Cải xoăn là một loại cải được mệnh danh là một trong những “siêu thực phẩm”. Cải xoăn (tiếng Anh là kale, đôi khi gọi là cải xoăn) là loại rau xanh tốt cho sức khỏe với hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào.
Cải xoăn hay còn gọi là cải xoăn, là loại rau có lá màu xanh đậm, chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Ở Việt Nam, giống cải này mới được nhập về từ năm 2015 và được trồng nhiều ở Đà Lạt. Bài viết này sẽ mang đến cho bạn thông tin về hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của cải xoăn.
Thành phần dinh dưỡng của cải xoăn
Những tác động tích cực của cải xoăn đối với sức khỏe của chúng ta là do hàm lượng dinh dưỡng phong phú và đa dạng của nó. Một chén cải xoăn (tương đương 67g) chứa khoảng:
- Vitamin A: 206% RDA (nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị)
- Vitamin K: 684% RDA
- Vitamin C: 134% RDA
- Vitamin B6: 9% RDA
- Mangan: 26% RDA
- Canxi: 9% RDA
- Đồng: 10% RDA
- Kali: 9% RDA
- Magiê: 6% RDA
- Vitamin B1 (Thiamin), vitamin B2 (Riboflavin), vitamin B3 (Niacin), sắt và phốt pho: 3% RDA
- Chất xơ: 2g
- Chất đạm: 3g
- Tinh bột: 4g
Hàm lượng calo và chất béo trong cải xoăn rất thấp. Tuy nhiên, hầu hết chất béo trong đó là axit alpha linolenic, một loại axit béo omega-3 có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ngoài ra, cải xoăn còn chứa hoạt chất có khả năng chống oxy hóa cao, từ đó góp phần tăng cường sức khỏe và ngăn ngừa hình thành các khối u ác tính.
Lợi ích sức khỏe của cải xoăn
Tác dụng của cải xoăn là gì? Cải xoăn với hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, là thực phẩm nên bổ sung vào chế độ ăn uống lành mạnh. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích mọi người ăn loại rau này thường xuyên vì nó có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:
1. Tăng cường sức khỏe tim mạch
Bảo vệ sức khỏe tim mạch là một trong những tác dụng của cải xoăn khiến bạn cần bổ sung loại rau này vào thực đơn của mình.
Cải xoăn chứa các hợp chất giúp hấp thụ axit mật, do đó làm giảm cholesterol trong máu. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng uống nước ép cải xoăn liên tục trong 12 tuần có thể làm tăng 27% lượng cholesterol tốt và giảm 10% lượng cholesterol xấu. Bên cạnh đó, nó còn chứa nhiều vitamin C, vitamin K và axit béo omega-3. Đây đều là những chất rất tốt cho tim mạch.
2. Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường
Một chén cải xoăn chứa khoảng 0,6g chất xơ, một chất dinh dưỡng giúp giảm lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường tuýp 1. Ngay cả những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cũng ăn loại rau này. Thường xuyên cũng rất tốt cho việc điều trị bệnh.
3. Hỗ trợ giảm cân
Với công dụng hỗ trợ giảm cân của cải xoăn, loại rau này luôn được đưa vào các thực đơn ăn kiêng an toàn. Loại rau này rất ít calo nhưng lại chứa rất nhiều nước. Bên cạnh đó, cải xoăn còn chứa protein và chất xơ giúp bạn no lâu và giảm cảm giác thèm ăn.
Quan trọng hơn, cải xoăn rất giàu chất dinh dưỡng, có thể giúp bạn ăn kiêng mà không lo thiếu chất.
4. Phòng chống ung thư
Một nghiên cứu đã tiết lộ rằng cải xoăn có đặc tính chống ung thư cao, nhờ hàm lượng hợp chất glucosinate cao. Hợp chất này có thể giúp hạn chế sự phát triển của khối u cũng như ngăn chặn các enzym liên quan đến ung thư.
5. Cải thiện thị lực
Ngoài ra, cải xoăn còn có tác dụng cải thiện thị lực.
Một số chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống có thể giúp ngăn ngừa mất thị lực liên quan đến tuổi tác. Hai trong số các chất dinh dưỡng đó, lutein và zeaxanthin, thường được tìm thấy với số lượng lớn trong cải xoăn và một số loại thực phẩm khác.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người ăn đủ lutein và zeaxanthin có thể giảm nguy cơ mắc bệnh thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể.
6. Tăng cường sức khỏe cho da và tóc
Thiếu vitamin C khiến da kém đàn hồi. Trong khi đó, cải xoăn giàu vitamin C giúp tăng cường collagen cho làn da săn chắc. Mặt khác, axit béo omega-3 cũng giúp nuôi dưỡng tóc và mang lại kết cấu chắc khỏe.
7. Xương chắc khỏe
Cải xoăn cũng rất giàu canxi. Theo thống kê, một cốc loại rau này cung cấp lượng canxi ngang với một cốc sữa, giúp xương chắc khỏe, ngăn ngừa loãng xương. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều kali giúp duy trì mật độ xương.
8. Hỗ trợ quá trình mang thai
Cải xoăn chứa nhiều vitamin K, đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai. Vitamin K giúp tăng lưu lượng máu đến vùng tử cung. Bên cạnh đó, axit folic và sắt có trong loại rau này cũng rất quan trọng trong quá trình mang thai vì những chất này giúp đảm bảo em bé khỏe mạnh và không bị dị tật khi sinh ra.
9. Tốt cho hệ tiêu hóa
Cải xoăn có nhiều chất xơ và nước, giúp ngăn ngừa táo bón và tăng cường sức khỏe tiêu hóa.
10. Cung cấp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe
Loại rau họ cải này cũng chứa rất nhiều chất chống oxy hóa như vitamin C, beta-carotene, flavonoid và polyphenol. Tất cả đều có khả năng “vô hiệu hóa” các gốc tự do gây hại, từ đó làm chậm quá trình lão hóa, đồng thời ngăn ngừa một số bệnh hiểm nghèo như ung thư, tim mạch xuất hiện. Bên cạnh đó, chất chống oxy hóa còn giúp cải thiện tâm trạng.
11. Tốt cho não bộ
Omega-3 trong loại rau xanh này có khả năng làm giảm lượng đường trong máu, một trong những yếu tố có tác động tiêu cực đến sức khỏe tâm thần. Không chỉ vậy, hàm lượng vitamin K dồi dào còn cần thiết cho quá trình sản xuất spongolipids, hoạt chất chịu trách nhiệm cấu trúc tế bào não.
Một số cách chế biến món ngon từ cải xoăn
Ngày nay, cải xoăn đã trở thành loại rau quen thuộc, thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam. Dưới đây là một số công thức đơn giản mà bạn có thể tham khảo và làm cho cả nhà thưởng thức:
1. Cải xoăn hấp
Chuẩn bị:
- rau cải xoăn
- đậu nành
- Nước cốt chanh và ít đường
Thực hiện: Các loại rau rửa sạch, sau đó cắt khúc khoảng 2cm cho dễ ăn và để ráo nước khoảng 5 phút. Hấp khoảng 4-5 phút, tránh hấp quá lâu sẽ làm mất hương vị và chất dinh dưỡng. Bạn có thể ăn kèm với nước tương pha với nước cốt chanh và ít đường hoặc ăn một mình cũng rất ngon.
2. Món xào
Chuẩn bị:
- 300g cải xoăn
- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu…
- tỏi băm
Thực hiện: Đầu tiên, bạn cho tỏi vào phi thơm rồi cho rau răm vào xào. Tránh xào quá lâu vì như vậy cải thảo sẽ không còn giữ được chất dinh dưỡng. Bạn có thể ăn riêng hoặc ăn với cơm đều rất ngon.
3. Gỏi
Có vô số công thức cho món salad với cải xoăn. Bạn có thể cắt nhỏ thân và lá và kết hợp với các loại rau yêu thích của bạn. Pha nước trộn với một ít nước cốt chanh, dầu oliu, tiêu, tỏi, muối… Sau đó, đổ hỗn hợp này lên đĩa rau đã chuẩn bị sẵn, trộn đều, chờ ngấm và thưởng thức.
4. Thức uống dinh dưỡng
Bạn có thể trộn cải xoăn với các loại trái cây khác để tạo ra một ly sinh tố thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, nước ép bắp cải này cũng là sự lựa chọn tuyệt vời mà bạn có thể thử, vừa tốt cho sức khỏe lại đẹp da.
Những lưu ý về cải xoăn bạn cần biết
Theo EWG của Mỹ năm 2019, cải xoăn đứng thứ 3 trong danh sách các loại trái cây và rau củ có nguy cơ nhiễm thuốc trừ sâu cao nhất. Do đó, bạn nên rửa cải xoăn thật sạch trước khi sử dụng.
Nếu bạn đang dùng các loại thuốc sau đây, bạn nên hạn chế ăn cải xoăn:
- Thuốc chẹn beta: Các bác sĩ thường kê các loại thuốc này để điều trị bệnh tim hoặc huyết áp cao. Thuốc này có thể làm tăng nồng độ kali trong máu. Do đó, những người đang dùng thuốc chẹn beta chỉ nên ăn cải xoăn ở mức độ vừa phải.
- Bệnh thận: Tiêu thụ quá nhiều kali có thể gây áp lực lên thận. Thực phẩm giàu kali như cải xoăn đặc biệt nguy hiểm đối với những người mắc bệnh thận. Nếu thận không thể loại bỏ lượng kali dư thừa ra khỏi máu, việc tiêu thụ thêm kali có thể gây tử vong.
- Chất làm loãng máu: Cải xoăn là nguồn giàu vitamin K, góp phần làm đông máu. Điều này có thể cản trở hoạt động của thuốc làm loãng máu, chẳng hạn như Warfarin (Coumadin).
Nếu đang dùng bất kỳ loại thuốc nào trong số này, bạn nên nói chuyện với bác sĩ về việc bổ sung thêm cải xoăn vào chế độ ăn uống của mình.
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org