Bạn đã biết cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh chưa? Sự thật là không phải tất cả các loại trái cây và rau củ đều được bảo quản theo cách giống nhau, và rất có thể bạn đã mắc phải một vài sai lầm khi bảo quản rau củ trong tủ lạnh.
Với guồng quay công việc của cuộc sống hiện đại, tiết kiệm thời gian luôn là ưu tiên hàng đầu cho những việc cá nhân hàng ngày. Bạn không thể hàng ngày đi làm, đi tập thể dục, chăm sóc bản thân mà vẫn đi chợ, siêu thị để lựa chọn thực phẩm tươi ngon. Vì vậy, biết cách bảo quản thực phẩm, đặc biệt là cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh hiệu quả là vô cùng hữu ích. Bạn có thể bảo quản trái cây và rau củ trong tủ lạnh trong một tuần mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
Để làm được điều đó, bạn chỉ cần nắm được đặc tính của từng loại rau, củ, quả và nắm được các nguyên tắc bảo quản cơ bản. Hãy cùng DONGTRUNGHATHAOVN.ORG khám phá mẹo bảo quản rau củ hiệu quả nhé!
Hiện tượng xảy ra trong quá trình bảo quản rau quả
Mục đích chính của quá trình bảo quản là làm chậm quá trình “lão hóa” của rau quả do hô hấp, mất ẩm và thối rữa. Ở điều kiện bình thường, chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng của rau quả sẽ giảm dần do quá trình chín và nhiễm vi khuẩn dẫn đến thối rữa.
Hiện tượng chín
Tất cả các loại rau hay trái cây đều tiếp tục “hô hấp” sau khi được thu hoạch. Đó là một quá trình sinh hóa diễn ra trong rau và trái cây để chuyển đổi đường và oxy thành carbon dioxide, nước và nhiệt. Chính sự hô hấp dồn dập sau khi thu hoạch sẽ dẫn đến quá trình chín dần của rau quả.
Để kéo dài thời gian bảo quản cần tìm cách ức chế hoạt động hô hấp này để giảm tốc độ chín hoặc nảy mầm. Một số thực phẩm như khoai tây khi để lâu sẽ tiếp tục chu trình trao đổi chất và gây mọc mầm, sẽ tạo ra độc tố làm mất giá trị dinh dưỡng, không an toàn cho sức khỏe.
Tuy nhiên, bạn chỉ có thể biết cách bảo quản rau củ để kéo dài thời gian “biến hình” chứ không thể dừng quá trình này lại.
Nhiễm trùng do vi khuẩn và nấm
Rau củ quả khi để lâu sẽ bị nhiễm vi sinh vật dẫn đến thối rữa. Tuy hạn chế được quá trình chín nhưng nếu bị nhiễm nấm hoặc vi khuẩn, rau quả cũng sẽ bị hư, thối rất nhanh.
Vì vậy, để bảo quản rau quả được lâu, bạn phải ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật bằng cách chú ý đến các yếu tố ảnh hưởng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản
Nhiệt độ
Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng nhất vì tác động mạnh mẽ đến tốc độ các quá trình sinh hóa trong thực phẩm.
Thông thường, nhiệt độ thấp sẽ làm chậm tốc độ phản ứng hô hấp trong rau quả cũng như ức chế sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật. Đồng thời tính thấm của màng tế bào sẽ giảm do tế bào chất co lại ở nhiệt độ thấp làm giảm khả năng trao đổi chất.
độ ẩm
Độ ẩm môi trường thấp sẽ làm tăng tốc độ hô hấp và dễ làm rau, quả bị mất nước dẫn đến héo úa. Lúc này hoạt động trao đổi chất trong tế bào của rau, quả dễ bị rối loạn, giảm sức đề kháng nên rất dễ bị vi khuẩn tấn công.
Độ ẩm cao giúp hạn chế quá trình hô hấp và mất nước nhưng lại là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển trong rau quả.
Đừng nhầm lẫn, bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng thực phẩm kín hơi để hạn chế mất nước trong môi trường có độ ẩm thấp.
Các yếu tố khác trong không khí
Ôxy (O2) hoặc khí cacbonic (CO2) có ảnh hưởng nhất định đến thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả. Hàm lượng ôxy cao sẽ làm tăng tốc độ hô hấp, nhưng nếu lượng ôxy dưới mức cho phép thì quá trình trao đổi chất ngừng lại, làm rau mau hỏng. Hàm lượng CO2 Mức độ cao có thể làm tăng thời gian bảo quản vì nó giúp ức chế tốc độ hô hấp và làm chậm sự phát triển của vi sinh vật.
Ngoài ra, một loại khí khác tham gia vào quá trình chín tự nhiên ở thực vật là etylen (C2…).H4) – chất khí không màu, không vị, không độc. Ethylene được hình thành nội sinh với hàm lượng khác nhau trong giai đoạn chín của từng loại rau quả.
Thực phẩm tạo ra khí ethylene thường là trái cây, bao gồm:
- Quả táo
- Đu đủ
- Chuối
- Bơ
- Quả cà chua
- rau bị hỏng
Ngược lại, một số loại thực phẩm nhạy cảm với khí hoặc hấp thụ khí, thường là các loại rau xanh như:
- Rau xà lách
- Bông cải xanh
- Chanh vàng
- cà rốt
- hạt đậu
- Quả dưa chuột
- Cà tím
- đậu hà lan
- ớt
- Khoai tây
Vì vậy, khi bảo quản rau củ quả, bạn cần tách riêng nhóm bảo quản sinh khí hoặc hút khí để bảo quản được lâu hơn.
Cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh
Để cân bằng các yếu tố trên, người ta thường bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn cần biết cách bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh sao cho hiệu quả nhất.
1. Loại bỏ những phần hư hỏng, dập nát trước khi cho vào tủ lạnh
Trái cây và rau quả bị hư hỏng, dập nát thường tạo ra khí ethylene và ảnh hưởng đến phần còn lại nguyên vẹn hoặc lan sang các loại thực phẩm xung quanh. Do đó, bạn cần cắt bỏ những chỗ này trước khi cho vào tủ lạnh.
2. Không rửa rau trước khi cho vào tủ lạnh
Để rau củ ướt lâu trong tủ lạnh có thể gây úng, thối vì tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Nếu bạn có thói quen rửa sạch rau củ sau khi mua về, hãy để chúng thật ráo nước trước khi cho vào tủ lạnh.
3. Bảo quản riêng rau củ quả
Như đã đề cập ở trên, trái cây thường tạo ra khí ethylene khi chúng tiếp tục chín và rau xanh hấp thụ khí này sẽ dễ chuyển sang màu vàng, hư hỏng hoặc thay đổi mùi vị. Vì vậy, tốt nhất bạn nên sử dụng túi/hộp đựng riêng cho từng loại.
4. Không cắt nhỏ rau củ trước khi cho vào tủ lạnh
Lưu ý không nên cắt nhỏ rau, củ trước khi cho vào tủ lạnh vì vừa khiến thực phẩm mất đi hàm lượng dinh dưỡng quan trọng, vừa dễ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
5. Sử dụng túi, hộp ni lông chuyên dụng để đựng rau
Bạn nên sử dụng túi ni lông hoặc hộp chuyên dụng để bảo quản từng loại rau củ quả để đảm bảo độ kín hơi cũng như an toàn vệ sinh. Nếu muốn, bạn có thể thêm một lớp khăn giấy để hút ẩm.
6. Lưu ý thời gian lưu trữ
Hạn sử dụng của mỗi loại rau củ quả thường khác nhau và phụ thuộc vào môi trường trong tủ lạnh. Thông thường, bạn có thể bảo quản thực phẩm từ 3–7 ngày.
7. Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên
Để có một môi trường sạch sẽ, thông thoáng, tránh lây nhiễm chéo, bạn phải vệ sinh tủ lạnh thường xuyên. Điều này làm giảm mùi khó chịu trong tủ lạnh và hạn chế ảnh hưởng đến thực phẩm mới.
Một số lưu ý khi bảo quản rau củ trong tủ lạnh
Mặc dù tủ lạnh là giải pháp tiện lợi để bảo quản nhưng không phải loại rau củ quả nào cũng nên “bỏ xó” vào tủ lạnh. Bạn cần phân biệt 3 nhóm rau củ quả sau để có cách bảo quản phù hợp.
Nhóm 1: Các loại rau củ quả không nên bảo quản trong tủ lạnh
Một số loại trái cây và rau củ chỉ cần bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát vì nhiệt độ trong tủ lạnh có thể ảnh hưởng đến hương vị của chúng, bao gồm:
- Tỏi
- Hành tây
- Khoai tây
- mứt
- bí ngô đỏ
Nhóm 2: Trái cây và rau củ chỉ nên cho vào tủ lạnh sau khi đã chín
Khi ở nhiệt độ lạnh, một số loại rau tạm thời ngừng chín. Do đó, sau khi để ở nhiệt độ phòng cho đến khi chín hẳn, bạn có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
- Trái bơ
- Lê
- Quả cà chua
- Dưa gang
- Đào
- Mận
- Chuối
- Đu đủ
- Trái xoài
Nhóm 3: Rau cần bảo quản lạnh ngay sau khi mua
Một số loại rau củ quả bạn nên cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua về là:
- Măng tây
- Rau cần tây
- Bông cải xanh
- gừng
- Nấm (nên cho vào túi giấy thay vì túi ni lông để giữ được lâu hơn)
- cam, quýt
- Quả táo
- Atisô
- Cải bắp
- cà rốt
- Quả dưa chuột
- Cà tím
- đậu hà lan
- Xa lát
- củ cải
Trên đây chỉ là danh sách một số loại thực phẩm phổ biến, bạn có thể tìm hiểu thêm cách bảo quản của từng loại qua các trang tham khảo trên mạng nếu chưa biết cách bảo quản.
Cách bảo quản rau củ không cần tủ lạnh
Có những loại trái cây và rau củ không cần cho vào tủ lạnh, nhưng có một số biện pháp phòng ngừa để giữ chúng lâu trong môi trường bình thường, bao gồm:
- Không rửa trái cây mọng nước trước khi bạn sẵn sàng ăn chúng. Nước tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.
- Một số loại rau mất hương vị khi bảo quản trong tủ lạnh, chẳng hạn như khoai tây, hành tây và cà chua.
- Các loại rau có lá xanh thường chuyển sang màu vàng nhanh chóng. Để giữ chúng tươi lâu mà không cần tủ lạnh, bạn có thể cho chúng vào túi kín có ít không khí.
- Bạn có thể bảo quản các loại trái cây có múi như cam, quýt, chanh ở nơi thoáng mát trong túi nhựa có đục lỗ.
- Không cho tỏi vào túi ni lông vì tỏi có thể giữ được độ tươi trong hơn một tháng.
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org