Đậu xanh (hoặc đậu que) là một loại thực phẩm phổ biến trên khắp thế giới. Chúng không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng tuyệt vời mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Trong bài viết dưới đây, DONGTRUNGHATHAOVN.ORG sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về 8 lợi ích tuyệt vời khi ăn đậu xanh thường xuyên và những giá trị dinh dưỡng mà loại đậu này mang lại.
Đậu là gì?
Đậu cô ve hay còn gọi là đậu xanh hay đậu gà, có tên khoa học là Phaseolus vulgaris. Tên và cách phát âm này là một từ mượn được sửa đổi từ tên tiếng Pháp Haricot vert.
Ở miền tây hoặc đông bắc Hoa Kỳ, đậu Hà Lan dùng để chỉ các loại đậu như green bean, string bean, snap was. Ở Mexico, chúng được gọi là ejotes. Đây là những giống đậu được trồng để lấy cả vỏ và ruột.
Nguồn gốc và đặc điểm của đậu Hà Lan
Đậu xanh là loài thân thảo hàng năm, có nguồn gốc từ Trung Mỹ. Ngày nay, đậu Hà Lan được trồng rộng rãi trên toàn thế giới. Ở Việt Nam, đậu Hà Lan được trồng từ Bắc chí Nam, là một trong những cây trồng ưu tiên đưa vào luân canh với lúa nước.
Chúng được chia thành hai nhóm: đậu leo và đậu lùn. Nhóm đậu leo được trồng thành đám thường cho năng suất cao hơn nhóm đậu lùn.
Lá là lá kép lông chim, mặt lá phẳng, hơi nhám, có thể ăn sống như một loại rau xanh. Rễ thuộc loại rễ cọc, gồm rễ chính và nhiều rễ phụ, có thể dùng làm thức ăn cho gia súc.
Hoa đậu biếc là loài hoa lưỡng tính, có nhiều màu sắc như trắng ngà, hồng, đỏ hay tím. Hầu hết các giống đậu này có quả dài 8-20 cm và rộng 0,6-1 cm. Đầu lá dài, hình kim, có màu xanh lục nhạt hoặc xanh đậm.
Lợi ích của việc ăn đậu xanh thường xuyên
1. Phòng chống ung thư
Theo PGS-TS-BS. Lâm Vĩnh Niên – Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM. Hồ Chí Minh, các loại thịt khi chiên, nướng ở nhiệt độ cao sẽ hình thành hóa chất độc hại có thể gây ung thư. Những hóa chất này là các amin dị vòng và hydrocacbon thơm đa vòng.
Đậu gà chứa hàm lượng cao chất diệp lục, hạn chế khả năng gây đột biến gen của các amin dị vòng, từ đó giảm nguy cơ ung thư.
2. Tăng cơ hội mang thai
Theo nghiên cứu của Trường Y Harvard, phụ nữ trong độ tuổi sinh sản nếu tiêu thụ nhiều chất sắt có trong thực vật như đậu xanh, rau bina và bí đỏ có thể tăng khả năng thụ thai. (đầu tiên)
Bên cạnh đó, khả năng hấp thụ sắt sẽ tốt hơn nếu bạn kết hợp với thực phẩm giàu vitamin C như cà chua, ớt chuông hay các loại quả mọng.
Ngoài ra, axit folic cũng cần thiết cho phụ nữ mang thai. Đây là một dạng folate, giúp bảo vệ thai nhi khỏi dị tật ống thần kinh. (2)
Đậu gà cung cấp 10% nhu cầu axit folic và 6% nhu cầu sắt hàng ngày của cơ thể.
3. Giảm nguy cơ trầm cảm
Khi cơ thể sản xuất quá nhiều homocysteine, nó sẽ hạn chế lưu lượng máu và các chất dinh dưỡng khác đến não. Homocysteine cũng can thiệp vào các hormone sản xuất serotonin khiến bạn cảm thấy vui vẻ, và dopamine và norepinephrine, giúp điều chỉnh tâm trạng, giấc ngủ và sự thèm ăn.
Hiện tượng này sẽ khiến bạn luôn cảm thấy lo lắng, phiền muộn và dẫn đến trầm cảm. Folate trong đậu gà ngoài khả năng giúp thai nhi khỏe mạnh còn giúp bạn ngăn chặn quá trình sản xuất homocysteine quá mức, giảm nguy cơ trầm cảm.
4. Xương chắc khỏe hơn
Với hàm lượng vitamin K dồi dào, ăn đậu Hà Lan sẽ giúp bạn tăng cường hấp thu canxi và giảm bài tiết canxi qua nước tiểu. Từ đó điều chỉnh cấu trúc protein trong xương, giúp xương chắc khỏe, giảm nguy cơ mắc bệnh thủy tinh thể xương (bệnh xương giòn, dễ gãy).
Tuy nhiên, nhược điểm của những loại đậu này là hàm lượng phytate của chúng. Phytate có thể cản trở sự hấp thụ một số chất dinh dưỡng, bao gồm cả canxi. Nói cách khác, phytate là một chất phản dinh dưỡng. Để khắc phục điểm này, bạn có thể ngâm đậu trong nước vài giờ trước khi nấu. (3)
5. Tăng cường sức khỏe tim mạch
Vitamin B12, magie, chất xơ và folate trong đậu gà giúp giảm cholesterol, ngăn ngừa huyết áp cao và thúc đẩy tuần hoàn máu. Ăn đậu xanh thường xuyên còn giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.
6. Hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường
Một nghiên cứu được công bố trên NCBI cho thấy ăn đậu gà sẽ có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Chúng chứa rất ít tinh bột nên là thực phẩm lý tưởng trong chế độ ăn kiêng cho những người mắc chứng bệnh này. (4)
Thêm đậu xanh vào chế độ ăn ít đường của bạn sẽ giúp giảm lượng đường trong máu. Chúng thậm chí còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim ở bệnh nhân tiểu đường.
7. Cải thiện thị lực
Đậu gà chứa tới 640 µg lutein và zeaxanthin. Đây là hai chất chống oxy hóa giúp cải thiện thị lực của bạn.
Lutein và zeaxanthin cũng ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác (AMD) và đục thủy tinh thể. (5)
8. Tăng cường chức năng hệ tiêu hóa
Chất xơ trong đậu gà giúp ngăn ngừa táo bón và điều trị các triệu chứng do hội chứng ruột kích thích gây ra. Chất xơ không chỉ giúp tăng cường chức năng hệ tiêu hóa mà còn giúp giảm nguy cơ ung thư dạ dày. (6)
Ngoài những công dụng trên, đậu Hà Lan ít calo còn giúp bạn duy trì cân nặng và tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể nhờ giàu carotenoid và vitamin A.
Hàm lượng dinh dưỡng trong đậu gà
1. Chất đạm
Đạm (hay còn gọi là chất đạm) là dưỡng chất cần thiết cho hệ thống miễn dịch khỏe mạnh, giúp xây dựng và sửa chữa các mô cơ thể. Theo yêu cầu dinh dưỡng của Bộ Y tế đối với người Việt Nam, mỗi ngày, trung bình một người trưởng thành cần tiêu thụ 1,25g chất đạm/1kg cân nặng. Thiếu protein sẽ khiến quá trình lão hóa bị đẩy nhanh, da bạn sẽ xuất hiện nhiều nếp nhăn, tóc dễ gãy rụng, cơ thể suy dinh dưỡng và thường xuyên cảm thấy mệt mỏi.
Đậu cô ve chứa đạm thực vật, hàm lượng chất béo thấp, ít cholesterol nên rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt với những người đang gặp vấn đề về tim mạch. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trong 100g đậu xanh tươi chứa 1,83g protein (7) và khi luộc (không muối) là 1,89g. (số 8)
2. Vitamin C
Đậu gà là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào. Đậu gà tươi chứa 12,2 mg vitamin C/100g và khi luộc chín là 9,7 mg. Vitamin C là một chất chống oxy hóa giúp trung hòa các gốc tự do có thể gây hại cho các tế bào khỏe mạnh và bảo vệ cấu trúc DNA của cơ thể.
Ngoài ra, vitamin C duy trì lượng protein, chất béo và carbohydrate giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Chúng cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất collagen, độ đàn hồi của da, giúp xương và gân chắc khỏe.
3. Vitamin A
Trên thực tế, vitamin A không phải là vitamin. Chúng là một nhóm các hợp chất được gọi là retinoids. Vitamin A đóng vai trò quan trọng đối với thị lực, hệ miễn dịch và sức khỏe sinh sản.
Hàm lượng vitamin A trong 100g đậu gà tươi là 690 IU và khi luộc chín là 32 µg, ít hơn 15% so với lượng khuyến cáo hàng ngày.
4. Vitamin K
Nếu cơ thể thiếu vitamin K thì dù có ăn nhiều thực phẩm chứa canxi thì xương vẫn không chắc khỏe. Vitamin K cần thiết cho quá trình sản xuất protein giúp xương hấp thụ canxi dễ dàng hơn. Ngoài ra, chúng còn giúp duy trì mật độ xương (BMD), giúp bạn giảm nguy cơ loãng xương.
Theo khuyến cáo, mỗi ngày phụ nữ nên bổ sung 90 µg vitamin K, nam giới cần 120 µg vitamin K. Đậu Hà Lan chín chứa 47,9 µg vitamin K/100g, còn đậu tươi chứa 43 µg vitamin K/100g.
5. Các loại vitamin khác
Ngoài vitamin A, C và K, đậu xanh còn chứa nhiều loại vitamin khác.
Hàm lượng vitamin trong 100g đậu hà lan tươi:
| 0,734mg | |
| vitamin B6 | 0,141mg |
| vitamin E | 0,41mg |
Hàm lượng vitamin trong 100g đậu Hà Lan chín:
| Thiamine | 0,074mg |
| Riboflavin | 0,097mg |
| Niacin | 0,614 mg |
| vitamin B6 | 0,056 mg |
| vitamin E | 0,46 mg |
6. Khoáng sản
Đậu xanh chứa rất nhiều khoáng chất có lợi cho cơ thể con người, đặc biệt là mangan. Mangan có khả năng chống oxy hóa tốt. Ngoài ra, chúng còn hỗ trợ quá trình trao đổi chất trong cơ thể, giúp xương chắc khỏe và thúc đẩy quá trình lành vết thương.
Hàm lượng khoáng chất trong 100g đậu hà lan tươi:
| canxi | 37 mg |
| Sắt | 1,03 mg |
| magie | 25 mg |
| phốt pho | 38mg |
| kali | 211 mg |
| natri | 6 mg |
| kẽm | 0,24 mg |
| Đồng | 0,069 mg |
| mangan | 0,216 mg |
Hàm lượng khoáng chất trong 100g đậu Hà Lan chín:
| canxi | 44mg |
| Sắt | 0,65 mg |
| magie | 18 mg |
| phốt pho | 29 mg |
| kali | 146 mg |
| natri | 1 mg |
| kẽm | 0,25mg |
| Đồng | 0,057 mg |
| mangan | 0,285mg |
Đậu cô ve không chỉ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ngăn ngừa ung thư, tiểu đường mà còn có lợi trong việc tăng khả năng thụ thai ở phụ nữ. Tuy nhiên, bạn nên có chế độ ăn uống hợp lý chứ không nên chỉ chăm chăm ăn các loại đậu. Ngoài ra, nếu bạn đang dùng thuốc chống đông máu, hãy hỏi bác sĩ để được tư vấn về cách đưa đậu gà vào chế độ ăn uống của bạn.
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org