Mứt dừa từ xa xưa đã được đưa vào như một món ngon quen thuộc để đãi khách trong dịp Tết. Cách làm mứt dừa thường khá đơn giản nhưng bạn đã biết cách bảo quản mứt dừa được lâu, không bị chảy nước mà vẫn thơm chưa?
Nếu lo ngại về thực phẩm ngoài chợ, bạn hãy thử học cách làm mứt dừa tại nhà nhé. Mứt tự làm tại nhà thường an toàn nhưng khó bảo quản và dễ hư hỏng nếu làm sai. Muốn bảo quản mứt dừa được lâu, bạn không chỉ bọc dừa cẩn thận sau khi sử dụng mà còn phải cẩn thận trong cả khâu sơ chế và làm mứt dừa.
Hãy thử áp dụng các cách làm mứt dừa dưới đây để giúp món mứt giữ được hương vị thơm ngon, bùi bùi và để được lâu nhé.
1. Sơ chế cách làm mứt dừa nhanh khô
Bạn nên sơ chế dừa theo các bước dưới đây để bảo quản mứt dừa vừa ngon vừa giữ được hương vị.
• Chọn dừa làm mứt ngon: Bạn nên chọn quả dừa không quá già cũng không quá non để cùi dừa làm mứt không quá khô hay quá mềm mất ngon.
• Làm sạch dầu dừa: Bạn cạo bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài của quả dừa rồi cho quả dừa vào chậu nước để vắt bớt dầu dừa rồi rửa dưới vòi nước 3-4 lần. Dừa nhiều dầu sẽ khiến món mứt dừa dễ bị hư, mất ngon.
• Cắt dừa thành miếng: Bạn cắt dừa thành từng miếng nhỏ như hạt lựu để mứt dừa nhanh khô và không dễ chảy nước như khi để miếng dừa dài.
• Ngâm dừa vào nước ấm: Sau khi cắt dừa, đun sôi một nồi nước nóng rồi tắt bếp, cho dừa đã cắt vào nồi, đậy nắp ngâm 10 phút cho dầu dừa tan hết.
• Kiểm tra độ trong của nước dừa: Bạn rửa dừa lại một lần nữa để kiểm tra độ trong của nước dừa. Nước giặt không còn vẩn đục, dầu dừa sạch.
Khi áp dụng cách bảo quản mứt dừa được lâu, bạn cần cẩn thận trong khâu sơ chế dừa. Mứt dừa muốn giữ được độ thơm ngon lâu thì bạn cần vo sạch dầu dừa. Cách rửa dừa sạch còn giúp rửa sạch bụi bẩn không gây hại cho sức khỏe.
2. Cách ngâm đường để dừa không bị vón cục
Cách ngâm dừa với đường quyết định khá nhiều đến độ kết tinh của đường cũng như độ ngon, bùi của mứt. Dừa có thể bị hỏng nếu bạn thêm quá ít hoặc quá nhiều đường.
Bạn chỉ nên dùng 400-500g đường với 1kg cùi dừa, không già cũng không non. Ít đường không kết tinh được khiến dừa không bị khô, nhiều đường quá mứt sẽ vón cục và cứng lại, nhìn không đẹp mắt.
Dưới đây là một số lưu ý khi ngâm dừa với đường để mứt dừa khi hoàn thành không bị vón cục:
• Chờ dừa ráo nước: Sau khi rửa sạch dầu dừa, đợi dừa ráo nước rồi cho đường vào đảo đều để dừa dễ khô hơn.
• Đảo đều đường với dừa: Bạn không nên sên dừa ngay khi cho đường vào dừa mà dùng đũa đảo đều dừa để đường ngấm đều. Chỉ ướp đến khi đường tan hết, khoảng 1-1,5 tiếng.
• Đậy nắp dừa cẩn thận: Khi ngâm dừa, bạn cần đậy nắp thật kín để tránh côn trùng làm hỏng thành phẩm.
3. Cách tạo màu để mứt dừa không bị hư
Thay vì sử dụng màu thực phẩm để làm mứt dừa, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để làm mứt. Bạn có thể chọn màu hồng từ củ dền, màu xanh từ lá dứa, màu vàng từ chanh dây, màu cam từ nước ép cà rốt…
Tuy nhiên, bạn có thể làm mứt dừa hỏng nếu không nắm được những lưu ý sau về cách tạo màu cho mứt:
• Không để lẫn bã thức ăn với dừa: Bạn cần xay nhỏ các nguyên liệu tạo màu rồi cho vào khăn xô vắt lấy nước lọc qua ray.
Bạn không nên để cặn phẩm màu lẫn với dừa vì sẽ làm thay đổi mùi vị của dừa và trong quá trình nấu những nguyên liệu còn dính lại có thể bị cháy.
• Vắt lấy nước cốt chanh leo và bỏ hạt: Nếu làm mứt dừa màu vàng thì bạn chỉ cần vắt lấy nước cốt chanh leo và bỏ hạt. Nếu bạn xay chanh dây bằng hạt, khi hạt vỡ ra sẽ tạo thành một chất keo khiến mứt dừa kết dính, không thể kết tinh và bị khô.
• Để có màu tự nhiên khi sên nước dừa đặc lại: Sau khi sên dừa nóng lên và nước đường sệt lại thì tắt bếp rồi cho các nguyên liệu tạo màu vào để dừa ngấm màu.
4. Cách sên mứt dừa không bị chảy nước
Sên mứt là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm mứt dừa không cần nước nên các bạn lưu ý những điều sau:
• Dùng chảo chống dính: Bạn nên dùng chảo chống dính, nồi có đáy rộng và dày để khi sên mứt không bị dính.
• Sên từng mẻ mứt: Bạn sên lần lượt từng màu mứt dừa khác nhau. Mỗi khi làm xong một mẻ mứt dừa, bạn rửa sạch chảo, lau khô rồi làm mẻ mới để hương vị và màu sắc của các loại mứt không bị lẫn vào nhau.
• Canh lửa khi sên dừa: Ban đầu bạn nên sên dừa ở lửa vừa, khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ nhất để mứt không bị cháy và đường không bị chuyển màu caramel.
• Luôn đảo mứt dừa thật đều: Luôn nhớ đảo mứt thật đều, mứt càng nóng thì bạn càng phải đảo thật đều để đường kết tinh và cơm dừa nạo sấy tách thành từng miếng.
• Rửa chảo khi đường chưa kết tinh: Nếu món mứt của bạn bị hư do đường không kết tinh mà dính vào chảo, hãy rửa sạch lớp keo đi, tiếp tục ngâm đường và sên lại.
Nếu trong quá trình nấu, bạn thấy đường bám dính chảo mà dừa vẫn còn đặc và chưa khô thì bạn tắt bếp và đảo đều dừa trong 2-3 phút. Khi dừa nguội, bật bếp trở lại và làm như vậy khoảng 2-3 lần cho đến khi đường tách khỏi dừa và dừa khô lại.
5. Cách bảo quản mứt dừa sau khi làm
Khi sên dừa xong, đổ mứt dừa ra rổ có lỗ nhỏ để cho đường thấm và mứt khô hẳn để mứt không bị chảy, mất ngon.
Bạn bảo quản mứt dừa theo các cách sau:
• Sấy dừa ở nhiệt độ cao: Bạn có thể trải đều mứt ra khay, bóp mứt vài lần rồi cho vào lò sấy ở nhiệt độ 100°C để sấy khô hoàn toàn. Bạn cũng có thể phơi mứt dưới nắng khoảng 1-2 tiếng để mứt săn lại và có màu đẹp.
• Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh: Bạn nên bảo quản mứt dừa trong lọ thủy tinh khô, kín gió và cho một lớp đường mỏng vào. Lớp đường sẽ có chức năng hút ẩm cho mứt giúp mứt bảo quản được lâu hơn.
• Không trộn lẫn các loại mứt dừa: Bạn lưu ý không trộn lẫn các loại mứt dừa với nhau để giữ được hương vị nguyên bản của món ăn.
Nếu mứt có dấu hiệu chảy nước, bạn đừng vội vứt đi mà hãy cho lại vào chảo, xóc đều, để khô và tiếp tục sử dụng món mứt thơm ngon này.
Cách bảo quản mứt dừa sẽ giúp bạn giữ được hương vị mứt thơm ngon, giòn và không chảy nước trong một thời gian nhất định. Công dụng của dừa bao gồm hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sinh lực, hỗ trợ điều trị suy thận, đau dạ dày,… Hãy bắt tay vào làm món mứt dừa hấp dẫn để thưởng thức Tết này cùng gia đình và người thân nhé. Xin vui lòng.
Hoa Vũ DONGTRUNGHATHAOVN.ORG
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org