0948262604

Cách làm chả giò ngon như đặc sản

Nem chua là món khai vị đặc sắc và rất phổ biến trong các bữa tiệc của người Việt. Nhiều người yêu thích món ăn này, đặc biệt là nam giới. Cách làm nem cũng không quá phức tạp, bí quyết nằm ở chỗ thịt để làm nem phải tươi, sau khi mổ thì nem mới ngon và có màu đẹp mắt.

Nem chua là đặc sản của nhiều vùng miền gắn liền với các địa danh nổi tiếng như nem Lai Vung (Đồng Tháp), nem chua Bình Định, nem chua Huế, nem chua Thanh Hóa, nem chua Phụng (Hà Tây), nem chua Yên Mạc (Ninh Bình). Bình)… Cùng DONGTRUNGHATHAOVN.ORG vào bếp học cách làm chả giò để vừa nâng cao tay nghề nấu nướng, vừa có món ăn ngon đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chiêu đãi cả gia đình.

1. Cách làm nem ngon như nem đặc sản

Vật liệu

  • Thịt nạc mông: 500g
  • Da heo: 250g
  • Muối: 2 muỗng cà phê
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Nước mắm: 1 muỗng canh
  • Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
  • Gia vị chả giò Thái Lan: 1 gói (trong gói gia vị này có 1 gói lớn và 1 gói nhỏ)
  • Tỏi: 4 củ
  • Ớt sừng tươi hoặc ớt thái: 50g
  • Lá ổi non: khoảng 50 lá
  • Ni lông: 100g
  • Lá chuối: 4-5 tàu lá chuối lớn.

Cách làm chả giò tại nhà

Sơ chế

  • Thịt nạc mông rửa qua nước muối loãng nhiều lần cho sạch, xả lại nước lạnh, cho ra rổ cho ráo nước, dùng khăn sạch thấm khô.
  • Dùng dao sắc lưỡi mỏng lọc hết gân, mỡ rồi thái thành từng miếng nhỏ, mỏng. Cho thịt đã thái vào hộp lớn hoặc túi ni lông, dàn mỏng, đậy kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt đông vừa đủ tạo thành một lớp đá mỏng phủ kín mặt thịt. ngoài thịt.
  • Bì heo cạo rửa nhiều lần cho thật sạch, dùng dao sắc loại bỏ hết phần mỡ trên da. Bắc nồi nước lên bếp, cho da heo vào luộc cùng chút muối cho đến khi da chín. Vớt phần da đã chín ra, dùng nhíp nhổ hết những sợi lông còn sót lại nếu có. Khi da nguội đi, bạn sẽ dễ dàng cắt lát ngay lập tức hơn là để nguội hoàn toàn. Nên thái lát mỏng để khi làm nem được ngon.
  • Tỏi: 3 củ, tách nhánh, bóc vỏ; 1 củ năng gọt vỏ, dùng dao 2 lưỡi xắt lát mỏng để cuốn với nem.
  • Ớt rửa sạch, thái lát mỏng.
  • Cắt túi ni lông thành những miếng có kích thước phù hợp để bọc nem.
  • Lá ổi non: Rửa sạch, lau thật khô rồi phơi hoặc sấy khô tự nhiên.
  • Lá chuối: Bạn phơi lá chuối cho héo một chút rồi bóc ra, dùng khăn lau sạch, xé thành từng miếng vừa phải để khi gói nem nhanh hơn.

Xay thịt và thêm gia vị vào hỗn hợp thịt

  • Lấy thịt ra khỏi ngăn đá, nêm muối, đường, gia vị, nước mắm, tiêu, dùng đũa đảo đều cho thấm. Cho thịt đã ướp cùng 3 nhánh tỏi đã bóc vỏ và nhánh vào máy xay khoảng 1-2 phút. Lưu ý bạn không xay nhuyễn thịt như cách làm xúc xích nhé. Nếu cối nhỏ thì không thể xay hết thịt trong một lần, bạn nên chia thịt ra xay nhiều lần, phần thịt chưa xay nên bảo quản trong tủ lạnh cho thịt lạnh.
  • Cho thịt xay và da heo (sợi da) đã băm nhỏ vào tô lớn, trộn đều với gói gia vị nem lớn. Bạn vo thịt xay và thái sợi cho đến khi thật đều và dẻo. Lưu ý, bạn cần làm nhanh để thịt vẫn giữ được độ lạnh, để nem sau khi lên men có màu đỏ hồng tự nhiên của thịt nhìn đẹp mắt.
  • Khi thịt đã ngấm đều, cho gói nhỏ gia vị nem vào tiếp tục quết. Bạn nên làm nhanh tay vì gói gia vị nhỏ giúp thịt kết dính và nhanh cứng lại tạo thành các khe hở.

Gói chả giò

  • Bạn múc hỗn hợp thịt xay và sợi lên miếng nilon có lót sẵn 1 lá ổi, 1 lát ớt, 1 nhánh tỏi rồi gói lại thành hình vuông đẹp mắt. Để tránh việc thịt mất độ lạnh và làm món chả giò thành phẩm không ngon, bạn nên nhờ người làm giúp cho nhanh. Sau khi hỗn hợp thịt được tẩm gia vị đầy đủ, nó cần được bọc càng nhanh càng tốt.
  • Sau khi gói hỗn hợp thịt bằng nilon, bạn dùng lá chuối để gói nem. Tiếp đến, bạn xếp 2 – 3 lần lá chuối rồi cuộn lại rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh nem. Dùng dây thun hoặc dây lạt buộc từng miếng nem lại sau đó buộc nem thành từng chùm rồi treo lên, để ở nhiệt độ phòng khoảng 24 tiếng cho thịt lên men.

cách làm chả giò ngon

Bảo quản và thưởng thức

  • Cất nem vào tủ lạnh để bảo quản dùng dần.
  • Khi ăn, bạn bóc lá chuối ra, bọc nilon lại, xếp nem ra đĩa ăn kèm với lá đinh lăng, lá sung, rau thơm hoặc dưa góp, đồ chua… tùy thích.

Đánh lừa bạn

  • Để mua lá ổi non, bạn có thể đặt hàng tại một cửa hàng rau địa phương trong chợ.
  • Bạn có thể tìm mua gói gia vị Nem chua tại các gian hàng gia vị, đồ khô trong chợ.
  • Lá ổi có thể giúp chữa hôi miệng. Vì vậy, nếu bạn đang gặp phải vấn đề này, đừng bỏ đi phần lá ổi thừa sau khi gói nem mà hãy tận dụng nó để làm thơm miệng hơn.

2. Hướng dẫn cách làm nem chua không cần bột mì hay cách làm nem chua Thanh Hóa ngon

Nem chua Thanh Hóa từ lâu đã trở thành đặc sản của xứ Thanh. Món ăn này được làm từ thịt heo lên men với gia vị và thính để có vị chua đặc trưng.

Cách làm nem chua Thanh Hóa ngon

Vật liệu

  • Thịt nạc mông: 500g
  • Da heo: 200g
  • Gạo: 100g
  • Tỏi bắc: 3-4 củ
  • Ớt sừng trâu: 3-4 quả
  • Tiêu xay: 2 thìa cà phê
  • Ni lông: 100g
  • Đàn hồi: 50g
  • Bột sắn dây: 1-2 thìa cà phê
  • Gia vị: Đường, muối, tiêu, nước mắm truyền thống nguyên chất
  • Lá chuối: 4-5 lá chuối hột hoặc lá chuối lớn
  • Khổ sâm hoặc lá lốt: lượng vừa đủ.

Cách làm nem không bị bột hay cách làm nem ngon Thanh Hóa

Sơ chế

  • Sơ chế thịt, da heo và các gia vị khác cũng tương tự như cách làm chả giò đã hướng dẫn ở trên.
  • Gạo: vo sạch, để ráo nước, cho vào chảo rang đến khi vàng và có mùi thơm. Gạo rang đã nguội, dùng cối xay mịn vừa phải để làm thính.
  • Tỏi bóc vỏ, giã hoặc xay nhuyễn.
  • Lá ổi hoặc lá sâm: rửa sạch, để ráo.
  • Lá chuối: bóc ra, dùng khăn lau sạch.

Ướp hỗn hợp thịt và da

Bí quyết trong cách làm nem chua Thanh Hóa ngon nằm ở khâu nêm nếm gia vị sao cho khi ăn nem có độ vừa miệng. Bạn trộn đều các thớ thịt và bì trong một tô lớn rồi nêm thêm một chút muối, bột ngọt, nước mắm, tỏi, tiêu, một ít bột năng và thính. Dùng đũa trộn đều hoặc đeo bao tay và bóp cho hỗn hợp thịt thấm gia vị.

Gói chả giò

  • Sau khi thịt đã được trộn đều cho thấm gia vị, múc một lượng nhân vừa đủ (sao cho khi gói miếng nem to bằng ngón tay cái, dài khoảng 5-7cm) đặt lên lá chuối đã lót sẵn giấy bạc. lá ổi hoặc đinh hương. đậu lăng, với 1 lát tỏi và 1 lát ớt. Bạn gấp lá chuối lại và gói lại, bọc 5-6 lớp lá chuối bên ngoài, dùng dây thun buộc nem cho chắc.

Cách làm chả giò ngon

  • Nem gói lại, xâu lại với nhau thành chùm, treo nơi thoáng mát, sạch sẽ. Sau khoảng 3-4 ngày nem sẽ chín tự nhiên và có thể ăn được.

Với hướng dẫn cách làm chả giò đơn giản như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả giò thơm ngon để làm đặc sản thưởng thức cùng gia đình.

Đánh lừa bạn

  • Bí quyết để có món nem chua ngon, đúng vị chính là phần thịt mông mới cắt ra, còn nóng ấm. Thịt tươi khi giết mổ sẽ tạo độ bóng và độ kết dính cho nem, giúp nem chín ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn. Bạn không nên chọn thịt thăn hoặc thịt vai để làm nem vì nem sẽ bị nhũn và không ngon.
  • Lá chuối để gói nem nên là lá chuối hột hoặc chuối lá vì đây là hai loại chuối cho lá vừa xanh vừa dày rất thích hợp để gói nem.
  • Tỏi để làm nem nên chọn tỏi Bắc, củ có nhánh hơi to để khi ướp nem được thái mỏng trông nem sẽ đẹp mắt. Tỏi bắc có vị cay nồng, rất thơm và không bị nhớt như tỏi trâu hay tỏi Trung Quốc.
  • Cách làm nem ngon là nem sau khi ủ có mùi thơm, không chảy nước. Khi ăn, nem chua giòn, quyện với mùi thơm nồng của tiêu, vị cay của tỏi, ớt và mùi thơm của lá ổi hay đinh hương.
  • Vì nem được làm từ thịt sống theo phương pháp lên men tự nhiên nên những người yếu bụng, dễ bị ngộ độc thực phẩm, phụ nữ có thai, trẻ nhỏ… tránh ăn món này kẻo bị đau bụng, tiêu chảy.
  • Ngoài ra, để tránh nhiễm giun sán do ăn thịt sống, bạn hãy chọn mua thịt của những thương hiệu uy tín như Vissan, CP…

Quan Lạn/DONGTRUNGHATHAOVN.ORG

Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.

Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.

Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.

Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:

  • Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
  • Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
  • Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
  • Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
  • Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
  • Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
  • Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
  • Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
  • Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
  • Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
  • Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.

Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *