Nếu đang muốn giảm cân hay đang muốn cải thiện chế độ ăn uống của gia đình, có lẽ bạn nên bổ sung nhiều cá hơn vào thực đơn của gia đình mình.
Các tổ chức dinh dưỡng khuyến nghị mỗi người nên ăn ít nhất 2 khẩu phần cá biển mỗi tuần để ngăn ngừa bệnh tim mạch và tận hưởng các chất dinh dưỡng khác có trong cá biển nói riêng và hải sản nói chung.
Giá trị dinh dưỡng của cá biển
Hàm lượng omega-3 trong cá biển giúp bạn tránh khỏi nguy cơ mắc bệnh tim. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh những người ăn cá ít nhất 1 lần/tuần sẽ hạn chế được những rủi ro về sức khỏe và tính mạng do bệnh tim mạch gây ra.
Ngoài ra, các nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng các axit béo trong cá omega-3 có thể giúp bạn giảm các triệu chứng của bệnh viêm khớp dạng thấp. Nó thậm chí có thể cải thiện sức khỏe của não và mắt.
Tất nhiên, bạn hoàn toàn có thể bổ sung axit béo omega-3 từ nhiều nguồn thực phẩm khác nhau, nhưng không có bằng chứng nào cho thấy nó có tác dụng tương tự như khi bạn ăn các món ngon từ cá biển.
Đối với những người muốn giảm cân an toàn, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên mạnh dạn bổ sung cá vào chế độ ăn của mình. Món cá thơm ngon vừa giúp bạn thoát khỏi cảm giác bị “tra tấn” khi phải ăn kiêng, vừa nhanh chóng đạt mục tiêu cân nặng. Những loại cá “thân thiện” với người đang theo đuổi chế độ ăn kiêng là cá hồi, cá thu, cá trích, cá ngừ, cá cơm, cá mòi…
Cách chọn cá biển tươi
Món cá ngon sẽ giữ được dinh dưỡng và thơm ngon hơn khi được chế biến từ cá tươi. Cách chọn cá biển tươi tưởng chừng khó nhưng thực ra lại khá đơn giản. Nhiều bà nội trợ thường chọn cá tươi bằng cách nhìn trực quan vào mắt hoặc mang của cá. Khi đó, cá biển tươi là cá có mắt trong và mang đỏ tươi.
Ngoài ra, cách chọn cá biển tươi có đơn giản hay không còn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người mua cá. Đặt câu hỏi cho người bán cũng sẽ cung cấp cho bạn thêm thông tin để xác định chính xác độ tươi của cá. Bạn có thể đặt câu hỏi về việc cá được đánh bắt khi nào, đánh bắt ở đâu hoặc cá được bảo quản như thế nào trước khi đến tay người mua.
Thông thường, cá biển sau khi đánh bắt khoảng 5 ngày vẫn còn tươi với điều kiện bảo quản đầy đủ. Tuy nhiên, nếu so sánh về độ tươi thì những con cá này không thể so sánh với cá đánh bắt được 1-2 ngày.
Cách bảo quản cá tại nơi đánh bắt cũng là một yếu tố quan trọng quyết định hương vị của cá. Độ tươi của cá được đảm bảo nếu cá được bảo quản lạnh ngay sau khi đánh bắt từ biển và trong quá trình vận chuyển đến điểm bán.
Cá tươi là cá không có mùi hôi. Thịt cá cứng, khi ấn vào thấy thớ chắc. Để chắc chắn rằng bạn đang làm đúng cách chọn cá tươi, hãy yêu cầu người bán sơ chế cá bằng cách móc sạch mang và cắt cá thành khúc. Nếu sau khi cắt mà các thớ thịt của cá vẫn săn chắc, gọn gàng chứng tỏ bạn đã chọn được cá tươi để chế biến các món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
Cách bảo quản cá tươi sau khi mua về?
Vì thời gian eo hẹp, nhiều người chọn cách đi chợ một lần cho cả tuần. Vào thời điểm đó, họ đã mua rất nhiều nguyên liệu thực phẩm để sử dụng cho đến cuối tuần. Vậy làm thế nào để luôn được ăn những món ngon từ cá tươi dù không thể đi chợ, siêu thị thường xuyên?
Ngoài cách chọn cá, độ tươi ngon của cá biển còn phụ thuộc vào cách bạn bảo quản cá biển. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp và bà nội trợ, để bảo quản cá đúng cách, đầu tiên bạn phải làm sạch cá bằng cách đánh vảy, loại bỏ hết mang và ruột cá. Sau đó, bạn rửa lại bằng nước sạch cho đến khi không còn máu cá trên thân cá.
Tiếp theo, bạn cho cá vừa sơ chế vào hộp rồi để vào ngăn đá tủ lạnh. Cá sạch bảo quản trong ngăn đá có thể bảo quản độ tươi từ 15-20 ngày.
Nhiều người rã đông cá bằng cách nhúng cả hộp cá vào nước hoặc đổ nước trực tiếp vào hộp cá đông lạnh. Phương pháp này phần nào hạn chế hương vị của cá. Cách tốt nhất là chuyển loại cá muốn nấu từ ngăn đông sang ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ trong khoảng 4-5 tiếng. Điều này đòi hỏi bạn phải có kế hoạch chế biến món cá ngon trước khi nấu.
Bạn có thể đọc thêm: Cá đông lạnh ngon như cá tươi
Cách nấu các món ăn ngon từ cá
Có rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng từ cá mà có thể bạn đã bỏ qua. Bạn hoàn toàn có khả năng làm bữa cơm gia đình ngon hơn mà lại tốn rất ít thời gian chuẩn bị. Ngay sau khi đọc bài viết này, hãy bắt tay vào nấu món cá ngon cuối tuần cho cả nhà thưởng thức.
Trước hết, hãy thử tham khảo cách nấu món cá kho tộ ngon trong những ngày bận rộn hay những ngày cuối tuần với nhiều dự định đang chờ bạn nhé.
1. Cá kho cay sốt me
Đây là một món ăn ngon, dễ thưởng thức với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua và cay. Từng miếng cá quyện với nước sốt sền sệt xứng đáng là món ngon bạn nên thử để làm mới khẩu vị của mình và người thân.
Vật liệu
– Phi lê cá cờ, cá thu hoặc cá hồi
– Gia vị: nước mắm, mì chính, hạt nêm
– Hành, tiêu, ớt, tỏi, dầu ăn, nước mắm me. Số lượng của mỗi thành phần tùy thuộc vào số lượng người ăn.
Trình diễn
- Để chế biến món cá kho cay sốt me, đầu tiên bạn dùng phi lê cá áp chảo để làm chín và giúp cá săn chắc hơn.
- Tiếp theo, bạn băm nhỏ hành và tỏi rồi phi thơm với một chút dầu ăn.
- Sau đó, cho hỗn hợp nước sốt me và các gia vị khác như nước mắm, mì chính, hạt nêm, đường, hành tỏi đã phi thơm vào đảo đều khoảng 1-2 phút. Lúc này, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm từ hỗn hợp đang sôi trên bếp.
- Cuối cùng, bạn cho cá đã áp chảo vào hỗn hợp nước sốt me và khuấy nhẹ tay.
- Tùy vào khả năng ăn cay của bạn và người thân, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt phù hợp khi thêm ớt vào món ăn.
- Để lửa liu riu cho cá thấm khoảng 3-5 phút thì tắt bếp.
Món cá kho cay sốt me thơm ngon này chắc chắn sẽ “cháy cơm” nếu ăn cùng cơm nóng với rau sống hoặc rau luộc.
2. Canh chua cá biển
Nếu đã chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu thì món canh chua cá biển này bạn chỉ cần thực hiện trong khoảng 10 phút là xong.
Vật liệu
– Cá biển (cá bớp, cá cờ, cá đục…)
– Bạc hà, me trái hoặc me vắt
– Dầu ăn, tỏi
– Ngò om, ngò gai, cà chua, dứa (thơm), măng chua hoặc giá tùy sở thích.
Trình diễn
- Để món canh chua cá được tròn vị, trước tiên bạn nên chiên cá sơ qua để thịt cá săn chắc hơn. Vớt ra đĩa cho ráo dầu.
- Tiếp đến, bạn phi thơm dứa với một ít dầu ăn rồi cho nước và me vào nấu đến khi nước sôi thì thả cá đã chiên sơ vào, đợi nước sôi trở lại.
- Cà chua cắt múi cau.
- Rau thái nhỏ.
- Xé măng chua thành miếng vừa ăn rồi cho tất cả vào nồi nước đun sôi.
- Cuối cùng phi tỏi cho thơm rồi đổ ra nồi và tắt bếp.
3. Cá hấp
Vật liệu
– Với món cá hấp nên chọn các loại cá như cá mòi, cá ngừ, cá chẽm. Sau khi rửa sạch hoặc rã đông, khứa vài đường trên mình cá để gia vị dễ thấm vào cá.
Các nguyên liệu khác cần chuẩn bị bao gồm: hành lá, gừng thái sợi, hạt nêm, dầu hào.
Trình diễn
- Để bắt đầu, đặt vào một cái bát hoặc đĩa lớn và rắc một chút muối.
- Nhét hành lá và gừng thái lát vào trong bụng cá để khử mùi tanh và giúp cá sau khi nướng chín sẽ thơm hơn.
- Để cá ướp khoảng 10 phút rồi cho vào xửng hấp, rưới thêm một ít dầu hào lên trên và hấp cho đến khi cá chín. Tùy theo kích cỡ và trọng lượng của cá mà thời gian cá chín sẽ lâu hay nhanh.
Cá hấp là món ăn cuối tuần được nhiều người yêu thích. Món ngon này thường ăn kèm với rau sống, cuốn với bánh tráng hoặc bánh tráng mềm.
Có rất nhiều món ngon từ cá bạn nên thử hoặc thường xuyên chế biến để làm phong phú thêm khẩu phần ăn của gia đình. Ngoài tác dụng bồi bổ sức khỏe về nhiều mặt, những món ăn ngon từ cá còn giúp bạn nâng cao tay nghề nấu nướng. Bạn nên hỏi thêm về cách chế biến từng loại cá từ người bán để có danh sách món ăn phong phú cho những dịp đặc biệt hay cuối tuần.
Mặc dù cá rất bổ dưỡng nhưng bạn nên hạn chế ăn thường xuyên các loại cá chứa nhiều thủy ngân như cá thu, cá mòi, cá ngừ…
Trương Phương Đài/DONGTRUNGHATHAOVN.ORG
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org