động mạch, chống đông máu, lợi tiểu, hạ huyết áp, ức chế vi khuẩn.
Tuy nhiên, nếu ăn khi bụng đói hoặc ăn liên tục sẽ dễ gây đau dạ dày. Lưu ý, không nên ăn dưa đỏ để lâu ngày vì có thể chứa độc tố gây ung thư gan. Trong bài viết này, DONGTRUNGHATHAOVN.ORG sẽ hướng dẫn bạn cách làm củ kiệu truyền thống đón Tết.
Sơ chế củ đu đủ
- Bước đầu tiên trên con đường làm kiệu ngày tết, Trải củ đu đủ ra rổ rộng, vò/lắc nhiều lần để loại bỏ đất cát xung quanh củ và rễ.
- Ngâm củ đu đủ trong nước muối hoặc nước tro tàu khoảng 8 tiếng để đu đủ bớt đắng và trắng hơn. Khi ngâm với nước muối bạn không nên ngâm quá lâu vì đu đủ có thể bị ngấm muối.
- Vớt kiệu ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo nước rồi dùng dao cắt bỏ phần đầu (gốc) và đuôi. Bạn cũng chú ý không cắt quá sâu đầu vào, chỉ cắt ở gốc, nếu không kiệu sẽ bị ngấm nước và mất đi vị giòn ngon.
- Kiệu cắt đến đâu ngâm vào nước muối loãng. Bạn cũng có thể ngâm trong nước đá để giòn hơn. Sau khi cắt, vớt kiệu ra, rửa lại với nước cho sạch.
- Để nó khô trong một ngày dưới ánh nắng mặt trời. Nếu khô quá sẽ làm củ kiệu dai, mất độ giòn. Cẩn thận không để tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
- Sau khi phơi khô, bóc bỏ lớp màng bao quanh củ kiệu và loại bỏ những rễ khô còn sót lại.
Mách bạn 2 cách làm củ kiệu ngày Tết
1 chiều làm kiệu Chua ngọt
Trong cách làm đu đủ ngâm chua ngọt, bạn cần thực hiện như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một hũ dưa kiệu chua ngọt bạn cần chuẩn bị:
- 500g củ kiệu, chọn củ vừa và đều nhau
- Muối hột, ớt khô nguyên trái.
- 200g đường cát trắng, 200ml giấm trắng, một ít muối bột.
Cách làm đu đủ chua ngọt
- Trộn đường bột và muối.
- Xếp một lớp kiệu cao khoảng 2cm vào hũ thủy tinh, rải lên trên hỗn hợp muối đường. Sau đó, bạn tiếp tục xếp một lớp kiệu rồi đến một lớp hỗn hợp muối đường cho đến khi đầy hũ. Lưu ý rằng lớp trên cùng là hỗn hợp đường và muối. Để khoảng 7-10 ngày cho muối tan và ngấm vào kiệu.
- Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể cho thêm 1/4 thìa muối khi hỗn hợp muối đường đã tan hết, để kiệu lên men tự nhiên. Kiệu này có thể để được cả năm nếu để ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần vớt kiệu ra một hũ khác trước đó 3 ngày ngâm vào dung dịch giấm đường và ớt khô nguyên trái.
- Với cách làm đu đủ ngâm chua ngọt này, bạn cần hòa tan 200ml giấm ăn với 1 thìa đường, 1/4 thìa muối, cho vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi dung dịch giấm đường đặc lại. Để nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ để thấm.
2. Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm (dưa muối)
Chuẩn bị nguyên liệu
Với món củ kiệu ngâm nước mắm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g củ kiệu, chọn củ vừa và đều nhau
- Muối hột, ớt khô nguyên cành.
- 200ml nước mắm ngon nguyên chất, 300g đường cát trắng.
Cách làm củ kiệu ngày Tết
- Kiệu sau khi làm sạch đem phơi khô (nên phơi 2 ngày), cho vào hũ, kèm theo vài trái ớt khô nguyên trái.
- Hòa tan 300g đường trong 200ml nước mắm, bắc lên bếp đun cho hỗn hợp keo lại. Để nguội hoàn toàn rồi đổ vào lọ.
- Có thể dùng que tre chèn vào kiệu để kiệu không nổi lên trên. Đậy kín nắp, không để không khí lọt vào bình ngâm.
- Ngâm khoảng 3-4 ngày, nước trong kiệu tiết ra sẽ làm loãng dung dịch mắm đường. Lúc này, bạn trút nước mắm ra và đun sôi lại cho keo lại. Để nguội hoàn toàn rồi đổ lại vào lọ ngâm. Bằng cách này, dưa có thể được giữ quanh năm trong điều kiện mát mẻ.
ngoài ra cách làm củ kiệu truyền thống, bạn có thể cho thêm một số nguyên liệu khác như cà rốt, su hào, đu đủ thái lát mỏng và ớt khô nguyên trái… vào ngâm cùng để có được hũ dưa món đẹp mắt và ngon miệng. Khi ăn có thể kết hợp mướp với tôm khô, trứng vịt bắc thảo. Dưa muối có thể dùng kèm với các món ăn ngày Tết như giò, chả hay bánh chưng, bánh tét… mang đến hương vị tuyệt vời cho ngày Tết.
Làm kiệu Tết là nét đẹp truyền thống ở nhiều vùng miền nước ta. Hi vọng với những cách làm trên bạn sẽ có một lọ dưa kiệu thật ngon. Chúc bạn một năm mới nhiều sức khỏe!
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org