Hạt cao lương giống hệt như trân châu và cũng xuất hiện trong nhiều món ngọt, nhưng được làm từ một loại bột hoàn toàn khác. Bạn có biết những loại hạt này không chỉ tô điểm cho món tráng miệng mà còn bổ sung dinh dưỡng?
Hạt cao lương được tạo thành từ bột cao lương, một loại bột được chiết xuất từ cây cọ cao lương hoặc cây Sagu Metroxylon. Loại hạt này có hình dạng giống như một viên ngọc trai và thường được tìm thấy trong các món ngọt như cao lương xoài, cao lương lá dứa hoặc bánh pudding cao lương.
Thành phần dinh dưỡng của hạt cao lương
Hạt sago chủ yếu là tinh bột nhưng cũng có một lượng nhỏ chất đạm, chất béo và chất xơ. Những loại hạt này không chứa vitamin và khoáng chất. Khoảng 100g cao lương sẽ chứa các thành phần dinh dưỡng sau:
- calo: 332
- tinh bột: 83g
- Chất đạm: ít hơn 1g
- Chất xơ: ít hơn 1g
- Mập mạp: ít hơn 1g
- kẽm: 11% lượng khuyến nghị hàng ngày (RDI)
Ngoài kẽm, hạt cao lương có rất ít vitamin và khoáng chất. Cao lương chứa ít dinh dưỡng hơn nhiều so với bột mì nguyên hạt hoặc bột kiều mạch vì những loại bột này khá giàu protein và vitamin B.
Hạt cao lương không chứa gluten nên phù hợp với bệnh nhân mắc bệnh celiac hoặc những người theo chế độ ăn kiêng đặc biệt.
Lợi ích sức khỏe của hạt cao lương
Tuy không chứa quá nhiều vitamin và khoáng chất nhưng hạt cao lương cũng mang lại một số lợi ích rất tốt cho sức khỏe.
1. Hạt cao lương cung cấp chất chống oxy hóa
Các gốc tự do gây tổn thương tế bào, ung thư và bệnh tim, vì vậy bạn cần bổ sung chất chống oxy hóa để trung hòa các gốc tự do này. Một trong những nguồn cung cấp chất chống oxy hóa bạn có thể tham khảo là hạt cao lương.
Các nghiên cứu về ống nghiệm đã phát hiện ra rằng cao lương có nhiều loại polyphenol như tanin và flavonoid, các hợp chất thực vật có chức năng chống oxy hóa. Một chế độ ăn uống giàu polyphenol có thể giúp bạn cải thiện khả năng miễn dịch, giảm viêm và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Các nghiên cứu trên động vật cũng cho thấy những con chuột ăn nhiều cao lương có ít dấu hiệu tổn thương gốc tự do hơn, mức độ chống oxy hóa cao hơn và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
2. Hạt cao lương cung cấp tinh bột kháng
Hạt cao lương có tới 7,5% là tinh bột kháng, một loại tinh bột không được cơ thể tiêu hóa nhưng có chức năng nuôi sống các vi khuẩn có ích trong đường ruột. Probiotic trong ruột phá vỡ tinh bột kháng và tạo ra axit béo chuỗi ngắn (SCFA). Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tinh bột kháng tiêu và SCFA có thể giúp bạn giảm lượng đường trong máu, hạn chế cảm giác thèm ăn và cải thiện tiêu hóa.
Trong một nghiên cứu trên động vật, hạt cao lương làm tăng mức SCFA trong ruột và giảm tình trạng kháng insulin, một yếu tố nguy cơ gây bệnh tiểu đường.
3. Hạt cao lương có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Nồng độ cholesterol và chất béo trung tính trong máu cao là những yếu tố nguy cơ gây bệnh tim. Vì vậy, bạn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh này bằng cách bổ sung hạt cao lương để giảm cholesterol và mỡ trong máu.
Trong một nghiên cứu, những con chuột ăn hạt cao lương có mức cholesterol và chất béo trung tính thấp hơn so với những con chuột ăn bột sắn. Điều này có thể là do hạt sago chứa nhiều amylose, một loại tinh bột chuyển hóa chậm. Cơ thể tiêu hóa loại tinh bột này lâu hơn nên bạn có thể kiểm soát lượng đường tốt hơn, từ đó cải thiện mức cholesterol và chất béo trung tính.
Các nghiên cứu trên người và động vật cho thấy chế độ ăn giàu amyloza có thể giúp giảm cholesterol và mỡ trong máu cũng như cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu. Điều này sẽ giúp giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim.
4. Hạt cao lương có thể nâng cao hiệu suất tập thể dục
Trong một nghiên cứu, tám người đi xe đạp được cho uống đồ uống có chứa cao lương hoặc chứa cả cao lương và protein đậu nành trong khi tập luyện. Kết quả cho thấy, hai loại đồ uống này giúp các vận động viên tăng sức bền lần lượt là 37% và 84% so với khi dùng giả dược.
Một nghiên cứu khác cho những người tham gia ăn cháo có chứa cao lương 15 phút sau khi tập thể dục. Những người này tập luyện hiệu quả hơn 4% trong lần tập tiếp theo so với những người dùng giả dược.
Hạt cao lương có tác dụng tăng hiệu suất tập luyện nhờ nguồn carbs dồi dào. Nghiên cứu cho thấy tiêu thụ carbs trước hoặc trong khi tập thể dục có thể giúp bạn tăng sức bền. Bên cạnh đó, tiêu thụ carbs sau khi tập luyện có thể tăng cường khả năng phục hồi của cơ thể.
Sago cung cấp khá ít carbs nhưng lại ít protein, vitamin và khoáng chất hơn nhiều nguồn carb khác như gạo lứt, quinoa, yến mạch, kiều mạch và lúa mì nguyên hạt. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo một số nguồn carb giàu dinh dưỡng và không chứa gluten như khoai lang, bí đỏ, khoai tây.
Bạn nên lưu ý rằng cây cọ cao lương, loại cây dùng để chiết xuất cao lương, là một loại cây có độc, vì vậy bạn không nên ăn hạt cao lương tươi từ cây này. Ăn cao lương chưa qua chế biến có thể gây nôn mửa, tổn thương gan và thậm chí tử vong. Bạn chỉ nên ăn hạt cao lương làm từ bột mì đã qua chế biến để loại bỏ độc tố.
Cách chế biến hạt cao lương
Hiện tại, bạn có thể tìm mua hạt cao lương ở một số tiệm bánh hoặc đặt hàng trực tuyến. Khi bạn đã mua hạt cao lương, bạn có thể chế biến chúng theo những cách sau:
– Bạn đun một nồi nước, lượng nước tùy thuộc vào lượng hạt mà bạn muốn đun.
– Bạn cho hạt cao lương vào nồi nước sôi đun trong 10 phút. Trong khi đun nhớ khuấy đều để các hạt không bị dính vào nhau.
– Khi hạt cao lương đã chuyển sang màu trong suốt thì vớt ra xả nước lạnh để hạt dẻo hơn.
Sau khi đun hạt cao lương xong, bạn có thể thêm chúng vào các loại trà yêu thích như chè xoài, chè khoai môn, chè lá dứa, v.v.
Hạt cao lương không chỉ giúp món tráng miệng ngon hơn mà còn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch hay tiểu đường. Tìm hiểu thêm các món ngon với hạt cao lương, bạn sẽ thay đổi được thực đơn vừa ngon vừa bổ dưỡng!
Như Vũ DONGTRUNGHATHAOVN.ORG
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org