Đậu thận không chỉ chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết giúp bạn duy trì sức khỏe mà còn hỗ trợ giảm cân, ngăn ngừa ung thư và ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Bạn đã biết cách chế biến loại đậu này thành những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe chưa?
Đậu thận hay còn gọi là đậu thận có 2 loại là đậu thận đỏ và đậu tây trắng. Bạn có thể chế biến loại đậu này thành những món ăn vừa ngon vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như lagu đậu thận, súp đậu thận, chè đậu thận…
Hãy cùng tìm hiểu đậu thận có những công dụng gì đối với sức khỏe để không bỏ qua nguyên liệu bổ dưỡng này nhé!
1. Cung cấp dưỡng chất
Đậu thận chủ yếu bao gồm carbs và chất xơ nhưng cũng là một nguồn protein tốt. Trong 100g đậu thận luộc có chứa các thành phần dinh dưỡng sau:
- Calo: 127
- Quốc gia: 67%
- Chất đạm: 8,7g
- Tinh bột: 22,8g
- Đường: 0,3g
- Chất xơ: 6,4g
- Chất béo: 0,5
Chất lượng đạm trong đậu thường thấp hơn đạm động vật nhưng cũng là nguồn dinh dưỡng thay thế hợp lý cho những người không ăn thịt. Bên cạnh đó, lượng carbs giải phóng chậm trong đậu sẽ khiến lượng đường trong máu tăng chậm hơn so với các loại tinh bột khác nên rất thích hợp cho người bị tiểu đường tuýp 2. Hai loại chất xơ trong đậu tây là tinh bột kháng và chất xơ không hòa tan alpha-galactoside cũng rất có lợi cho sức khỏe tiêu hóa.
2. Cung cấp vitamin và khoáng chất
Đậu thận cung cấp một số vitamin và khoáng chất rất tốt cho sức khỏe như:
• Molypden: Đây là một nguyên tố vi lượng chủ yếu được tìm thấy trong các loại hạt, ngũ cốc và các loại đậu.
• Folate: Chất này còn được gọi là axit folic hoặc vitamin B9. Điều này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai.
• Sắt: Khoáng chất thiết yếu này thực hiện nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể.
• Đồng: Đây là nguyên tố vi lượng có đặc tính chống oxy hóa xuất hiện nhiều trong nội tạng, hải sản và các loại hạt.
• Mangan: Hợp chất này có trong hầu hết các loại thực phẩm, đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trái cây và rau quả.
• Kali: Chất dinh dưỡng thiết yếu này có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch.
• Vitamin K1: Vitamin này còn được gọi là phylloquinone. Đây là loại vitamin rất quan trọng đối với quá trình đông máu.
3. Cung cấp hợp chất thực vật
Đậu thận chứa nhiều hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học như:
• Isoflavones: Đây là nhóm chất chống oxy hóa có trong đậu nành và có nhiều điểm tương đồng với estrogen.
• Anthocyanins: Chất chống oxy hóa này có rất nhiều trong vỏ của đậu tây.
• Phytohaemagglutinin: Đây là một loại protein độc hại có trong đậu tây sống. Tuy nhiên, bạn có thể loại bỏ độc tố này bằng cách nấu chín kỹ đậu.
• Axit phytic: Chất này có thể làm giảm sự hấp thu các khoáng chất như sắt và kẽm. Bạn có thể giảm điều này bằng cách ngâm hoặc lên men đậu.
• Chất ngăn chặn tinh bột: Chất này làm giảm hoặc trì hoãn quá trình hấp thụ carbs qua đường tiêu hóa. Tuy nhiên, chất này có thể bị mất tác dụng khi bạn nấu đậu.
4. Đậu thận hỗ trợ giảm cân
Tăng cân quá mức và béo phì rất nguy hiểm vì chúng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Tuy nhiên, bạn có thể duy trì cân nặng hợp lý và sống khỏe mạnh bằng cách bổ sung đậu tây vào chế độ ăn uống mỗi ngày.
Một số nghiên cứu quan sát cho thấy rằng tiêu thụ đậu tây có thể giúp giảm nguy cơ tăng cân và béo phì. Một nghiên cứu kéo dài 2 tháng ở 30 người trưởng thành mắc bệnh béo phì cho thấy ăn các loại đậu bốn lần mỗi tuần giúp giảm cân nhiều hơn. Tác dụng này có thể là do đậu tây có chứa một số chất hỗ trợ giảm cân như chất xơ, protein và chất kháng dinh dưỡng.
5. Giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Lượng đường trong máu cao có thể làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính nguy hiểm như bệnh tim. Vì vậy, bạn cần kiểm soát lượng đường trong máu tăng cao sau mỗi bữa ăn để duy trì sức khỏe lâu dài. Đậu thận rất giàu protein, chất xơ và carbs giải phóng chậm nên là thực phẩm tốt giúp bạn kiểm soát lượng đường trong máu.
Đậu thận cũng có chỉ số đường huyết (GI) thấp. Điều này có nghĩa là sau khi ăn đậu tây, lượng đường trong máu của bạn sẽ không tăng quá cao và quá nhanh. Một số nghiên cứu quan sát chỉ ra rằng ăn đậu hoặc các thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp khác có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
6. Phòng chống ung thư ruột kết
Ung thư ruột kết là một trong những bệnh ung thư phổ biến nhất trên toàn thế giới. Tuy nhiên, một số nghiên cứu chỉ ra rằng bao gồm đậu trong chế độ ăn uống có thể giúp giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Điều này có thể là do loại đậu này chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ có tác dụng chống ung thư. Nếu muốn giảm nguy cơ mắc loại ung thư nguy hiểm này, bạn có thể thêm đậu tây vào chế độ ăn uống của mình.
Mặc dù đậu thận có một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng đậu sống hoặc nấu chưa chín có chứa một số chất độc hại. Đậu thận sống chứa một lượng lớn protein độc hại phytohaemagglutinin. Ở người, chất này có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như tiêu chảy và nôn mửa. Những triệu chứng này đôi khi có thể nghiêm trọng đến mức bạn phải nhập viện. Để tránh nguy cơ ngộ độc, bạn cần ngâm đậu trong nước ít nhất 5 tiếng và nấu đậu ở nhiệt độ 100°C trong ít nhất 10 phút.
Nấu đậu cũng giúp giảm một số chất kháng dinh dưỡng (chất hạn chế cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng). Thuốc kháng dinh dưỡng có thể không tốt cho những người có chế độ ăn uống không đầy đủ. Do đó, bạn nên nấu chín đậu để bổ sung nhiều chất dinh dưỡng. Ngoài ra, chất xơ không hòa tan trong đậu tây có thể khó tiêu hóa nên những người thường xuyên bị đầy bụng có thể cần hạn chế ăn loại đậu này.
Đậu thận là loại hạt thơm ngon giúp giảm cân cũng như bảo vệ sức khỏe khá tốt. Bạn nên chú ý đến cách chế biến để tránh tác dụng phụ và tận dụng tối đa công dụng của loại hạt này nhé!
Như Vũ DONGTRUNGHATHAOVN.ORG
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org