Nấm hải sản (nấm shimeji) là thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau mà không gây ngán.
Trong bài viết dưới đây, DONGTRUNGHATHAOVN.ORG sẽ giới thiệu những thông tin hữu ích về loại nấm trên cũng như những món ngon từ nấm mà bạn không thể bỏ qua.
Giá trị dinh dưỡng của nấm shimeji
Nấm Shimeji rất bổ dưỡng và không khó ăn. Theo các chuyên gia, 100 gam loại nấm này mang lại giá trị dinh dưỡng như sau:
- Chất đạm: 33,89g
- Chất xơ: 13,20g
- Carbohydrat: 50,10g
- Kali: 1.575mg
- Canxi: 98mg
- Phốt pho: 568mg
- Sắt: 18mg
- Kẽm: 5mg
Lợi ích của nấm hải sản
Một số điểm cộng mà món nấm này mang lại cho sức khỏe bao gồm:
1. Hỗ trợ kiểm soát cholesterol
Nấm hải sản giàu chất xơ giúp tăng cường thể lực bài tiết axit mật và giảm đáp ứng insulin. Do đó, bột nấm shimeji không chỉ giúp giảm nồng độ cholesterol toàn phần trong huyết thanh mà còn có khả năng hạn chế nguy cơ hình thành xơ vữa động mạch cao hơn các loại nấm khác.
2. Ngăn ngừa nhiễm ký sinh trùng
Nấm hải sản chứa men protease có tác dụng diệt khuẩn đối với ấu trùng truyền bệnh gây hại. Ngoài ra, loại nấm này còn hỗ trợ cơ thể chống nấm từ bên trong nhờ các hợp chất có lợi khác.
3. Hỗ trợ điều trị ung thư
Nấm Shimeji rất giàu glycoprotein (HM-3A), marmorin, beta-(1-3)-glucan, hypsiziprenol và hypsin. Các hợp chất này giúp ức chế sự gia tăng của các tế bào ung thư khác nhau như ung thư bạch cầu, ung thư gan, ung thư vú, sarcoma mô mềm, ung thư phổi. Mặc dù cần nghiên cứu thêm nhưng các chuyên gia đã đánh giá cao nấm hải sản như một loại thực phẩm tự nhiên có khả năng hỗ trợ điều trị và cải thiện bệnh ung thư.
4. Chống viêm
Nấm hải sản chứa khá nhiều polysaccharid, hợp chất phenolic và flavonoid. Các hợp chất này ức chế các cytokine gây viêm và stress oxy hóa và bảo vệ cơ thể khỏi suy hô hấp. Do đó, nấm shimeji có thể hữu ích trong việc kích thích chữa lành phản ứng viêm và hoạt động như một loại thuốc tự nhiên chống lại tình trạng suy hô hấp trong tương lai.
Món ngon từ nấm hải sản (nấm shimeji)
Nấm hải sản là nguyên liệu dễ chế biến và có thể dùng trong bất kỳ món ăn nào, chẳng hạn như:
Mì nấm hải sản
Vật liệu
- 200g mì khô kiểu Nhật (mì udon hoặc soba hoặc bạn có thể dùng spaghetti)
- 1/2 chén dầu ô liu
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 150 gram nấm hải sản
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng cà phê tương miso
- Muối và tiêu
- 30 gram mùi tây thái nhỏ
Đang làm
- Bước 1: Trụng mì với nước sôi cho đến khi mì mềm, vớt ra, tắt bếp và để riêng.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho dầu ô liu và tỏi vào phi thơm.
- Bước 3: Vặn lửa lớn rồi cho nấm hải sản vào chảo, đảo nhẹ tay cho đến khi nấm mềm. Hạ nhiệt và thêm một muỗng canh nước dùng mì, nước tương và miso. Khuấy đều để hòa tan bột miso. Nêm nếm gia vị.
- Bước 4: Cho mì ra đĩa, rưới nước sốt lên trên.
- Bước 5: Rắc mùi tây và thưởng thức.
Nấm hỗn hợp
Vật liệu
- 200 gram nấm hải sản (rửa sạch, tách cây nhỏ)
- 2 củ hành tím thái lát mỏng
- 2 thìa cà phê nước mắm
- 15ml nước cốt chanh
- 1 muỗng canh bột gạo nướng
- 1/3 chén lá rau mùi
Đang làm
- Đun sôi nước trong một cái chảo vừa
- Chia nấm thành từng phần nhỏ, sau đó dùng giá chần nấm qua nước sôi khoảng 15-20 giây
- Vớt nấm ra lắc cho ráo nước
- Cho tất cả nấm đã chần vào tô
- Cho hành tây, 1 thìa nước mắm và 1 thìa nước cốt chanh vào trộn đều
- Nếu vẫn chưa thích có thể thêm nước mắm hoặc chút muối nếu muốn
- Cho ra đĩa, rắc bột gạo nướng, ớt bột và rau mùi lên trên và thưởng thức.
Súp miso nấm
Vật liệu
- 2 lít nước
- 20 gram rong biển wakame
- 3 miếng rong biển nori cắt nhỏ
- 50 gram nấm hải sản
- 100 gram cải bó xôi (rau chân vịt)
- 3-4 nhánh hành lá xắt nhỏ
- 150 gram đậu phụ non thái hạt lựu
- 50 gram tương miso trắng
Đang làm
- Đặt nồi lên bếp, đun sôi nước ở lửa vừa.
- Thêm rong biển wakame và rong biển nori, cải bó xôi, hành lá và đậu phụ non vào, nấu khoảng 5 đến 7 phút.
- Trong khi đó, đánh tương miso với khoảng 1 cốc nước nóng (không dùng nước sôi) cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn.
- Cho xì dầu vào nồi, khuấy đều.
- Bạn có thể nêm lại cho vừa ăn.
- Múc ra bát, thưởng thức.
Phương Uyên/DONGTRUNGHATHAOVN.ORG
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org