0948262604

Tác dụng phụ của bột sắn dây và cách nấu bột sắn dây an toàn cho sức khỏe

Củ sắn dây hay còn gọi là sắn dây là một loại củ khá quen thuộc với người Việt Nam. Loại củ này gắn liền với cuộc sống của nhiều người.

Bột sắn dây chứa các thành phần mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, loại củ này cũng có thể gây ra những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của chúng ta, nhất là khi ăn sống hoặc ăn với số lượng lớn.

Trong bài viết này, DONGTRUNGHATHAOVN.ORG sẽ giúp bạn tìm hiểu về bột sắn dây, công dụng, tác dụng phụ cũng như cách chế biến bột sắn dây để hạn chế những tác dụng không mong muốn của loại thực phẩm này.

Củ sắn là loại củ gì?

Cây sắn dây có nguồn gốc từ Nam Mỹ, bộ phận được sử dụng nhiều nhất của cây là rễ vì có nhiều lợi ích. Rễ khoai mì tích lũy tinh bột và phát triển thành củ.

Khoai mì được trồng ở các vùng nhiệt đới vì khả năng chịu đựng các điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Có thể nói đây là một trong những loại cây chịu hạn tốt nhất. Ở các quốc gia khác nhau, củ sắn được gọi bằng các tên khác nhau. Ở Mỹ, người ta gọi khoai mì là yuca, manioc hay Brazil arrowroot.

Củ khoai mì là nguồn giàu calo và carbohydrate, thường được người dân ở các nước nghèo dùng làm thực phẩm. Chúng ta có thể ăn cả củ sắn dây bằng cách luộc/hấp, nấu chè, nấu xôi hoặc cũng có thể xay thành bột để làm bánh… Ít ai biết rằng củ sắn dây là nguyên liệu chính trong sản xuất. bột dùng trong nấu ăn.

Ngoài ra, bột sắn dây còn mang lại rất nhiều lợi ích, đặc biệt đối với những người thường bị dị ứng với ngũ cốc và các loại hạt.

Thành phần dinh dưỡng của củ sắn

Khoai mì là một loại củ rất giàu carbohydrate. Trong 100g sắn luộc chứa 112 calo. 98% lượng calo trong bột sắn đến từ carbohydrate và phần còn lại đến từ một lượng nhỏ protein và chất béo. Loại củ này cũng cung cấp cho cơ thể chúng ta một lượng chất xơ, khoáng chất và một số loại vitamin khác.

Thành phần dinh dưỡng có trong 100g bột sắn luộc:

  • Calo: 112
  • Carbohydrate: 27g
  • Chất xơ: 1g
  • Vitamin B1: 20% RDI
  • Phốt pho: 5% RDI
  • Canxi: 2% RDI
  • Vitamin B2: 2% RDI

* RDI là lượng khuyến nghị hàng ngày.

Bột sắn luộc cũng chứa một lượng nhỏ sắt, vitamin C và vitamin B3. Nhìn chung hàm lượng dinh dưỡng và một số vitamin, khoáng chất trong củ sắn không đáng kể.

Ăn khoai mì có tốt không?

1. Bột sắn dây chứa nhiều calo

100g khoai mì bao nhiêu calo? Trong 100g sắn chứa khoảng 112 calo, khá cao so với các loại rau khác. Với cùng một trọng lượng, khoai lang chỉ cung cấp 76 calo và củ cải đường chỉ cung cấp 44 calo.

Nhờ khả năng cung cấp nhiều calo hơn các loại rau khác, sắn đã trở thành cây trồng quan trọng đối với các nước nghèo và đang phát triển. Tuy nhiên, hàm lượng calo cao trong củ sắn cũng có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe cho người tiêu dùng.

Những người thường xuyên ăn thực phẩm giàu năng lượng có thể dẫn đến tăng cân béo phì, ngoài ra còn có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như tim mạch, huyết áp, tiểu đường và các bệnh về xương. Vì vậy, hãy ăn củ sắn một cách điều độ và chia khẩu phần phù hợp. Một khẩu phần bột sắn dây tiêu chuẩn chỉ nên từ 73 – 113g.

2. Củ sắn giàu tinh bột kháng

tinh bột sắn

Lợi ích của việc ăn sắn là gì? Bột sắn có nhiều tinh bột kháng, một loại tinh bột không bị tiêu hóa khi đi qua ruột non và có đặc tính tương tự như chất xơ hòa tan. Ăn những thực phẩm giàu tinh bột này có một số lợi ích cho sức khỏe.

Trước hết, tinh bột kháng làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong ruột, giúp giảm viêm và thúc đẩy tiêu hóa. Các nhà khoa học cũng đã thực hiện nhiều nghiên cứu về khả năng thúc đẩy quá trình trao đổi chất, giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường tuýp 2 của tinh bột kháng. Điều này có thể được giải thích bởi khả năng kiểm soát lượng đường trong máu của sắn. Không những thế, sắn dây còn có vai trò quan trọng trong việc giúp chúng ta mau ăn, giảm cảm giác thèm ăn. Đây là những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc khi bạn tìm hiểu những lợi ích của việc ăn sắn.

Mặc dù tinh bột kháng mang lại nhiều lợi ích hứa hẹn nhưng nhiều phương pháp chế biến có thể làm giảm hàm lượng tinh bột này trong củ sắn. Các sản phẩm từ bột sắn, chẳng hạn như bột sắn, thường có hàm lượng tinh bột kháng thấp hơn so với bột sắn luộc thông thường.

Chế biến bột sắn dây không đúng cách làm giảm giá trị dinh dưỡng

Nhiều người không biết rằng, việc chế biến sai cách có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của củ sắn. Nếu bạn gọt vỏ, cắt và nấu chín, giá trị dinh dưỡng của khoai tây sẽ giảm đi đáng kể. Điều này là do nhiều vitamin và khoáng chất trong bột sắn dây sẽ bị phá hủy khi bạn nấu sai cách. Không chỉ vậy, chất xơ và tinh bột kháng cũng gặp tình trạng tương tự. Vì vậy, các loại thực phẩm làm từ bột sắn như bột sắn, bột garri có giá trị dinh dưỡng thấp. Trong khoảng 30g trân châu không cung cấp gì ngoài calo và một lượng rất nhỏ chất khoáng.

Luộc được chứng minh là phương pháp nấu ăn tốt nhất, giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng có trong sắn, ngoại trừ vitamin C vì vitamin C nhạy cảm với nhiệt và rất dễ hòa tan trong nước.

Củ sắn dây có tác dụng gì đối với sức khỏe?

Bột sắn dây khá ngon và bổ dưỡng nhưng loại củ này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe người ăn nếu không được nấu chín. Sắn sống có thể chứa độc tố, nếu ăn nhiều có thể gây ngộ độc.

Chứa glycoside cyanogen làm tăng nguy cơ ngộ độc xyanua

Trong củ sắn sống có chứa một lượng tương đối lớn chất cyanogen glycoside, khi vào cơ thể sẽ giải phóng chất cyanide gây hại. Thường xuyên ăn sắn sống sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc xyanua, gây rối loạn chức năng tuyến giáp và thần kinh. Ngoài ra, ngộ độc xyanua có thể gây tê liệt, tổn thương nội tạng và nghiêm trọng hơn là tử vong.

Những người có vấn đề về trao đổi chất hoặc gặp khó khăn trong việc hấp thụ protein có nguy cơ bị ngộ độc xyanua cao hơn vì protein giúp loại bỏ xyanua khỏi cơ thể. Đây cũng là lý do tại sao ngộ độc xyanua sắn phổ biến ở các nước đang phát triển hơn các nước phát triển, vì người dân ở các nước này thường bị thiếu protein và thường ăn sắn làm thức ăn. một nguồn calo chính.

Hơn nữa, ở một số khu vực trên thế giới, bột sắn đã được chứng minh là có khả năng hấp thụ các hóa chất độc hại từ đất, chẳng hạn như asen và cadmium. Điều này có thể làm tăng nguy cơ ung thư ở những người ăn nhiều sắn.

Chứa chất kháng dinh dưỡng

Nếu bạn thắc mắc sắn dây có độc không thì ngoài chất dinh dưỡng, bột sắn dây còn chứa nhiều hợp chất kháng dinh dưỡng. Chất phản dinh dưỡng là những hợp chất tự nhiên có thể tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thực vật. Chúng cản trở quá trình tiêu hóa, đồng thời ức chế quá trình hấp thụ vitamin và khoáng chất trong cơ thể. Mặc dù chúng không có tác dụng đối với hầu hết những người khỏe mạnh, nhưng những hợp chất này có thể ảnh hưởng đến những người có vấn đề về sức khỏe.

Chất phản dinh dưỡng có thể cản trở sự hấp thụ và làm tăng nguy cơ suy dinh dưỡng. Dưới đây là một số chất phản dinh dưỡng được tìm thấy trong khoai mì:

  • Saponin: Một chất kháng dinh dưỡng có thể làm giảm sự hấp thu một số vitamin và khoáng chất.
  • Phytate: Chất kháng dinh dưỡng này có thể cản trở sự hấp thụ magie, canxi, sắt và kẽm.
  • Tannin: Làm giảm chuyển hóa protein và gây rối loạn hấp thu sắt, kẽm, đồng và vitamin B1.

Tác dụng của chất kháng dinh dưỡng rõ rệt hơn khi chúng ta thường xuyên tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều hợp chất này. Vì vậy, dù thích ăn sắn đến đâu, bạn cũng nên cân bằng lại lượng loại củ này trong khẩu phần ăn để hạn chế tác động của các chất kháng dinh dưỡng đến sức khỏe.

Trên thực tế, trong một số trường hợp, các chất kháng dinh dưỡng như tanin và saponin có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Cách chế biến sắn dây đảm bảo an toàn cho sức khỏe

khoai mì hấp

Ăn khoai mì có tốt không? Nhìn chung, bột sắn dây vẫn an toàn cho sức khỏe nếu được chế biến đúng cách và ăn điều độ. Dưới đây là các bước chế biến giúp bạn đảm bảo an toàn sức khỏe khi ăn sắn:

  • Bóc vỏ: Vỏ của củ sắn dây là phần chứa hầu hết các hợp chất tạo nên xyanua. Do đó, bạn nên gọt sạch vỏ trước khi chế biến sắn để tránh nguy cơ ngộ độc xyanua.
  • Ngâm: Để giảm lượng độc tố trong củ sắn, bạn nên ngâm củ sắn trong nước từ 48-60 giờ trước khi chế biến.
  • Nấu ăn: Vì các chất độc có trong bột sắn sống, điều quan trọng là phải nấu chín kỹ bột sắn bằng cách luộc, hấp hoặc nướng. Đây được coi là công đoạn quan trọng nhất giúp loại bỏ độc tố trong củ sắn, giúp bảo vệ sức khỏe của bạn.
  • Ăn cùng với chất đạm: Bạn nên ăn sắn với các thực phẩm chứa nhiều chất đạm như trứng, sữa, các loại hạt… vì chất đạm giúp loại bỏ xyanua ra khỏi cơ thể.
  • Giữ chế độ ăn uống cân bằng: Bạn có thể ngăn ngừa tác dụng phụ của bột sắn dây bằng cách tuân theo chế độ ăn uống bao gồm nhiều loại thực phẩm và hạn chế ăn sắn quá thường xuyên.

Các sản phẩm từ tinh bột sắn như tinh bột sắn và tinh bột sắn chứa rất ít hợp chất tạo xyanua và an toàn hơn cho sức khỏe của chúng ta.

Bột sắn dây dùng để làm gì?

Khoai mì là loại củ được sử dụng nhiều trong ẩm thực vì cung cấp lượng calo dồi dào cho cơ thể. Cách chế biến khoai mì thường giống với cách chế biến các loại củ như khoai lang, khoai tây để tạo nên những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

Bạn có thể chế biến bột sắn dây thành món chính và món ăn phụ cho cả gia đình. Những món quen thuộc nhất với người Việt là khoai mì luộc, khoai mì hấp nước cốt dừa, bánh khoai mì nướng, bánh tằm bì… Bạn cũng có thể cắt lát khoai mì và nướng để có món khoai mì nướng, tương tự như khoai tây.

Ngoài ra, bạn có thể dùng củ sắn để nấu canh, làm nguyên liệu cho một số món bánh. Ngoài ra, bột sắn dây còn được dùng để làm bột sắn dây, một loại bột dùng để tăng độ sánh cho các món ăn như súp, bánh ngọt và chè.

Hy vọng với những thông tin mà DONGTRUNGHATHAOVN.ORG chia sẻ trên đây, bạn đã có nhiều thông tin hữu ích về loại củ này, biết cách chế biến để nhận được công dụng, hạn chế tác dụng phụ.

Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.

Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.

Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.

Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:

  • Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
  • Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
  • Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
  • Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
  • Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
  • Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
  • Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
  • Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
  • Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
  • Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
  • Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.

Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *