Cách làm kim chi không quá khó, nhưng để tạo ra những miếng kim chi giòn, có vị chua cay đặc trưng thì không phải ai cũng biết. Vậy thì hãy cùng thực hiện ngay cách chế biến dưới đây để làm món kim chi ngon giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị nhé.
Cách làm kim chi cải thảo khá đơn giản với nguyên liệu dễ kiếm nên bạn có thể tự làm tại nhà. Dưới đây là 5 cách muối kim chi phổ biến với chi phí “hạt dẻ” mà bạn có thể tham khảo.
5 cách làm kim chi đơn giản tại nhà
Dưới đây là những cách làm kim chi phổ biến và dễ làm nhất tại nhà chỉ với những nguyên liệu quen thuộc. Hãy cùng tìm hiểu ngay bây giờ.
1. Cách làm kim chi cải thảo đơn giản
Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng phổ biến và được nhiều người nghiên cứu nhất có lẽ là kim chi cải thảo. Đây là một trong những Cách làm kim chi đơn giản nhấttHãy cùng nhau tìm hiểu nhé!
Vật liệu
- Bắp cải: 1,5kg – tương đương 1 cây lớn hoặc 2 cây vừa Bạn nên chọn loại bắp cải có đọt non và lá cải tươi, to, xanh, mỏng để khi nêm hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn
- Cà rốt: 3
- dưa leo :3
- Hành lá, hành tây, tỏi, gừng, ớt
- Gia vị cần thiết: nước mắm, muối, bột ngọt, đường, giấm, ớt bột
Đang làm
Cách làm kim chi đơn giản với bắp cải được chia thành 4 giai đoạn chính, bao gồm:
Sấy và chế biến bắp cải
- Cắt bắp cải làm đôi hoặc ba theo chiều dọc, loại bỏ những lá bị hư hoặc dập nát.
- Xát một ít muối lên từng lớp lá bắp cải rồi đem phơi nắng khoảng 3-4 tiếng. Mục đích của bước này là để kim chi cải thảo giòn và ngon.
- Sau khi để ráo, ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4-5 tiếng, vớt ra rửa lại bằng nước sạch, vắt thật ráo nước.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.
- Dưa chuột cả vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch và thái dọc như cà rốt.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-5cm.
- Cho tất cả các loại rau vào trộn đều với hai thìa muối rồi để khoảng 3-4 tiếng cho rau héo và giòn.
- Lưu ý, bạn nên thực hiện bước này song song với bước sơ chế bắp cải để tiết kiệm thời gian.
Làm sốt kim chi
Đây là bước quan trọng để bạn có thành phẩm thơm ngon hấp dẫn:
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch sau đó thái lát mỏng
- tỏi bóc vỏ
- Ớt bỏ hạt, thái lát dài
- Hành tây, bóc vỏ và cắt thành nêm
- Cho tất cả vào cối giã hoặc xay nhuyễn, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm hai thìa nước mắm, hai thìa đường, hai thìa giấm và thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Sau đó, bạn nêm gia vị cho vừa ăn.
phết nước sốt làm kim chi
- Đặt bắp cải vào một cái nồi lớn. Bạn đeo găng tay nylon và phết đều nước sốt lên từng lá bắp cải.
- Bạn nên phủ lá cải thảo lên trên lớp nước sốt gồm từng lá nhỏ để món kim chi có hương vị đậm đà. Sau đó, nhanh tay cuộn cải thảo lại để sốt kim chi không bị chảy.
- Phần sốt còn lại ướp cà rốt, dưa chuột, hành tây.
- Cho kim chi vào hộp đậy kín khoảng 1 ngày là có thể thưởng thức.
2. Kim chi Hàn Quốc
Về cơ bản, cách làm kim chi Hàn Quốc cũng tương tự như cách làm kim chi cải thảo. Điểm khác biệt duy nhất là nước sốt cay.
Vật liệu
- 50g ớt bột Hàn Quốc
- 50ml nước mắm
- 5g tôm khô loại nhỏ (loại mặn)
- 1/2 quả táo (100g); 1/2 quả lê (100g)
- 1 bó hành lá; 6 – 10 củ tỏi; 2 miếng gừng
- 5g muối; 5g đường; bột nếp 15g; 150ml nước
Đang làm
- Bạn gọt vỏ và băm nhỏ các nguyên liệu (táo, lê, tỏi, gừng, hẹ, tôm khô) cho vào tô lớn. Trộn đều với ớt bột và nước mắm.
- Chuẩn bị một nồi nước (150ml), cho bột nếp vào, vừa nấu vừa khuấy cho đến khi bột đặc lại. Sau đó, bạn cho hỗn hợp nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào cùng với đường và muối. Nêm nếm gia vị.
3. Cách làm kim chi củ cải
Bên cạnh kim chi cải thảo, cách làm kim chi củ cải cũng là công thức được nhiều người tìm kiếm. Hãy cùng DONGTRUNGHATHAOVN.ORG tìm hiểu nhé cách muối kim chi đơn giản đây là:
Vật liệu
- 2,7kg củ cải: chọn củ to, chắc
- 1/3 chén muối
- 4-5 nhánh hành lá: cắt khúc 2,5cm. độ dài
- 5g bột nếp: hòa với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa đến khi nếp đặc lại, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột năng.
- 2/3 chén ớt bột – có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay của bạn.
- 2-3 thìa nước mắm; 3-4 con tôm băm nhỏ; 3 thìa tỏi băm; 1 thìa cà phê gừng nạo.
Đang làm
- Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vuông 2,5cm, cho vào tô lớn.
- Rắc muối lên củ cải và trộn đều. Bạn để hỗn hợp này trong khoảng 30-40 phút cho củ cải ra hết nước.
- Trộn các thành phần gia vị với nhau và đặt sang một bên.
- Bạn vớt củ cải ra tô lớn, đổ nước muối đi.
- Thêm hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị và hành lá. Trộn đều mọi thứ để củ cải thấm gia vị.
- Cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín. Trước khi đậy nắp, dùng đũa ấn củ cải xuống để thoát khí. Bạn để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.
4. Kim chi dưa leo
Vật liệu
- 1kg dưa chuột ngon
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 nắm hẹ
- 1/4 củ hành tây
- 1 muỗng cà phê mè nướng
- 1/2 muỗng cà phê gừng
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng canh đường
- 1 thìa muối tôm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc
Đang làm
- Rửa rau. Cắt hành tây thành miếng mỏng. Hẹ cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Dưa chuột ngâm nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Cắt dưa leo thành miếng vừa ăn.
- Thêm muối vào dưa chuột và trộn đều trong khoảng 30 phút. Sau đó, xả nước muối mà không cần rửa lại.
- Đặt dưa chuột vào một bát lớn và trộn tất cả các loại gia vị với nhau. Bạn chỉ cần để kim chi dưa chuột ngấm gia vị trong vòng 3-4 tiếng hoặc qua đêm là có thể thưởng thức.
5. Cách làm kim chi cải thảo
Vật liệu
- 500g cải ngọt
- 1/2 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- 20g muối
- 30g ớt bột Hàn Quốc.
- 15ml nước mắm
- 5g dầu mè
- 10g đường
- 1 ít gừng băm
- 10g tỏi băm
- 2,5g mè
Đang làm
- Thêm hành tím và hành lá đã rửa sạch với nước. Cắt hành tây thành lát mỏng, hành lá cắt khúc vừa ăn.
- Với cải ngọt, bạn cắt bỏ phần gốc và lá già, rửa sạch với nước, để ráo. Tiếp theo rắc muối lên từng lá và ướp trong vòng 30 phút cho đến khi cải mềm.
- Cho các gia vị vào một bát nhỏ và trộn đều.
- Cho cải ngọt, hành tây, hành lá và gia vị vào một bát lớn và trộn tất cả lại với nhau. Tai bạn nhớ trộn đều để kim chi thấm gia vị. Đừng quên thêm gia vị cho vừa ăn.
- Chờ kim chi lên men khoảng 1-2 là ngon nhất và bây giờ bạn có thể thưởng thức. Không nên để kim chi lâu hơn 2 tuần, kim chi sẽ bị chua và không còn ngon nữa.
Bảo quản và thưởng thức kim chi
- Sau khi kim chi “chín”, khoảng 24 tiếng, bạn bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 1 tuần. Hạn chế để lâu vì kim chi sẽ bị chua.
- Một cách khác để bảo quản kim chi là ngâm trong nước muối trước khi sử dụng lại. Bên cạnh đó, bạn nên dùng đồ sạch để đựng kim chi. Vì đồ dùng bẩn sẽ khiến vi khuẩn phát triển và làm hỏng kim chi.
- Một nguyên tắc nhỏ khác để bảo quản kim chi là bạn nên ngâm kim chi trong nước muối trước khi mở ra và sử dụng lại. Ngoài ra, bạn nên sử dụng dụng cụ sạch để đựng kim chi, vì dụng cụ đã qua sử dụng hoặc bẩn có thể khiến vi khuẩn phát triển và hư hỏng.
- Nếu làm kim chi với số lượng lớn, bạn nên chia thành các phần đủ cho một ngày hoặc một tuần vào các hộp nhỏ. Điều này sẽ giúp bảo quản kim chi được lâu hơn.
- Hạn chế đóng mở hộp kim chi nhiều lần vì kim chi tiếp xúc quá nhiều với không khí sẽ dễ sinh sôi vi khuẩn và nhanh hỏng hơn.
- Khi ăn lấy kim chi ra cắt miếng vừa ăn, nhớ trộn đều với nước sốt. Ăn kèm với các món chính như thịt gà, bánh chưng, nem rán… đều rất ngon miệng và tăng thêm phần hấp dẫn cho bữa ăn.
Lợi ích sức khỏe tuyệt vời của kim chi
Không chỉ đơn giản là món ăn kèm trong bữa ăn thông thường, kim chi còn là món ăn mang lại nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe. Cụ thể đó là:
- Kimchi có chứa Lactobacillus (tương tự như sữa chua) – đây là loại vi khuẩn giúp tăng cường khả năng miễn dịch cho người dùng.
- Lợi khuẩn và các hoạt chất khác trong kim chi giúp kháng viêm hiệu quả.
- Kim chi tươi hoặc kim chi lên men đều ít calo và hỗ trợ giảm cân. Một nghiên cứu kéo dài 4 tuần với 22 người thừa cân cho thấy ăn kim châm giúp giảm cân, hạ chỉ số BMI và giảm mỡ trong cơ thể.
- Bên cạnh đó, kim chi còn có tác dụng giảm lượng đường trong máu, cải thiện tình trạng cao huyết áp. Không chỉ vậy, kim chi giúp giảm cholesterol toàn phần và cholesterol LDL – những yếu tố gây ra các bệnh về tim mạch.
Với Cách làm kim chi đơn giản tại nhàBạn có thể chế biến kim chi thành các món ăn lạ miệng như canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm chiên kim chi, lẩu…
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org