Tên tiếng Anh của nấm nhảy múa là maitake Mushroom. Loại nấm này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng với nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Maitake hay còn gọi là nấm vũ hay nấm gà rừng, là một loại nấm có hương vị thơm ngon và nhiều lợi ích cho sức khỏe. Loại nấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng được trồng ở Nhật Bản và Bắc Mỹ và đã trở thành một nguyên liệu nổi tiếng trong y học và ẩm thực Nhật Bản.
Trong bài viết dưới đây, DONGTRUNGHATHAOVN.ORG sẽ giới thiệu những thông tin thú vị về nấm nhảy múa cũng như những lưu ý cho bạn khi sử dụng loại nấm này.
Giá trị dinh dưỡng của nấm nhảy
Nấm nhảy múa ít calo nhưng chứa một lượng đáng kể protein và chất xơ, cùng với một số vitamin B, chẳng hạn như niacin và riboflavin.
Một cốc (khoảng 70 gram) nấm nhảy maitake chứa khoảng:
- Calo: 26
- Carbohydrate: 4,8 gam
- Chất đạm: 1,4 gam
- Chất béo: 0,1 gam
- Chất xơ: 1,9 gam
- Niacin: 4,6 miligam (23% DV)
- Riboflavin: 0,2 miligam (10% DV)
- Đồng: 0,2 miligam (9% DV)
- Thiamine: 0,1 miligam (7% DV)
- Folate: 20,3 microgam (5% DV)
- Phốt pho: 51,8 miligam (5% DV)
- Kali: 143 miligam (4% DV)
Ngoài các chất dinh dưỡng được liệt kê ở trên, nấm hương còn chứa một lượng nhỏ kẽm, mangan, selen, axit pantothenic và vitamin B6.
5 lợi ích của nấm nhảy múa
Một số lợi ích sức khỏe của loại nấm maitake này bao gồm:
1. Điều hòa chỉ số đường huyết
Lượng đường trong máu cao có thể gây ra một số hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe, từ việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường (đái tháo đường) đến gặp các tác dụng phụ nguy hiểm khác, chẳng hạn như đau đầu, luôn cảm thấy khát nước, mờ mắt và giảm cân đột ngột. Về lâu dài, các triệu chứng của bệnh tiểu đường có thể trở nên nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như tổn thương thần kinh hoặc các vấn đề về thận.
Khi được bổ sung đúng cách vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn, nấm nhảy múa có thể giúp ổn định lượng đường trong máu. Điều này giúp bệnh nhân vượt qua các triệu chứng tiêu hóa của bệnh bằng cách cải thiện khả năng dung nạp glucose và chỉ số đường huyết.
2. Giảm mức cholesterol
Giữ mức cholesterol trong tầm kiểm soát là hoàn toàn cần thiết và nên làm nếu bạn muốn duy trì sức khỏe của hệ thống tim mạch. Cholesterol có thể tích tụ bên trong động mạch, khiến chúng cứng lại và hẹp lại, do đó ngăn cản máu lưu thông, buộc tim phải làm việc nhiều hơn để bơm máu đi khắp cơ thể.
Một số nghiên cứu cho thấy, nấm maitake có thể giúp giảm lượng cholesterol một cách tự nhiên, giúp bạn bảo vệ tim mạch nhờ các thành phần dinh dưỡng hữu ích, từ đó hạn chế nguy cơ xơ vữa động mạch, đột quỵ.
3. Tăng cường chức năng miễn dịch
Sức khỏe của hệ thống miễn dịch rất quan trọng vì nó hoạt động như một hệ thống phòng thủ tự nhiên, giúp chống lại những kẻ xâm lược bên ngoài để bảo vệ cơ thể bạn khỏi bị thương và nhiễm trùng.
Bên cạnh việc tiêu thụ các loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa như ổi, trái cây họ cam quýt, các loại rau có màu xanh đậm… thì nấm nhảy múa cũng là một gợi ý thú vị dành cho bạn.
Thêm một hoặc hai khẩu phần nấm maitake vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn để tránh các bệnh thông thường. Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Annals of Translistic Medicine, nấm nhảy múa có hiệu quả trong việc khuyến khích hệ thống miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn.
4. Hỗ trợ sinh sản
Hội chứng buồng trứng đa nang là kết quả của việc buồng trứng sản xuất quá mức nội tiết tố nam dẫn đến xuất hiện các u nang nhỏ ở khu vực này cũng như các triệu chứng khác như khó thụ thai, tăng cân, mụn trứng cá. kiên trì…
Một số nghiên cứu cho thấy chiết xuất nấm maitake có khả năng giúp cơ thể thoát khỏi các triệu chứng của PCOS và ngăn ngừa các vấn đề sinh sản phổ biến như vô sinh.
5. Hạ huyết áp
Huyết áp cao là một tình trạng sức khỏe cực kỳ phổ biến. Bệnh xảy ra khi áp lực máu đi qua động mạch quá cao, gây căng thẳng cho cơ tim và khiến bộ phận này dần suy yếu. Nguyên nhân gây cao huyết áp cũng khá đa dạng, từ tuổi tác của bệnh nhân đến tình trạng béo phì, chế độ ăn nhiều muối, căng thẳng trong thời gian dài.
Theo các chuyên gia, thưởng thức nấm nhảy múa thường xuyên sẽ giúp hạ huyết áp, ngăn ngừa các triệu chứng của bệnh cao huyết áp cũng như mức chất béo trung tính và cholesterol.
Mẹo chọn và mua nấm linh chi
Do tác dụng tốt cho sức khỏe và hương vị thơm ngon, nấm nhảy maitake ngày càng được ưa chuộng. Tuy nhiên, giữa thị trường “vàng thau lẫn lộn” như hiện nay, bạn hãy cẩn trọng trong việc chọn mua để tránh gặp phải hàng kém chất lượng. Một số gợi ý cho bạn bao gồm:
- Nấm trưởng thành sẽ có mùi thơm nhẹ dễ chịu
- Ưu tiên nấm có tai to, màu nâu nhạt
- Khi cầm lên thấy cánh nấm mịn, không bị nát
- Không mua những loại nấm có dấu hiệu bị dập nát, thân hoặc tai nấm chuyển sang màu đen, màu sắc kém tươi.
Món ngon từ nấm nhảy
1. Nấm nhảy múa nướng bơ mật ong
Vật liệu
- 1 chùm nấm cỡ bằng quả bưởi nhỏ
- 1 muỗng cà phê bơ
- 1 muỗng cà phê mật ong
- 1/8 muỗng cà phê muối
Trình diễn
- Làm nóng lò ở 176ºC
- Đun nóng bơ và mật ong với nhau
- Xếp nấm ra khay, dùng cọ phết đều hỗn hợp lên nấm rồi rắc một chút muối.
- Nướng trong 15 phút sau đó chỉ cần lấy nấm ra và thưởng thức.
2. Nấm kim châm xào bông cải xanh
Vật liệu
- Muối kosher
- 1 bông súp lơ nhỏ
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối
- 1 bát (chén) vụn bánh mì
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh gừng băm
- 250 gram nấm nhảy
- con hàu
Đang làm
- Tách riêng nấm và cắt súp lơ thành miếng vừa ăn
- Luộc súp lơ và ngâm trong nước lạnh
- Làm tan chảy và thêm bơ
- Khi bơ tan hết, tiếp tục cho vụn bánh mì vào xào nhẹ tay cho đến khi vụn bánh chuyển sang màu vàng nâu thì đổ hỗn hợp ra một bát khác.
- Tiếp tục làm nóng chảo và cho dầu vào
- Khi dầu nóng, cho tỏi, gừng và nấm nhảy vào xào cho đến khi mềm.
- Sau đó, tiếp tục cho súp lơ vào, nêm dầu hào và các gia vị khác cho vừa miệng.
- Đợi hỗn hợp chín mềm, cho ra đĩa và thưởng thức.
3. Cơm đen nấm nhảy
Vật liệu
- 65 gram quả óc chó khô
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 2 muỗng canh hành tây thái nhỏ
- 170 gram nấm nhảy xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
- Muối ăn
- Tiêu đen
- 1 bát cơm gạo đen
- 1 muỗng canh hẹ tươi xắt nhỏ
Đang làm
- Rang quả óc chó khô trên lửa vừa trong một cái chảo lớn cho đến khi có mùi thơm. Cho quả óc chó vào tô, để nguội và tách thành từng miếng nhỏ
- Cho dầu olive vào chảo, bật lửa vừa
- Thêm hành tây và xào trong khoảng 1 phút. Hành sẽ bắt đầu chuyển sang màu trong, hơi vàng. Tiếp đến, bạn cho nấm vào xào khoảng 2 phút.
- Thêm quả óc chó đã tách vỏ, xào trong 30 giây
- Tắt lửa, thêm nước cốt chanh, muối và hạt tiêu
- Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức với cơm đen
Những lưu ý cho bạn khi sử dụng nấm nhảy
Đối với hầu hết mọi người, nấm nhảy múa là một loại thực phẩm an toàn và không có khả năng gây ra bất kỳ rủi ro hoặc tác dụng phụ nào khác. Tuy nhiên, vẫn có trường hợp bị dị ứng sau khi ăn. Do đó, nếu bạn nhận thấy bất kỳ triệu chứng dị ứng nào, chẳng hạn như nổi mề đay, ngứa, sưng tấy hoặc khó thở sau khi ăn, hãy tránh bổ sung loại nấm này vào thực đơn hàng ngày.
Nếu bạn đang dùng bất kỳ loại thuốc nào để hạ đường huyết, huyết áp hoặc cholesterol, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng nấm maitake để tránh tương tác hoặc tác dụng phụ không mong muốn.
Ngoài ra, nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú nên cẩn thận để tránh các triệu chứng bất lợi vì tác dụng của nấm nhảy đối với 2 đối tượng này vẫn chưa được nghiên cứu rõ ràng.
Phương Uyên/DONGTRUNGHATHAOVN.ORG
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông là côn trùng, mùa hè là thực vật. Theo đó, vào mùa đông, sâu non sống trong lòng đất, gặp bào tử nấm Cordyceps sinensis rồi nhiễm loại nấm này. Nấm hút hết chất dinh dưỡng trong trùn làm cho trùn chết. Đến mùa hè nấm phát triển và trồi lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông, cặp này trông giống như một con sâu, vào mùa hè, nó trông giống như một cái cây.
Trong tự nhiên có khoảng 570 loài nấm thuộc chi Đông trùng hạ thảo, trong đó Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis là những loại nấm có dược tính cao trong số các loại nấm dược liệu. Sự kết hợp kỳ diệu giữa thực vật và động vật này mang lại cho loại nấm này hàng trăm chất dinh dưỡng có lợi.
Thành phần hóa học: Đông trùng hạ thảo chứa 25-32% protid (gần đây có thông tin cho rằng tỷ lệ này lên tới 44,26%), khi thủy phân cho 14-19 loại acid amin khác nhau như: acid aspartic, acid glutamic, serine, histidin, glucine, threonine, arginine , tyrosine, alanine, triptophane, methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, ornithine, lysine…; 8,4% chất béo; 7 – 29% D-manitol; các vitamin như: A, B1, B2, B12, C và các nguyên tố vi lượng: Na, K, Ca, Mg, Al, Mn, Cu, Zn, Bo, Fe, Tc… trong đó cao nhất là phốt pho.
Công dụng: Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí International Journal of Medicinal Mushrooms, đông trùng hạ thảo đã được chứng minh có những công dụng sau:
- Bồi bổ và chống suy nhược cơ thể: Đông trùng hạ thảo có chứa tới 17 loại axit amin, các nguyên tố vi lượng và vitamin A, C, D, E, K, B1, B2… các khoáng chất Ca, Fe, Zn, Mn, Cu… có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, đông trùng hạ thảo còn giúp tăng ATP (Adenozine triphosphate – nguồn năng lượng cho mọi hoạt động của tế bào) và oxy, tăng quá trình trao đổi chất, giúp người dùng khỏe mạnh, không mắc các triệu chứng bệnh. sự mệt mỏi. Vì vậy, đông trùng hạ thảo thích hợp làm thuốc bổ cho người gầy yếu, người vừa khỏi bệnh nặng, người thường xuyên phải thức đêm làm việc…
- Kích thích hệ miễn dịch: Đông trùng hạ thảo có chứa hoạt chất quý hiếm Selenium, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh xâm nhập và đào thải các chất độc hại. trong cơ thể. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, vào năm 1996, các nhà khoa học thực sự bất ngờ khi phát hiện bản thân đông trùng hạ thảo còn có khả năng ức chế hệ miễn dịch (có tác động lớn đến phẫu thuật ghép tạng – giữ cho cơ quan mới được ghép không bị tổn thương).
- Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường – ổn định đường huyết: Đông trùng hạ thảo có khả năng điều hòa lượng đường huyết trong cơ thể. Thử nghiệm cho thấy hơn 90% bệnh nhân tiểu đường được điều trị bằng 3 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày có sự thay đổi về lượng đường trong máu.
- Giảm cholesterol: Đông trùng hạ thảo đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol trong máu.
- Điều trị các bệnh về phổi: Đông trùng hạ thảo có khả năng tăng cường hiệu quả sử dụng oxy trong cơ thể, cùng với vị ngọt tính ấm nên có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh về đường hô hấp, trong đó có bệnh đường hô hấp. như hen suyễn, COPD (bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính), viêm phế quản, giúp ức chế co thắt khí quản…
- Chữa các bệnh liên quan đến thận: Nhờ có khả năng làm tăng nồng độ 17 -hydroxy-corticosteroid và 17 -ketosteroid trong cơ thể nên đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ điều trị và phục hồi chức năng của hầu hết các bệnh và triệu chứng. các bệnh liên quan đến thận như suy thận mãn tính, suy giảm chức năng thận, tổn thương thận…
- Điều trị các bệnh liên quan đến gan: Đông trùng hạ thảo khá hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan, viêm gan virus, giúp tăng hiệu quả hoạt động của gan.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Chất selen có trong đông trùng hạ thảo không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể mà còn có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Nhật Bản và Trung Quốc đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc các bệnh ung thư khác nhau khi dùng 6 gram đông trùng hạ thảo mỗi ngày kết hợp với hóa trị liệu trong 2 tháng đã giảm đáng kể kích thước khối u.
- Tác dụng tốt cho hệ tim mạch: Các chất adenosine, deoxy-adenosine, adenosine nucleotides và nucleotides tự do có trong đông trùng hạ thảo hỗ trợ điều hòa và ổn định nhịp tim. D-mannitol với hàm lượng tương đối cao còn giúp làm giãn nở cơ tim và mạch máu, giảm mỡ máu, hạ cholesterol và lipo-protein, rất tốt cho hệ tim mạch và thần kinh. Đối với bệnh nhân suy tim mãn tính, các dược chất digoxin, hydrochlorothiaside, dopamin và dobutamine trong đông trùng hạ thảo còn giúp họ cải thiện cuộc sống, nâng cao thể chất, sức khỏe, chức năng tim cũng như đời sống tình dục.
- Cải thiện chức năng sinh lý: Đông trùng hạ thảo cải thiện và tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ, giúp bổ thận tráng dương ở nam giới, giảm ham muốn, liệt dương, hiếm muộn, giúp phụ nữ điều hòa nội tiết tố, cải thiện chứng lạnh tử cung (thường gặp ở các trường hợp hiếm muộn, sẩy thai).
- Chống lão hóa và làm đẹp cho phụ nữ: Đối với phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau khi sinh quá trình lão hóa diễn ra rất nhanh. Sử dụng đông trùng hạ thảo mỗi ngày sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, tái tạo làn da căng mịn, tràn đầy sức sống đồng thời giúp làm mờ nếp nhăn trên da, giảm vết nám, sạm da hiệu quả. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiền mãn kinh và kéo dài thời kỳ mãn kinh mà không làm rối loạn hệ thống nội tiết. Đối với phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, sử dụng đông trùng hạ thảo sẽ làm giảm các vết rạn nứt trên da bụng và đùi, tăng cường sức khỏe, giúp sản phụ có sữa ngay sau khi sinh.
Quý khách có thể tìm hiểu và mua Đông Trùng Hạ Thảo chất lượng cao – uy tín, được bán tại https://dongtrunghathaovn.org