0948262604

Bật mí cách làm thịt kho măng ngon khó cưỡng

Thịt kho măng là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Thông thường cách làm măng khô sẽ mất nhiều thời gian hơn cách làm măng tươi.

Thịt kho măng là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trong dịp Tết. Trên thực tế, măng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm cân, kiểm soát cholesterol, bảo vệ sức khỏe tim mạch, chống ung thư, tăng cường miễn dịch, chống viêm nhiễm, các vấn đề về hô hấp và dạ dày, kháng khuẩn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn măng và chế biến an toàn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn chọn măng và cách làm măng om măng.

Cách chọn măng

Cách chọn măng tươi

măng chua

Măng chua là loại măng rất phổ biến ở Việt Nam. Khi mua nên chọn măng trắng, không có mùi chua. Sau khi mua về bạn rửa sạch và vắt khô. Nếu măng quá chua, bạn nên rửa măng nhiều lần với nước lạnh.

Khi mua măng tươi, bạn nên mua lượng vừa đủ vì măng để lâu sẽ không ngon.

Cách chọn măng khô

chọn măng khô

Để mua được măng khô ngon nên chọn măng có màu vàng nhạt, ngả màu hổ phách và bóng. Măng vẫn có mùi thơm đặc trưng, ​​thớ măng to và dày, sờ vào không thấy ướt.

Bạn chọn măng có màu đều, đốt ngắn, không xơ. Nếu chọn phần ngọn măng sẽ mềm và ngon hơn phần ngọn.

Hiện nay trên thị trường xuất hiện loại măng ướp lưu huỳnh không tốt cho sức khỏe. Đặc điểm của loại măng này là có màu quá bóng hoặc quá xỉn, có mùi lạ (mùi hắc). Bạn cũng cần tránh mua măng có vết mốc, măng sờ thấy mềm hoặc dễ gãy.

Để đảm bảo an toàn, bạn nên mua măng ở những nơi uy tín hoặc có nhãn mác rõ ràng.

Khử độc trong măng khô

Trước khi chế biến, bạn rửa thật sạch măng khô để loại bỏ hết bụi bẩn. Sau đó, ngâm măng ít nhất 5-6 tiếng hoặc ngâm qua đêm để măng mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, bạn cần thường xuyên thay nước ngâm để lọc bớt chất đắng còn sót lại trong măng.

Sau khi ngâm, bạn cho măng ra rổ để ráo nước. Tiếp theo, bạn cho măng vào nồi nước và tiếp tục đun cho đến khi măng mềm hẳn. Bạn để nồi măng sôi ít nhất 1 tiếng ở lửa vừa.

Sau đó, bạn gạn hết nước luộc măng, thêm nước mới và nấu thêm khoảng 1 tiếng để măng mềm. Trong quá trình nấu nếu thấy nồi măng cạn nước thì thêm nước vào sao cho măng luôn ngập trong nước.

Khi măng mềm thì vớt ra rổ cho ráo nước. Khi măng nguội hoàn toàn, xé măng thành sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, bạn có thể sử dụng măng để làm món thịt hầm măng.

Cách làm thịt kho măng tươi

nguyên liệu pha chế

  • Thịt heo
  • măng tươi
  • Nước xốt
  • Đường phố
  • Tiêu
  • tỏi băm
  • Tiêu
  • Hành lá, ớt

Thịt kho măng tươi

Bước 1: Măng già bạn bóc bỏ vỏ, thái mỏng hoặc khúc ngắn, luộc sơ với muối khoảng 2-3 lần cho măng không bị đắng.

măng tươi luộc Thực hiện: Gốm Miu Home, 106 Võ Thị Sáu, P.Tân Định, Q.1, TP. Thành phố Hồ Chí Minh

Bước 2: Bạn thái thịt thành những miếng vừa phải và chần qua nước sôi.

thịt sống Thực hiện: Gốm Miu Home, 106 Võ Thị Sáu, P.Tân Định, Q.1, TP. Thành phố Hồ Chí Minh

Bước 3: Bạn cho thịt băm, tỏi và 2 thìa đường vào rang một lúc cho đến khi có màu caramel.

bao-lam-thit-kho-đàn-ông-tuổi-tuổi Thực hiện: Gốm Miu Home, 106 Võ Thị Sáu, P.Tân Định, Q.1, TP. Thành phố Hồ Chí Minh

Bước 4: Bạn gắp măng cho vào chảo thịt, nêm mắm, muối, đường xào cho thấm gia vị. Thêm nước ngập mặt thịt và nấu trên lửa vừa. Khi kho, bạn không đậy nắp để món ăn có màu đẹp.

thịt kho măng Thực hiện: Gốm Miu Home, 106 Võ Thị Sáu, P.Tân Định, Q.1, TP. Thành phố Hồ Chí Minh

Bước 5: Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm ớt. Kho cạn nước, rắc thêm hành và tiêu là món ăn đã hoàn thành.

thịt kho măng tươi Thực hiện: Gốm Miu Home, 106 Võ Thị Sáu, P.Tân Định, Q.1, TP. Thành phố Hồ Chí Minh

Bước 5: Bạn tắt bếp và bày món thịt hầm măng ra bát.

Trình bày món thịt kho măng Thực hiện: Gốm Miu Home, 106 Võ Thị Sáu, P.Tân Định, Q.1, TP. Thành phố Hồ Chí Minh

Cách làm thịt kho măng khô

cách làm thịt kho măng khô

nguyên liệu pha chế

  • Thịt lợn muối xông khói
  • măng khô
  • Trứng cút
  • Nước mắm ngon, xì dầu
  • Đường, tiêu, bột ngọt
  • rượu trắng
  • Hành tím, tỏi, gừng

Cách làm thịt kho măng khô

Bước 1: Bạn sơ chế măng khô như trong phần “Cách khử độc trong măng khô”. Bạn cắt thịt xông khói thành những miếng vuông. Bạn ướp thịt với nước mắm, bột nêm, bột ngọt, tiêu, đường và một chút rượu trắng trong khoảng 45 phút.

Bước 2: Bạn bóc vỏ hành tím, luộc chín rồi bóc vỏ trứng, gừng gọt vỏ và măng xé thành miếng nhỏ.

Bước 3: Cho măng vào chảo với chút dầu ăn, nêm chút bột nêm, xào trong 10 phút.

Bước 4: Bạn đun nước có pha 1,5 thìa đường cho đến khi có màu đẹp mắt. Tiếp theo, bạn cho thịt vào.

Bước 5: Trộn đều cho đến khi thịt thấm màu thì vặn lửa vừa.

Bước 6: Cho măng, hành tím, gừng thái sợi, trứng cút vào nồi đổ nước ngập mặt thịt.

Bước 7: Bạn nêm gia vị cho vừa ăn rồi vặn nhỏ lửa đun thêm khoảng 3-4 tiếng nữa.

Bước 8: Tắt bếp và bày món ăn ra đĩa.

Ghi chú

Ăn măng nhiều và để lâu không tốt cho sức khỏe. Măng tươi có hàm lượng xyanua rất cao, khoảng 230mg/kg măng. Xyanua có đặc tính rất độc, chỉ với liều lượng 1mg/kg thể trọng cũng có thể gây tử vong.

Tuy nhiên, nếu bạn luộc và ngâm măng trong thời gian dài, khi măng đã chuyển sang màu vàng và có vị chua thì hàm lượng xyanua chỉ còn dưới 9mg/kg măng. Vì vậy, để tránh ngộ độc, bạn cần luộc măng thật kỹ, thay nước nhiều lần trong khi luộc và ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng.

Với măng với thịt, bạn không nên đun lại nhiều lần vì hầu hết các vi chất dinh dưỡng sẽ mất dần sau mỗi lần nấu. Tốt nhất bạn nên chuẩn bị một lượng măng vừa phải, có thể dùng hết trong 1-2 ngày.

Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.

Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.

Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.

Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:

  • Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
  • Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
  • Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
  • Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
  • Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
  • Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
  • Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
  • Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
  • Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
  • Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
  • Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.

Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *