Củ sen (một bộ phận của cây sen) có nhiều cách chế biến thành những món ăn ngon. Đặc biệt, món salad khai vị rất kích thích vị giác mà lại cực dễ làm.
Củ sen là thân non có ống dài màu trắng nằm dưới bùn, nếu không thu hoạch, mỗi lá sen sẽ hình thành một cây non. Đây là loại thực phẩm ít calo, giàu chất xơ nên được người Việt Nam ưa chuộng. Không chỉ vậy, củ sen còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe bao gồm hàm lượng vitamin và khoáng chất cao.
Làm thế nào để chuẩn bị?
Bạn cần ngâm thật kỹ để đảm bảo xả hết bùn đất bám trong củ sen. Bạn có thể tham khảo cách chế biến như sau:
Nếu bạn có ý định làm gỏi ngó sen, bạn cần ngâm củ sen trước 1 ngày. Ngâm trong nước chanh pha loãng cho đến khi củ sen chuyển sang màu trắng.
Cách làm gỏi ngó sen ngon
Tùy theo sở thích, bạn có thể trộn gỏi ngó sen với nhiều nguyên liệu khác nhau như tôm hay thịt heo, gà… theo công thức đơn giản sau:
1. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu làm món ngó sen tôm thịt:
- Củ sen: 400g
- Tôm: 300g
- Thịt xông khói: 200g
- Cà rốt: 1 miếng
- Xà lách: 1 bó
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, dấm
Cách trộn gỏi ngó sen tôm thịt
• Bước 1: Củ sen rửa sạch rồi bổ đôi, trộn đều với 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê giấm.
• Bước 2: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào mỏng. Trộn cà rốt với muối, để khoảng 20 phút rồi vắt sạch nước.
• Bước 3: Tôm rửa sạch, nhớ dùng tăm rút bỏ phần chỉ đen trên sống lưng tôm. Thịt heo cũng rửa sạch. Sau đó, cho tôm vào nồi có nắp đặt lên bếp đun sôi khoảng 10 phút, khi vỏ tôm chuyển sang màu hồng thì vớt tôm ra rửa sạch với nước lạnh rồi bóc vỏ. Thịt mất nhiều thời gian hơn để nấu nên hấp (hoặc luộc) lâu hơn tôm. Sau khi thịt chín, vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
• Bước 4: Nhặt bỏ cọng và lấy lá rau răm rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 5: Bạn cho hai thìa canh nước mắm, nước lọc và giấm cùng với tỏi, ớt băm để làm nước chấm.
• Bước 6: Bạn cho phần ngó sen đã sơ chế vào tô lớn, thêm cà rốt, tôm, thịt và 2 đến 3 thìa nước mắm pha sẵn vào trộn đều. Nêm nếm gia vị sao cho chua ngọt vừa ăn.
• Bước 7: Thái nhỏ rau răm rồi cho vào tô, trộn đều là bạn đã hoàn thành món gỏi củ sen tôm thịt rồi đấy.
2. Gỏi ngó sen tôm mực (hoặc củ sen hải sản)
Nếu bạn thích ăn hải sản hơn thịt, hãy làm món salad với củ sen, tôm và mực. Món ăn này cũng dễ chế biến và dễ làm. Bạn cũng có thể thêm món ngon này vào thực đơn giảm cân của mình, giúp vừa ăn ngon miệng vừa lấy lại vóc dáng.
Vật liệu
- Củ sen: 300g
- Tôm tươi: 200g
- Mực ống: 200g
- Cà rốt: 2 củ
- Dưa chuột: 2 quả
- Rau răm: 10g
- Ớt bằm: 2 thìa cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 2 thìa cà phê
- Chanh: 2 quả
Xử lý
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
• Củ sen rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi bổ đôi rồi cho một ít chanh, quất, đường vào tô lớn ngâm khoảng 30 phút.
• Cà rốt, dưa leo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và đầu, chừa đuôi cho đẹp mắt.
• Đặt lên bếp nước có pha chút muối và gừng, sau đó cho tôm, mực lần lượt vào đun sôi.
Bước 2: Pha nước chấm
Bạn có thể trộn theo công thức dưới đây:
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 muỗng cà phê ớt băm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường trắng
- 2 quả chanh
Khuấy cho đến khi đường tan và các thành phần khác được kết hợp hoàn toàn.
Bước 3: Xử lý
• Đầu tiên, bạn vớt củ sen ra rồi trộn đều với dưa leo, cà rốt và nước mắm chua ngọt đã pha ở trên, để khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
• Cuối cùng, bạn cho tôm, mực, rau răm vào trộn đều. Giờ thì bày ra đĩa cho mọi người thưởng thức thôi nào.
3. Salad gà trộn
Hãy thử đổi vị một chút với món gỏi gà củ sen thơm ngon nhé.
Vật liệu
- Củ sen: 300g
- Thịt gà: 1/2 con gà
- Dưa chuột: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Cần: 1 nắm
- Xà lách: 1 mớ
- Ớt, tỏi, chanh, hành phi
- Đậu phộng rang: 50g
- Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, muối.
Xử lý
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
• Gà rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 20 phút. Sau đó lấy ra để nguội. Không luộc lâu quá thịt sẽ bị mềm.
• Củ sen rửa sạch, thái miếng nhỏ. Lấy một chiếc bát, cho một ít muối, một ít chanh rồi ngâm củ sen vào.
• Dưa chuột rửa sạch, không cần gọt vỏ. Cắt đôi, bỏ ruột rồi cắt khúc, xé nhỏ.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi.
• Bóc vỏ ngoài của củ hành tây, bổ đôi rồi thái dọc củ hành tây. Ngâm với củ sen.
• Lạc rang chín rồi bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, giã hơi dập.
• Rau răm rửa sạch, thái nhỏ
Bước 2: Cách làm gỏi ngó sen thịt gà
• Sau khi gà chín, xé nhỏ cho vào tô, chỉ nêm chút tiêu, chút muối cho thấm gia vị.
• Ớt băm nhỏ, thêm tỏi băm, 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh nước cốt chanh để làm nước mắm.
• Sau đó, lấy một tô lớn trộn đều tất cả các nguyên liệu gà xé, cà rốt, dưa leo, hành tây, rau răm. Pha với nước mắm sau đó trộn đều. Nêm gia vị vừa ăn.
• Cuối cùng, bạn bày ra đĩa và trang trí một ít rau răm, ớt tỉa hoa lên trên cùng với đậu phộng rang. Bạn có thể ăn kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng để món ăn thêm ngon miệng..
4. Gỏi ngó sen tai heo
Nộm tai heo củ sen với vị chua ngọt của chanh đường, vị giòn của tai heo và củ sen sẽ giúp bạn ăn uống ngon miệng hơn.
Vật liệu
- 1–2 cái tai lợn
- 300g củ sen
- 1 củ cà rốt nhỏ
- quế, rau thơm
- Đậu phộng rang vàng, giã nhỏ
- Thịt bò khô (tùy chọn)
- Nước mắm, ớt, đường, chanh hoặc giấm, muối
Xử lý
• Bước 1: Tai lợn rửa sạch, cạo lông. Bạn có thể đắp một ít gừng giã nhỏ để khử mùi hôi. Sau đó đổ nước lạnh ngập mặt tai lợn và luộc chín. Để tai heo giòn hơn, khi luộc chín vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 1 phút rồi để ráo.
• Bước 2: Đợi tai heo nguội hẳn thì thái miếng mỏng. Lưu ý, nếu bạn cắt tai heo khi còn nóng sẽ rất dễ dính.
• Bước 3: Củ sen rửa sạch rồi tước xơ. Dải càng nhỏ, thức ăn càng ngon. Sau đó, trộn một thìa cà phê muối, một thìa cà phê đường, một thìa cà phê giấm với củ sen rồi để khoảng 30 phút rồi vắt ráo nước. Tiếp theo, bạn rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, thái sợi rồi trộn vào cà rốt với một ít muối, để khoảng 15 phút rồi vắt ráo nước.
• Bước 4: Giã nhỏ tỏi và ớt, sau đó trộn 2 thìa nước mắm với 2 thìa đường và hòa tan. Sau đó, cho tỏi và ớt băm vào, vắt thêm chanh hoặc chút giấm để nước trộn gỏi có vị chua ngọt vừa đủ.
• Bước 5: Rau quế, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Sau đó bạn cho khô bò xé nhỏ cùng với các loại rau thơm, đậu phộng và nước trộn gỏi vào trộn đều rồi lấy ra dùng.
Các món salad này thường được dùng làm món khai vị trong các nhà hàng, nhưng lại rất đơn giản và dễ làm. Vì thế, hãy áp dụng ngay 5 cách làm gỏi ngó sen từ ngó sen sau đây để giúp cả nhà thay đổi khẩu vị và ăn ngon miệng hơn nhé.
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org