Bạn cảm thấy bất an khi tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra ngày càng nhiều và lo lắng khi bị đau bụng sau khi ăn? Cách chế biến món ăn là vấn đề cực kỳ quan trọng mà bạn phải quan tâm đầu tiên!
Để chế biến món ăn đảm bảo an toàn vệ sinh, bạn phải chú ý ngay từ khâu lựa chọn, sơ chế, đồng thời tránh những lỗi thường gặp khi chế biến món ăn. Hãy Xin chào bác sĩ Học nấu ăn an toàn qua bài viết dưới đây nhé!
Cách chọn thực phẩm an toàn
Để chế biến được món ăn ngon, bổ dưỡng, khâu đầu tiên và quan trọng nhất là chọn thực phẩm tươi ngon, an toàn.
1. Thịt
Đối với những người cần theo dõi nghiêm ngặt về cân nặng và cholesterol, việc chọn đúng loại thịt rất quan trọng. Để chọn được thịt ngon, không bị lẫn tạp chất, bạn cần chú ý một số yếu tố sau:
• Hình dạng: Khi mua thịt, bạn nhớ chọn miếng thịt mềm nhưng không quá mịn, khi ấn tay vào thịt có độ đàn hồi tốt và không dính tay. Thịt cũng phải không bị bầm tím, đổi màu hoặc gãy xương.
• Màu sắc: Màu tự nhiên của thịt phải có màu đỏ tươi, trừ thịt gia cầm. Thịt để lâu ngày thường sẽ không giữ được màu tươi. Khi sắc tố đỏ trong thịt bị ảnh hưởng, thịt sẽ chuyển sang màu xám hoặc xanh.
• Mùi: Thịt tươi sẽ có mùi thịt tự nhiên, khi thịt ôi thiu sẽ có mùi khó chịu và bạn nên tránh ngay. Nếu thịt có mùi hôi, thối hoặc có mùi lưu huỳnh nghĩa là thịt đã bị nhiễm độc.
Ngoài ra, bạn cũng nên cân nhắc khi chọn thịt không xương hoặc không xương. Thịt có xương khi nấu sẽ nhanh chín hơn vì xương là chất truyền nhiệt tốt nên bạn có thể rút ngắn thời gian nấu. Ngoài ra, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp cũng đánh giá, thịt còn xương có hương vị thơm ngon, đậm đà hơn.
2. Cá
Đầu tiên, hãy xem kỹ lớp đá dùng để trưng bày cá. Nếu là cá tươi, người bán thường bày nhiều đá để cá tươi lâu, còn cá ướp lạnh thường thì không cần ướp nhiều đá nữa.
Cá tươi sẽ có vảy bóng và nằm sát vào da. Mắt cá chân cũng phải rõ ràng và nổi bật, còn mang phải có màu đỏ và ẩm, không dính. Khi bạn ấn nhẹ vào da cá sẽ thấy thịt cá săn lại và không để lại vết lõm.
Khi ngửi cá có mùi tanh đặc trưng chứ không có mùi hôi. Nếu rửa cá qua vài nước, cá vẫn chưa mềm, khi rán hay om cá vẫn giữ được khối thịt và có mùi thơm tự nhiên.
3. Rau củ
Chất xơ từ rau củ là lựa chọn không thể thiếu trong công thức món ăn hàng ngày của bạn. Để chọn được loại rau ngon, không nhiễm thuốc trừ sâu, bạn cần chú ý một số nhóm sau:
• Rau ăn củ (cà rốt, củ cải, củ dền): Củ có rễ còn bám đất là hoàn toàn bình thường. Bạn nên tránh chọn những củ mềm, dập, héo hoặc quá cong queo.
• Rau họ cải (cải xanh, súp lơ trắng, bắp cải): Bạn cần sờ vào cuống bông cải và chọn bông cải có phần cuống chắc, không bị mềm. Bông cải ôm khít, không có khe hở và phần giữa nổi lên là loại bông cải tốt.
• Rau lá xanh (rau muống, cải bó xôi, cải xoăn): Bạn nên chọn những lá có màu xanh tự nhiên, không bị héo úa hay úa vàng.
Khi mua thực phẩm, bạn có thể tranh thủ hỏi người bán về một số công thức món ăn ngon, tuy nhiên để chọn được thực phẩm tươi ngon thì bạn phải dựa nhiều vào cảm quan và kinh nghiệm.
Những sai lầm thường gặp khi chế biến món ăn
Bạn vẫn thường chế biến thức ăn theo thói quen, tuy nhiên có một số điều khi chế biến thức ăn sẽ gây hại cho sức khỏe nên bạn cần tìm cách khắc phục.
1. Để thực phẩm rã đông ở nhiệt độ phòng
Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ phòng. Vì các phần thịt sẽ được rã đông không đều, vi khuẩn sẽ bắt đầu xâm nhập vào phần thịt đã được rã đông trước khi bạn chế biến thức ăn. Thay vào đó, hãy chọn rã đông bằng nước lạnh hoặc trong lò vi sóng.
• Rã đông bằng nước lạnh: Bạn cho thực phẩm vào túi ziplock chuyên dụng, sau đó nhúng qua nước lạnh và thay nước 30 phút một lần. Mỗi 1/2 kg thịt, gia cầm hoặc hải sản sẽ mất khoảng 1 giờ để rã đông hoàn toàn. Sau khi rã đông, bạn nên chế biến thức ăn ngay.
• Rã đông bằng vi sóng: Đây cũng là cách rã đông hiệu quả và nhanh nhất, tuy nhiên tùy vào từng loại thực phẩm mà bạn sẽ cần điều chỉnh nhiệt độ và công suất khác nhau. Rã đông thịt trong lò vi sóng có thể khiến thịt bị chín một phần, vì vậy bạn cần chế biến ngay để tránh vi khuẩn sinh sôi.
2. Rửa gia cầm trong bồn rửa
Nhiều bà nội trợ có thói quen rửa thịt gia cầm trong chậu rửa trước khi nấu. Nếu bạn làm điều này quá thường xuyên, bạn nên dừng lại ngay lập tức.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ, thịt gia cầm sống thường mang vi khuẩn Campylobacter có thể gây ra các bệnh đường ruột, phổ biến nhất là tiêu chảy. Khi đó, rửa thịt gia cầm không giúp loại bỏ vi khuẩn mang bệnh mà ngược lại, nước rửa thịt còn làm bẩn bồn rửa cũng như tay của bạn.
Cách an toàn nhất để nấu thịt gia cầm là nấu ở nhiệt độ thích hợp tùy theo kích cỡ của thịt. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn rửa thịt để yên tâm hơn, hãy dùng khăn giấy thấm khô phần nước còn sót lại trên thịt để loại bỏ độ ẩm dễ sinh sôi của vi khuẩn.
Bạn có thể dùng bát riêng để rửa và lau khô thịt, đồng thời luôn nhớ rửa tay thật sạch bằng xà phòng diệt khuẩn để tránh lây nhiễm chéo.
3. Không rửa trái cây, không ăn vỏ
Dù là bơ, nhãn hay các loại trái cây không gọt vỏ khác, bạn đều phải rửa sạch trước khi ăn trực tiếp hoặc chế biến thành các món ăn khác. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo nên rửa cả trái cây trước khi gọt vỏ hoặc cắt nhỏ để không đưa vi khuẩn hoặc chất bẩn từ vỏ vào bên trong.
Một báo cáo gần đây của FDA đã tìm thấy Listeria monocytogenes (Vâng có thể gây nhiễm trùng nặng, thậm chí có thể dẫn đến tử vong) trên vỏ của 17% trong số 361 quả bơ được thử nghiệm.
Rửa trái cây trước khi ăn là cách đơn giản để giảm vi khuẩn gây bệnh. Với một số loại quả có vỏ cứng như bơ, bạn có thể dùng bàn chải nhỏ chà bên ngoài vỏ cho sạch hơn.
4. Bỏ bê vệ sinh tay hoặc khu vực chế biến thực phẩm
Bạn thường rửa tay trước khi ăn, nhưng bạn có biết rằng bạn cũng cần rửa tay ở một số công đoạn tưởng chừng như vặt vãnh như sau khi mở túi gà? Việc này có thể hơi tốn công nhưng bạn nên rửa tay sau mỗi lần tiếp xúc với thịt để tránh lây nhiễm chéo.
Để loại bỏ vi khuẩn hiệu quả, bạn cần rửa tay bằng xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây.
Ngoài ra, bạn cũng cần rửa kỹ các bề mặt đã tiếp xúc với thịt chưa nấu chín để tránh vi khuẩn lây lan sang các thực phẩm khác. Ví dụ: nếu bạn đã sử dụng đĩa đựng thịt sống trước khi cho vào lò nướng, bạn không thể sử dụng lại đĩa đó để đựng thịt chín. Một lưu ý quan trọng nữa không thể bỏ qua đó là bạn phải thường xuyên thay miếng bọt biển rửa bát vì đó là nơi trú ngụ của rất nhiều vi khuẩn.
5. Để chung thịt sống với các thực phẩm khác
Một nghiên cứu năm 2018 trên 402 mẫu thịt đóng gói cho thấy vi khuẩn có thể dễ dàng lây nhiễm sang các loại thực phẩm khác. Điều này là do ngay từ thời điểm mua, nước từ thịt sống, chưa qua chế biến có thể rò rỉ qua bao bì.
Khi mua thực phẩm tươi sống, ngoài việc bọc trực tiếp bên ngoài sản phẩm, bạn nên bọc thêm một lớp bên ngoài để đảm bảo nước trong thịt không bị rò rỉ ra ngoài.
6. Để thức ăn lâu sau khi chế biến
Thực phẩm đã chế biến không nên để bên ngoài quá 2 tiếng và kể cả khi đã để tủ lạnh thì bạn nên lấy ra sử dụng vào ngày hôm sau. Thức ăn phải đủ nóng để diệt vi khuẩn. Nhiệt độ yêu cầu khi hâm nóng thức ăn thừa đã chuẩn bị trước đó là khoảng 70°C. Bạn cũng nên lưu ý rằng vi khuẩn có thể sinh sôi rất nhanh ngay khi thức ăn bắt đầu nguội.
Đối với lượng thức ăn không dùng hết sau khi chế biến, bạn nên cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.
Cách chuẩn bị thức ăn lành mạnh
Có rất nhiều cách chế biến món ăn mang đến những món ăn ngon khác nhau. Tuy nhiên, bạn cần chú ý cách nấu để giữ lại nhiều giá trị dinh dưỡng nhất.
1. Sử dụng lò vi sóng
Một số nghiên cứu cho rằng sử dụng lò vi sóng có thể là cách nấu ăn lành mạnh nhất vì thời gian nấu ngắn cũng hạn chế thời gian phân hủy chất dinh dưỡng.
Bạn có thể tận dụng lò vi sóng để chế biến rất nhiều loại thực phẩm khác nhau từ rau củ đến thịt, trứng… Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nấu thức ăn bằng lò vi sóng có thể là cách bảo quản tốt nhất. chất dinh dưỡng trong rau.
Điều quan trọng cần lưu ý là bạn phải chọn những vật dụng có thể sử dụng được trong lò vi sóng, chủ yếu là thủy tinh và một số loại nhựa có thể sử dụng được trong lò vi sóng.
2. Luộc
Đun sôi là một phương pháp đơn giản để nấu thức ăn ở nhiệt độ cao. Nhưng cùng với việc mất nước, các vitamin tan trong nước cũng bị phân hủy và khoảng 60-70% các khoáng chất khác trong thực phẩm cũng có thể biến mất.
Trong khi đun sôi sẽ phá vỡ một số vitamin và khoáng chất trong một số thực phẩm, phương pháp này cũng có một số lợi thế. Một số chất chống oxy hóa kích hoạt khi thực phẩm được nấu chín, chẳng hạn như lycopene (ngăn ngừa ung thư và bệnh tim) trong cà chua hay beta-caroten (tiền chất của vitamin A giúp tăng cường sức khỏe của mắt) trong cà rốt cũng tăng lên đáng kể sau khi đun sôi.
Bạn có thể biến món luộc đơn giản thành món canh hoặc món hầm để tận dụng lượng vitamin đã tan trong nước.
3. Hấp
Nhiều nghiên cứu cho thấy, hấp là phương pháp nấu nướng giúp thực phẩm ít bị ảnh hưởng bởi nhiệt. Hấp giúp bạn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của món ăn do không bị chất lỏng hay lửa tác động trực tiếp.
Trở ngại khiến nhiều người không thích đồ hấp là hương vị thường không đậm đà và cách chế biến tương đối mất thời gian. Để món hấp không bị đơn điệu, thiếu hương vị, Bạn có thể linh hoạt trong việc kết hợp thêm các loại gia vị.
Hấp là cách nấu nướng mà thực phẩm ít bị ảnh hưởng bởi nhiệt, giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của món ăn do không bị chất lỏng hay lửa tác động trực tiếp.
4. Nướng
Để có được tối đa chất dinh dưỡng mà không làm mất đi hương vị, nướng là một phương pháp nấu ăn hợp lý. Nếu muốn món nướng đạt hiệu quả cao nhất, bạn có thể phải thêm một ít chất béo để giữ cho thịt và rau tươi.
Tuy nhiên, có một số khuyến nghị khi bạn sử dụng phương pháp nướng để chế biến thức ăn. Một số nghiên cứu cho rằng thường xuyên ăn thịt nướng có thể làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy và ung thư vú.
Nướng ở nhiệt độ cao cũng có thể tạo ra phản ứng hóa học giữa chất béo và protein trong thịt, tạo ra độc tố làm mất cân bằng chất chống oxy hóa trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim. .
Bạn không cần phải tránh xa hoàn toàn thực đơn BBQ. Điều cần lưu ý là bạn nên để miếng thịt chín vừa phải, không để thịt chín quá.
5. Chiên
Chiên là cách chế biến rau tốt nhất để bổ sung chất béo, từ đó giúp vitamin và khoáng chất dễ hấp thu vào cơ thể hơn. Khi chiên thức ăn, nước thoát ra rất ít và hầu như không có, các vitamin cũng sẽ được giữ lại khá nhiều. Chẳng hạn với khoai tây, vitamin C hầu như không bị thất thoát trong quá trình chiên rán.
Ngược lại, nếu bạn chiên đi chiên lại dầu sẽ xuất hiện nhiều tạp chất và cháy khét khiến món ăn của bạn có mùi khét. Dầu tái sử dụng nhiều lần cũng sẽ mất đi nhiều chất dinh dưỡng.
Để chiên thức ăn ngon và bổ dưỡng, bạn nên loại bỏ tạp chất trong dầu thường xuyên nhất có thể và tất nhiên không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần.
Thưởng thức một món ăn ngon là một cảm giác tuyệt vời cho cả quá trình chế biến món ăn đã tốn nhiều công sức. Vì vậy, hãy chú ý hơn đến cách chế biến món ăn để có những món ăn ngon mà vẫn đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình nhé!
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org