Chả giò (nem rán, chả giò) là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Nếu bạn cũng thích ăn món này nhưng chưa biết cách làm sườn heo sao cho dai, giòn, mềm thì hãy tham khảo bài viết của DONGTRUNGHATHAOVN.ORG nhé.
Giò thủ là một món ăn độc đáo được kết hợp từ tai, mũi, mép, lưỡi của lợn cùng với nấm mèo, hành, tỏi và các loại gia vị tạo nên miếng giò thơm ngon, giòn, béo mà không ngán. Thay vì mua chả giò làm sẵn ở các quán ăn hay siêu thị, bạn có thể tự làm làm xúc xích để có thể lựa chọn những nguyên liệu sạch, đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
Vật liệu để làm Cách làm tai heo
- Tai heo: 2 tai nhỏ khoảng 500g
- Lưỡi heo: 1/2 miếng khoảng 300g
- Mũi và mép heo: khoảng 400g
- Mộc nhĩ khô (mộc nhĩ): 50g
- Tiêu xay: 2 thìa cà phê
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Gừng: 1 nhánh cỡ ngón tay cái hoặc 1 củ hành nhỏ
- Bột ngọt (mì chính): 1/2 thìa cà phê
- Gia vị: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước mắm 40° đạm: 2 muỗng canh
- Muối: 1 nhúm
- Dầu ăn
- Lá chuối
- khuôn heo
- Màng bao bì thực phẩm
Hướng dẫn cách làm goulashn, giòn và thơm
Sơ chế nguyên liệu làm xúc xích
- Tai, lưỡi, mũi heo rửa sạch, dùng dao sắc cạo sạch lớp màng bám trên lưỡi, ngâm qua nước muối loãng, vớt ra để ráo. Với tai lợn, bạn nên cắt phần gần lỗ tai để dễ cạo.
- Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi nước với ít muối và gừng đập dập hoặc 1 củ hành tím băm nhỏ, cho tai, mũi, lưỡi heo vào luộc vừa chín tới. Vớt ra cho vào tô nước lạnh cho nguội, cạo sạch vỏ, để ráo.
- Thái tai, mũi, lưỡi heo thành những lát thật mỏng. Điều này làm cho thịt thăn heo ngon, không quá cứng nên rất dễ cắn.
Thái tai, mũi, lưỡi heo thành lát mỏng
- Nấm ngâm nước ấm cho nhanh nở, cắt bỏ chân, vắt thật sạch rồi thái nhỏ.
- Nấu nước mắm với đường trên lửa nhỏ để nước mắm bớt mùi.
- Phơi lá chuối dưới nắng khoảng 20-30 phút cho lá héo bớt, bóc ra rồi dùng khăn khô lau sạch. Để nhanh hơn, bạn cũng có thể bóc lá chuối trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo, dùng khăn khô lau sạch.
- Bóp khuôn sạch và khô.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
Cách làm nem ngon: Ướp hỗn hợp tai, mũi, lưỡi
Cho tai, mũi, lưỡi heo vào tô lớn, ướp với chút nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu. Lưu ý, chỉ ướp một lượng gia vị vừa phải để tránh nem bị mặn, khi xào nem sẽ cho thêm gia vị nếu chưa vừa ý. Bạn đảo đều để gia vị ngấm đều và ướp khoảng 20-30 phút cho ngấm đều.
Xào đúng cách làm xúc xích ngon
- Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng cho dầu ăn vào xào với ít hành tỏi băm cho thơm. Cho nấm vào xào nhanh với chút muối tiêu. Sau đó vớt nấm mèo ra đĩa riêng.
- Cho dầu ăn và tỏi vào phi thơm, cho hỗn hợp tai, mũi, lưỡi vào xào. Xào với lửa vừa và đảo liên tục để không bị cháy. Nêm lại cho ngấm hỗn hợp gia vị. Khi hỗn hợp tai, mũi, lưỡi sền sệt, béo ngậy thì cho mộc nhĩ vào đảo nhanh tay, tắt bếp. Không nên chiên quá lửa vì lạp xưởng sẽ bị khô, làm mất đi độ béo ngậy cần thiết của món ăn.
Gói nem – công đoạn cuối cùng trong cách làm nem ngon
Cách gói nem bằng lá chuối
- Trải dây ra mặt phẳng (bàn hoặc khay), xếp lớp lá chuối lên nhau. Đổ hỗn hợp vừa xào vào giữa, sau đó gập mép lá lại với nhau, úp xuống, gập lại (quấn lại như gói bánh tét), kéo dây buộc lại.
- Tiếp theo, bẻ một đầu chân giò, đặt lên bàn, ấn từ từ sao cho miếng ba chỉ chiên nén và tròn đều, sau đó bẻ cong gốc, buộc dây cho chắc rồi lật đầu kia lại và làm nước sốt. tương tự với đầu kia sao cho cây được tròn. Cuối cùng, dùng dây buộc chặt khắp thân cây. Kẹp que vào giữa 2 thanh gỗ dẹt có chiều rộng khoảng 3 – 5cm rồi dùng dây buộc chặt miếng giăm bông. Lưu ý nên dùng tô hoặc đĩa sâu lòng để hứng mỡ chảy ra từ chân giò.
Cách làm giò ngon: gói giò bằng khuôn ép
Bạn đổ một phần nguyên liệu làm xúc xích chiên trong khuôn. Bạn nén chặt miếng thịt ba chỉ, nhớ dùng đĩa hoặc tô sâu lòng để hứng phần mỡ chảy ra từ thịt ba chỉ. Ép giò bằng khuôn sẽ giúp giò chắc và bảo quản được lâu. Đợi hỗn hợp nguội, bạn cho nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng để thịt đông lại với nhau, miếng nem chắc lại. Sau đó, lấy nem ra khỏi khuôn, cất vào hộp kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm, nilon để bảo quản.
Trình bày và thưởng thức xúc xích
- Cắt dăm bông thành những lát có độ dày vừa phải rồi thái thành những miếng vuông nhỏ như quân cờ hoặc tam giác hoặc thanh dài tùy thích.
- Chả giò ăn với dưa hành hoặc dưa leo, món ăn sẽ rất ngon.
- Chả giò ăn rất ngon vì được làm từ đầu heo nên rất béo. Vì vậy, bạn chỉ nên ăn một lượng hạn chế để tránh tăng cân, thừa cholesterol ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm mứt bí dẻo thơm, ngọt mát.
Hướng dẫn cách làm xúc xích ngon
- Nếu không biết gói nem bằng lá chuối hoặc không có sẵn khuôn ép nem, bạn có thể dùng chai nhựa có đường kính phù hợp để gói và ép nem. Để thực hiện, bạn cắt bỏ hai đầu chai, rửa sạch và để khô. Ghép 2 túi ni lông lại với nhau rồi cho vào bên trong lọ, đổ thịt đã chiên vào, dùng tay ấn mạnh để thịt chắc lại. Đặt chai thẳng đứng trên mặt phẳng, dùng vật nặng đè chai cho chắc hơn. Khi nem nguội, cho nem vào ngăn mát tủ lạnh để thịt quyện vào nhau.
- Thời gian bảo quản sườn heo trong tủ lạnh tối đa khoảng 5-7 ngày. Khi thấy bên ngoài cây có nhớt thì nên bỏ đi vì lúc này cây đã bị thiu.
- Miếng sườn ngon phải đạt các yêu cầu như nêm gia vị vừa phải, giòn, thơm và đủ độ béo. Về màu sắc, thăn lợn có màu hơi hồng của lưỡi lợn xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu nâu sẫm của mộc nhĩ đen nổi bật trên lớp mỡ đông màu trắng ngà.
- Hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc là không thêm đường vào thức ăn. Do đó, nếu bạn gói nem theo khẩu vị ẩm thực miền Bắc thì không nên cho thêm đường vào hỗn hợp.
- Tai lợn to thường là lợn già, sụn cứng. Vì vậy, để món tai heo ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn tai heo có kích thước vừa phải.
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org