Chùm ngây là loại cây dễ trồng, giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa nhiều bệnh mãn tính nhưng cách chế biến chùm ngây như thế nào thì không phải ai cũng biết bởi loại rau này chưa thực sự phổ biến.
Bạn đã từng ăn những món ăn làm từ chùm ngây, một loại thực phẩm siêu bổ dưỡng? Cùng bỏ túi 5 cách chế biến rau chùm ngây vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng cho cả nhà nhé.
1. Cách nấu canh rau chùm ngây bằm
Canh chùm ngây với sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt bằm và vị đắng nhẹ của chùm ngây sẽ nhanh chóng trở thành món ăn yêu thích của gia đình bạn. Hương vị thanh mát của món canh này sẽ giúp bạn giải nhiệt trong ngày hè oi bức.
Bên cạnh món chùm ngây nấu thịt bằm, bạn cũng có thể linh hoạt thay thế bằng tôm, cua, thịt bò hay các loại nấm như nấm rơm, nấm tuyết, nấm kim châm để đa dạng thực đơn cho mỗi bữa ăn.
Chuẩn bị
- 200g chùm ngây
- 200g thịt heo bằm
- 1,5 lít nước
- Một số gia vị cơ bản bao gồm dầu ăn, hành tím, hạt nêm và muối
Xử lý
Bước 1: Rau chùm ngây nhặt lấy phần lá, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch với 2 lần nước.
Bước 2: Thịt rửa sạch, băm nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua thịt xay sẵn ở siêu thị.
Bước 3: Hành tím bóc vỏ rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 4: Cho dầu vào nồi, sau khi dầu nóng vừa phải thì cho hành vào phi thơm và vàng.
Bước 5: Thêm thịt băm vào và đảo đều trong 1-2 phút.
Bước 6: Sau khi thịt chín và săn lại, đun sôi nước trong nồi.
Bước 7: Ngay khi nước sôi, cho lá chùm ngây vào và đun khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Trong thời gian này nêm nếm gia vị, muối cho vừa ăn. Cẩn thận không nấu rau quá lâu vì chùm ngây nấu rất nhanh.
2. Cách chế biến món chùm ngây chiên giòn
Bạn có thể xào chùm ngây cùng với nhiều loại thực phẩm khác để đa dạng hóa món ăn hàng ngày.
Cách làm chùm ngây xào thịt bò
Lá chùm ngây xào thịt bò là món ăn rất dễ ăn, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình. Nếu bạn muốn con mình ăn nhiều rau hơn, hãy thử làm món ăn này. Đặc biệt, chùm ngây còn có tác dụng chống suy dinh dưỡng cho bé.
Chuẩn bị
- 200g chùm ngây
- 200g thịt bò
- Một số gia vị cơ bản bao gồm dầu ăn, hành tím, tỏi, hạt nêm, tiêu, muối
Xử lý
Bước 1: Rau chùm ngây nhặt lấy phần lá, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Thịt bò cắt miếng vừa ăn, ướp với chút dầu ăn, hành tím, tiêu và hạt nêm trong 10–15 phút.
Bước 3: Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 4: Cho dầu vào chảo chống dính, sau khi dầu nóng vừa thì cho tỏi vào phi thơm.
Bước 5: Khi tỏi có màu vàng nâu thì nhanh tay cho thịt bò vào xào với lửa lớn và đảo đều tay. Thịt vừa chín tới thì vớt ra đĩa để riêng.
Bước 6: Tiếp theo, cho một ít dầu ăn vào chảo rồi cho chùm ngây vào xào đều tay. Sau 1 phút, thêm thịt bò nấu chín và khuấy liên tục.
Bước 7: Tiếp tục cho thịt và rau củ vào xào thêm một chút. Trong lúc đó, bạn nêm thêm chút gia vị rồi tắt bếp. Tránh xào quá lâu khiến rau củ bị nhũn hoặc thịt bò bị dai.
Cách nấu chùm ngây với trứng
Bạn cũng có thể thử làm chùm ngây xào trứng, món ăn đặc biệt thích hợp cho trẻ biếng ăn. Với những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể nhanh chóng thực hiện món ăn này trong vài phút cho bữa sáng hoặc bữa trưa bận rộn.
Chuẩn bị
- 500g chùm ngây
- 1–2 quả trứng gà
- Nêm, muối, bột ngọt, nước mắm, hành, tiêu
- Một ít rau mùi tây và hành lá băm nhỏ
Xử lý
Bước 1: Sơ chế chùm ngây, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, nhổ rau để lấy lá.
Bước 2: Đập trứng ra bát, sau đó khuấy đều và thêm một chút nước mắm, tiêu để món ăn thêm đậm đà.
Bước 3: Hành tây bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tím vào phi thơm.
Bước 5: Sau khi hành mềm và trong, cho lá chùm ngây vào, nêm 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/4 thìa cafe muối, 1/4 thìa cafe bột ngọt. Xào rau nhanh và đều.
Bước 6: Khi rau vừa chín tới, tiếp tục đổ trứng vào rau và đảo đều. Để món ăn đạt yêu cầu, bạn nên để trứng bám đều vào lá rau và hạn chế làm nát rau khi xào.
Bước 7: Chỉnh lửa nhỏ, xào thêm một chút cho trứng vừa chín tới thì tắt bếp.
Bước 8: Cho món rau củ chiên trứng ra đĩa, trang trí với ít ngò rí và hành lá. Nếu muốn đẹp mắt hơn, bạn có thể chế biến theo kiểu trứng ốp la, sau đó cuộn lại và cắt miếng vừa ăn.
3. Cách chế biến rau chùm ngây trộn gỏi tôm thịt
Ngoài món gỏi bắp cải hay gỏi ngó sen thông thường, bạn có thể thử chiêu đãi gia đình món gỏi chùm ngây tôm thịt lạ miệng. Vị chua ngọt của nước mắm quyện với vị ngọt của thịt, tôm khi ăn kèm chùm ngây sẽ là món khai vị hoàn hảo cho bữa ăn của bạn.
Chuẩn bị
- 1–2 đùi gà (bạn cũng có thể thay bằng ức nếu thích)
- 150g tôm sú tươi
- 100g chùm ngây
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột
- 50g rau răm
- 50g lạc rang
- Hành tím, tỏi, nước mắm, ớt, đường, giấm hoặc chanh, tiêu
Xử lý
Bước 1: Lá chùm ngây bóc vỏ, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Thịt gà rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, thêm 1 thìa muối, luộc chín. Vớt ra để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Cà rốt, dưa chuột rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng 10-15 phút.
Bước 4: Rau răm nhặt lấy phần lá, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ.
Bước 5: Hành tím và tỏi bóc vỏ, sau đó băm nhuyễn tỏi và bào hành tím thành từng lát mỏng, để riêng ra 2 chén nhỏ. Cho hành tím vào chảo nóng, phi thơm, vàng giòn rồi tắt bếp.
Bước 6: Rang đậu phộng trên chảo với lửa vừa cùng với một ít muối. Sau đó lấy lược ra, loại bỏ vỏ và xay cho mịn.
Bước 7: Cho chùm ngây, cà rốt, dưa chuột vào bóp nhỏ cùng với 1 thìa dấm, 1 thìa đường, chút muối.
Bước 8: Pha nước mắm chua cay theo tỉ lệ 1 phần nước mắm: 1 phần đường: 1 phần nước cốt chanh và 4 phần nước lọc. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh công thức tùy theo khẩu vị của gia đình. Sau khi đã cảm thấy ưng ý thì cho ớt và tỏi băm vào khuấy đều.
Bước 9: Cho các loại rau ra đĩa, sau đó xếp tôm thịt lên trên và rưới một ít nước mắm. Khuấy trong vài phút để ngấm gia vị. Không nên cho quá nhiều nước mắm sẽ làm rau bị chín. Cho nước mắm ra bát nhỏ để làm nước chấm riêng khi ăn.
Bước 10: Trước khi ăn, rắc thêm đậu phộng giã nhỏ và hành phi lên trên, thêm rau răm để tăng vị thơm và béo cho món ăn.
4. Sinh tố chùm ngây
Cách pha sinh tố chùm ngây sẽ giúp cả gia đình bạn có một món tráng miệng giải nhiệt trong những ngày hè oi bức.
Đặc biệt, nếu bạn đã nhàm chán với những món sinh tố thông thường, hãy thử kết hợp trái cây với lá chùm ngây. Để làm sinh tố, bạn nên chọn sử dụng bột xay sẵn thay vì lá chùm ngây tươi.
Chuẩn bị
- 1/2 muỗng cà phê bột lá chùm ngây
- Trái cây tươi tự chọn như xoài, chuối, bơ, kiwi, dâu tây
- 1/2 cốc đá viên
- 50ml sữa đặc
- 50ml sữa tươi
- 50g dừa sợi hoặc mít tươi
- Một ít đậu phộng
Xử lý
Bước 1: Trái cây rửa sạch, cắt miếng vừa phải, chừa lại một ít rồi cho vào máy xay sinh tố.
Bước 2: Thêm nửa muỗng cà phê bột chùm ngây hoặc điều chỉnh theo ý thích của bạn.
Bước 3: Cho sữa đặc, sữa tươi vào. Nếu thích vị béo ngậy hơn, bạn cũng có thể thay sữa tươi bằng whipping cream.
Bước 4: Xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó thêm đá viên và xay tiếp.
Bước 5: Đổ sinh tố ra ly và thêm một ít trái cây tươi, cắt hạt còn lại. Trước khi thưởng thức, bạn nên cho thêm một ít dừa tươi bào sợi và đậu phộng giã nhỏ.
5. Trà chùm ngây
Ngoài sinh tố, bạn cũng có thể học cách chế biến chùm ngây thành các loại trà thơm ngon để giúp thúc đẩy các hoạt động trong công việc và duy trì sự tỉnh táo, tập trung.
Chuẩn bị
• Mua 400g chùm ngây tươi.
• Nhặt rau để lấy lá chùm ngây, rửa sạch vài lần nước rồi để ráo.
• Cho lá chùm ngây vào một túi nhựa lớn và để khô ở nhiệt độ phòng. Trước khi phơi khô, hãy đục một vài lỗ trên túi và treo túi ở nơi thoáng mát trong nhà, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sau khoảng 10–14 ngày, lá chùm ngây sẽ khô đi và có thể bắt đầu được pha thành trà.
• Sau khi thu hoạch lá phơi khô, thái nhỏ hoặc nghiền nhỏ. Cho vào hộp kín có nắp đậy và bảo quản nơi thoáng mát.
Làm thế nào để chuẩn bị?
• Lấy khoảng 1 thìa cà phê lá chùm ngây để pha trà.
• Sau khi đun nước, cho khoảng 500ml nước vào ấm để ngâm trà.
• Nếu thích vị ngọt và muốn trà thơm hơn thì cho thêm vài lát gừng hoặc một ít mật ong nguyên chất vào nồi.
• Sau khoảng 5-10 phút, rót trà ra cốc và thưởng thức. Nếu muốn uống lạnh thì thêm vài viên đá.
Với 5 cách chế biến chùm ngây thơm ngon độc đáo, bạn hãy thử làm những món ăn, thức uống này để chiêu đãi gia đình trong bữa ăn nhé. Đây cũng là cách giúp mỗi thành viên trong gia đình bạn tăng cường hấp thu các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org